11/11/2020
Os dois têm propriedades antioxidantes, não são calóricos, proporcionam bem-estar e são ricos em vitaminas e sais minerais, como vitaminas C e E, ferro, cálcio e uma alta concentração de fibra dietética. No entanto, sua aplicação no preparo de sobremesas pede alguns cuidados para combinar sabores e aspectos.
Diferença entre cacau alcalino e cacau natural 🍫
O cacau em pó natural tem cor clara e sabor amargo, geralmente usado em receitas de bolo e brownie. É o tipo que não passa por nenhuma manipulação durante sua extração, por isso ele é isento de alcalinizantes. Como se trata de um ingrediente ácido, ele necessita de uma base alcalina para reagir, como o bicarbonato de sódio. Assim, é possível diminuir essa acidez, fazer o bolo crescer e deixá-lo bem fofinho do jeito que a gente gosta.
Agora, o cacau em pó alcalino, também chamado de belga ou holandês, passa por um processo de alcalinização com carbonato de potássio, o que reduz consideravelmente a acidez. Isso resulta em sua cor mais escura e sabor leve, servindo mais facilmente para mistura com substâncias líquidas. É perfeito para os que não gostam do teor amargo e ideal no preparo de caldas, bebidas e doces. No entanto, é importante não se esquecer de usar fermento em pó em suas receitas.
Como utilizar corretamente cada tipo de cacau em suas receitas
Temos dois pontos para considerar na escolha entre os tipos de cacau.
Primeiro, é a questão do sabor: enquanto o natural é mais ácido e forte, o alcalino ganha na suavidade e vai melhor em receitas nas quais se utiliza leite condensado e creme de leite. Então, escolha bem de acordo com as sobremesas que você quer oferecer ao seu público.
Outro fator é a reação química, já que podemos ter bons resultados com os dois formatos de cacau em pó no preparo de bolos, por exemplo. Então, como fazer? Aqui, devemos prestar atenção na mistura de um ingrediente ácido com uma base. Se for usar bicarbonato de sódio, escolha o natural, já no caso do fermento químico em pó, opte pelo alcalino.
Fonte: novasafra.com.br
