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11/07/2019

Mussarela ao limão-siciliano
4 porções
Ingredientes
4 bolas de mussarela de búfala frescas grandes
4 limões-sicilianos
4 filés de anchova em conserva
Azeite a gosto

Preparo
1 Corte a tampa dos limões. Com uma faca de fruta afiada, tire o miolo sem furar a casca.
2 Ponha uma bola de mussarela dentro de cada limão.
3 Coloque um filé de anchova sobre cada mussarela.
4 Acomode os quatro limões numa assadeira e leve ao forno por dez minutos. A ideia não é derreter a mussarela, apenas para aquecer.
5 Tire do forno, ponha cada limão recheado em um prato individual.
6 Coroe cada limão com um fio de azeite e sirva quente.

18/06/2019

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11/02/2019

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06/12/2018

O Queijo Mussarela surgiu na Itália e inicialmente era fabricado com leite de búfala. A aceitação no mercado foi tão grande que logo se introduziu o leite de vaca, ampliando a produção.

A principal característica é a filagem, um processo de esticamento e rejunção da massa fermentada. O sabor é ligeiramente ácido e salgado e o queijo derrete facilmente, podendo ser consumido fresco em pizzas, torradas, sanduíches, lasanhas e uma infinidade de outras receitas.

Dica de corte:
Para consumo in natura, pode ser cortado em cubos e servido em tábuas de queijos.

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24/06/2018

Queijo Minas Frescal Artesanal

Ingredientes:

- 10 litros de leite termizado (65ºC / 5 minutos).
- Sal de cozinha.
- 4 ml de cloreto de cálcio (opcional).
- 50 ml de fermento COALHOPAR - LCR.

Preparo dos Fermentos:

- Dissolver o envelope de LCR 10U em 1 litro de leite longa vida desnatado e misturar bem até total dissolução.
- Colocar a mistura em 20 frascos de 50 ml; após codificar e congelar os mesmos
Opções para Coagulação:
- 10 ml se utilizar Coalho Liquido 1:3.000.
- 10 ml se utilizar Coagulante Liquido 1:3.000.
- 10 ml colher rasa de café (1,3 a 1,5 g) de Coalho em Pó 1:40.000.
Obs: Dissolver o coalho liquido, coagulante liquido ou o coalho em pó em 100-200 ml de água isenta de cloro.
Preparo:
Após pasteurizar o leite (65ºC / 5 minutos) resfriar para 35 - 40ºC, adicionar o cloreto de cálcio (opcional) e por último o coalho
- Deixar coagular até o ponto de corte (40-50minutos).
- Depois de coagulado cortar a massa com uma faca no sentido vertical fazendo o corte para obter cubos de 1-2 cm como grãos de milho.
- Após mexer suavemente com o auxílio de uma colher por aproximadamente 10 - 15 minutos até o ponto.
- Adicionar a massa dessorada nas formas plásticas e deixar escorrer por 15-20 minutos, virar os queijos nas formas adicionar uma colher de sopa rasa de sal sobre a superfície do queijo (queijo de 800g a 1kg)e deixar por mais 20-30 minutos e virar novamente e adicionar 1 colher de sopa rasa de sal na superfície do queijo.
- Levar para a geladeira com as formas.
- No dia seguinte retirar da forma e embalar em sacos plásticos para não ressecar e assim estarão prontos para o consumo.