16/09/2026
O que realmente interfere no sabor da carne?
Em participação no programa Clube do Pasto, Fernando Velloso falou sobre alguns dos fatores que ajudam a explicar essa diferença.
Embora a raça tenha influência em características como marmoreio, maciez e suculência, o sabor está diretamente relacionado também ao sistema de terminação e à alimentação dos animais.
Terminação a pasto, confinamento e até os ingredientes utilizados na dieta podem resultar em experiências diferentes no consumo da carne.
Já nas raças com maior capacidade de marmoreio, especialmente entre as europeias e britânicas, esse fator contribui para uma carne mais suculenta e para uma maior satisfação do consumidor.
Genética, nutrição e manejo se encontram no resultado final que chega à mesa.
#