CDE Consultoria e Desenvolvimento Empresarial

31/08/2013

Caldas Nova - GO ganha o seu mais novo e maior hotel o Privé Riviera Park Hotel. Vale a pena Conferir !

10/08/2013

Facilite as Operações de sua Cozinha com Novos Equipamentos.


http://www.revistahotelaria.com.br/dados/materia/Facilite-as-operacoes-da-cozinha-com-novos-equipamentos/3042

revista para o setor de hospedagem trazendo produtos, equipamentos e serviços usados em hotéis, motéis, pousadas, resorts, flats, spa e restaurantes de primeira linha.

23/07/2013

Talheres sujos ou com incrustações depõem negativamente contra o restaurante, lanchonete ou bar podendo tanto afugentar clientes, quanto provocar uma intoxicação. É sinal de que o estabelecimento não adota boas práticas de manipulação, ou seja, não está preocupado com a saúde dos seus clientes.

A Resolução RDC 216/04 classifica os talheres como utensílios quando diz que: “Os utensílios…, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não-descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido“. Portanto, podemos entender que sempre que houver uma referência aos cuidados com os utensílios, os talheres estarão incluídos.

Uma seqüência de procedimentos básicos para a higienização manual de talheres é:
1) LIMPEZA: Retirar o excesso de sujidades, lavar em água corrente com sabão ou detergente e esponja que não solte fibras (não usar palhas de aço). Cuidado para não deixar restos de alimentos e gorduras nos cantos e não deixar a to****ra aberta sem necessidade, enxaguar bem em água corrente, de preferência quente;
2) DESINFECÇÃO: Imergir por 15 minutos em água fervente ou clorada, na proporção de 10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral a 2,0 – 2,5% em 1 litro de água ou 20 ml (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água. A solução deve ser trocada a cada 24 horas. Ou ainda, borrifar com álcool 70%. Não é preciso enxaguar.
Há outros produtos no mercado usados para desinfecção de talheres, verifique no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde e siga as recomendações de uso dadas pelo fabricante. Lembre-se que resíduo de detergente ou solução desinfetante representa contaminação química!
3)SECAGEM: Deixar secar naturalmente, em local apropriado, para evitar a recontaminação; Não é permitido fazer uso de panos para secagem de utensílios e equipamentos.
4) ARMAZENAMENTO: Em local separado e isolado da área de processamento, de forma ordenada e protegidos contra sujidades e insetos. Os utensílios já higienizados não devem entrar em contato com os sujos.
Alguns restaurantes embalam os talheres em saquinhos plásticos para disponibilizarem aos clientes. Nesse caso, muita atenção tanto para a higienização da mesa onde a embalagem será realizada quanto das mãos dos funcionários que realizarão a operação.
Ao usar máquinas de lavar, observar: as instruções de uso do fabricante, a temperatura indicada, quantidade de detergente recomendada, regras de segurança e procedimentos de limpeza da máquina.
As operações de higienização devem estar descritas no Manual de Boas Práticas de Manipulação do estabelecimento exatamente como são realizadas, para capacitação dos funcionários.

01/07/2013

A CDE Consultoria parabeniza toda Seleção Brasileira pela belíssima vitoria na Copa das Confederações 2013.

A equipe CDE Consultoria.

15/06/2013

Siga a placa, que estaremos esperando você nosso cliente amigo.

15/06/2013

A CDE Consultoria estar junto com a sua Empresa, na Copa das Confederações BRASIL 2013. Estamos juntos na TORCIDA !

Sua Consultoria em Hotéis, Bares e Restaurantes, liguem e agende uma visita com um de nossos Consultores.

Tel:(61) 9222-5513 e (61) 9934-4827

06/06/2013

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02/06/2013

Leia a lista completa dos eleitos da maior premiação de vinhos do Brasil

08/04/2013

1 ou 5 garrafas do vinho português Alentex ou do espumante Moscatel Fabian

05/04/2013

Nosso mais novo Cliente CDE Consultoria, Vinho e na Ponto do Vinho !

Se você sempre quis saber: como escolher um bom vinho de acordo com a situação, como harmonizar o vinho de acordo com o prato, como servir o vinho para preservar e desfrutar o máximo que ele tem...

28/03/2013

Compartilhando com nossos Clientes CDE Consultoria, ofertas com preços que combinam com o seu Paladar !!! Boas Compras a todos e um bom feriado.

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