02/07/2026
Você sabia que os queijos amarelos e maturados — como o Parmesão, o Provolone e até alguns tipos de queijo Minas curado — têm quase zero lactose?
Muita gente que tem intolerância à lactose deixa de comer queijo por medo, mas o segredo da natureza está no processo de produção:
O soro vai embora: Logo no início, quando o leite coalha, a maior parte da lactose (que é o açúcar do leite) f**a no soro líquido que é descartado.
Ação das bactérias: O pouco que sobra na massa do queijo serve de "alimento" para as bactérias do bem durante o período de maturação. Com o passar das semanas ou meses, elas transformam essa lactose em ácido lático.
O resultado é um queijo com sabor muito mais complexo, marcante e naturalmente mais leve para a digestão!
