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Food Solution Empresa especializada em Qualidade, Segurança de Alimentos (BPF, APPCC, FSSC 22000) e Rotulagem. H?

Uniforme limpo também é uma barreira de proteção!Mais do que definir uma frequência, é fundamental garantir que as práti...
20/10/2026

Uniforme limpo também é uma barreira de proteção!

Mais do que definir uma frequência, é fundamental garantir que as práticas adotadas previnam a contaminação e contribuam para a segurança dos alimentos.

Sua empresa já avaliou os critérios de troca de uniformes diante da proposta de atualização das BPF?

Um ponto importante antes das referências: no Brasil não existe padrão microbiológico oficial (MAPA ou Anvisa) para swab...
19/10/2026

Um ponto importante antes das referências: no Brasil não existe padrão microbiológico oficial (MAPA ou Anvisa) para swab de mãos de manipuladores. Os padrões da IN 161/2022 e da RDC 724/2022 valem para alimentos, não para mãos ou superfícies.

Análises mais usadas em swab de mãos:
• Coliformes termotolerantes / E. coli: indicam falha na higienização e contaminação de origem f***l. O critério mais usado é a ausência.
• Estafilococos coagulase positiva / S. aureus: indicam manipulação inadequada. Vale lembrar que fazem parte da microbiota da pele, então o resultado deve ser interpretado com cautela.
• Coliformes totais e/ou contagem de aeróbios mesófilos: ajudam a avaliar a eficácia da higienização das mãos, de preferência comparando o mesmo colaborador antes e depois da lavagem e acompanhando a tendência ao longo do tempo.

REFERÊNCIAS

Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods — APHA, 2015.

Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água — Silva et al., 2017.

ISO 18593:2018 — Métodos de amostragem de superfícies.

Microbiologia e Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos — Tondo e Bartz.

16 de outubro | Dia do Engenheiro de Alimentos 👩‍🔬👨‍🔬Muito além de produzir alimentos, a Engenharia de Alimentos transfo...
16/10/2026

16 de outubro | Dia do Engenheiro de Alimentos 👩‍🔬👨‍🔬

Muito além de produzir alimentos, a Engenharia de Alimentos transforma conhecimento em qualidade, segurança, inovação e confiança.

Da seleção das matérias-primas ao desenvolvimento de produtos, dos processos industriais à rotulagem e aos requisitos regulatórios, o engenheiro de alimentos tem um papel essencial em toda a cadeia produtiva.

E não por acaso, essa data também celebra o Dia Mundial da Alimentação: duas ocasiões que reforçam a importância de garantir alimentos seguros, acessíveis e de qualidade para todos.

Hoje, celebramos os profissionais que fazem a diferença na indústria de alimentos e contribuem diariamente para a Segurança dos Alimentos e o bem-estar da sociedade.

Parabéns a todos os engenheiros(as) de alimentos! 💚

E quando a validação é necessária?Quando existem medidas de controle para prevenir ou reduzir o risco de contato cruzado...
15/10/2026

E quando a validação é necessária?

Quando existem medidas de controle para prevenir ou reduzir o risco de contato cruzado por alergênicos, é necessário avaliar se essas medidas são eficazes, conforme os requisitos aplicáveis e a análise de risco.

Isso não significa que toda indústria precise realizar análises laboratoriais para comprovar a ausência de alergênicos. A abordagem deve ser tecnicamente justificada, considerando o processo, os riscos identificados e os controles implementados.

📌 O ponto principal: produzir um único produto não elimina automaticamente o risco. Mas também não significa que seja obrigatório realizar um estudo laboratorial de validação em qualquer situação.

A decisão precisa estar fundamentada na avaliação de risco e em evidências documentadas.

E na sua indústria: como é feita a validação dos controles de alergênicos?

A proposta de nova RDC de Boas Práticas (CP nº 1.362/2025) muda a lógica dos POPs: sai o “descrever e cumprir”, entra o ...
14/10/2026

A proposta de nova RDC de Boas Práticas (CP nº 1.362/2025) muda a lógica dos POPs: sai o “descrever e cumprir”, entra o “provar que funciona”. Comparamos o que a RDC 275/2002 exige hoje com o que a minuta propõe para monitoramento, verificação, ações corretivas e registros.

⚠️ Texto baseado na minuta da consulta pública, que ainda pode ser alterada. A RDC 275 segue vigente.

SegurançaDosAlimentos APPCC QualidadeDeAlimentos

A ISO 19011 é uma referência essencial para quem planeja, executa ou gerencia auditorias de sistemas de gestão.Com a nov...
13/10/2026

A ISO 19011 é uma referência essencial para quem planeja, executa ou gerencia auditorias de sistemas de gestão.

Com a nova edição, vale revisar as práticas de auditoria e avaliar se os procedimentos, treinamentos e métodos utilizados pela equipe continuam adequados.

Auditar também é planejar, investigar, avaliar evidências e contribuir para a melhoria dos sistemas de gestão.

Salve este conteúdo e compartilhe com quem trabalha com auditorias.

Você já revisou seus procedimentos de auditoria com base na nova edição?

Auditoria Interna FSSC 22000 v6 concluída com sucesso!Mais uma etapa importante para fortalecer o Sistema de Gestão de S...
09/10/2026

Auditoria Interna FSSC 22000 v6 concluída com sucesso!

Mais uma etapa importante para fortalecer o Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, avaliar a conformidade dos processos e identificar oportunidades de melhoria.

Parabéns a toda a equipe envolvida pelo comprometimento e pela dedicação!

Food Solution | Qualidade e Segurança de Alimentos

A Portaria CVS nº 3/2026 já está em vigor e substitui a CVS 5/2013 em todo o Estado de São Paulo. 📋A adequação não acaba...
08/10/2026

A Portaria CVS nº 3/2026 já está em vigor e substitui a CVS 5/2013 em todo o Estado de São Paulo. 📋

A adequação não acaba quando você conhece as mudanças. Ela precisa aparecer nos seus procedimentos, documentos e registros, porque é isso que demonstra os controles realizados no dia a dia.

Digite “BPF” que te enviaremos um resumo das principais mudanças.

Seu Manual de Boas Práticas e seus POPs já estão alinhados à nova norma?

💾 Salve para consultar e compartilhe com quem cuida da documentação do estabelecimento.

POP ManualDeBoasPraticas NutricaoEmFoodService

Você usa IA para ajudar na revisão e no layout dos seus rótulos? 👀A IA pode ser uma ótima ferramenta de apoio para revis...
05/10/2026

Você usa IA para ajudar na revisão e no layout dos seus rótulos? 👀

A IA pode ser uma ótima ferramenta de apoio para revisar textos, identificar possíveis inconsistências e até ajudar na construção da arte.

Mas atenção: ela não substitui a análise crítica, a interpretação da legislação e, principalmente, os cálculos técnicos necessários para garantir a conformidade do rótulo.

Na Food Solution, a análise começa na formulação e envolve cálculos, legislação, relatório técnico, especificações e revisão da arte.

IA pode ajudar. Mas quem garante a conformidade é a análise técnica.

Seu rótulo está realmente em conformidade?

Fale com a Food Solution pelo direct ou pelo link da bio.

A investigação de rastreabilidade apontou a empresa Frutas y Hortalizas del Sur S.A., do Chile, como fornecedora dos mir...
02/10/2026

A investigação de rastreabilidade apontou a empresa Frutas y Hortalizas del Sur S.A., do Chile, como fornecedora dos mirtilos orgânicos congelados relacionados ao surto. Houve ampliações dos recolhimentos durante a investigação.

Por que esse caso é importante para Segurança de Alimentos?

Mais do que o microrganismo, o caso reforça a importância de:

→ controle de fornecedores;
→ rastreabilidade eficiente;
→ investigação de surtos;
→ análises microbiológicas;
→ gestão de recolhimento/recall;
→ prevenção de contaminação e contaminação cruzada.

Importante: o CDC encerrou a investigação do surto em 21 de setembro de 2026, após concluir que os dados epidemiológicos, laboratoriais e de rastreabilidade sustentavam a relação entre os mirtilos congelados contaminados e os casos registrados.

Segurança de Alimentos vai muito além do cumprimento de procedimentos: é gestão de riscos baseada em evidências.

Fonte: CDC e FDA — atualização de setembro de 2026.

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