Tom Duran

Consultor e Coach especializado em negócios de gastronomia. Ajudo gestores e lideres do setor a obt

17/07/2026

Gerente de restaurante gasta em média 40 minutos por turno preenchendo checklist em papel que ninguém mais lê depois.

O checklist existe porque a rede precisa provar que seguiu o protocolo. Mas o papel some numa gaveta, ninguém audita em tempo real e o gerente só descobre um problema quando ele já virou reclamação de cliente ou autuação de fiscalização.

O tempo gasto preenchendo não é o custo real. O custo real é que o registro não serve pra nada enquanto está sendo feito, só depois que já é tarde.
Isso muda o papel do checklist na cabeça de quem preenche. Deixa de ser instrumento de gestão e vira burocracia que atrasa o turno.

É por isso que muitos gerentes preenchem por preencher, sem checar de verdade, porque sabem que aquele papel não vai impedir nada nem avisar ninguém a tempo. A rotina de segurança vira ritual vazio, e o risco continua rodando por trás dela.

Se você já perdeu tempo com checklist de papel que ninguém lê, me chama aqui no direct pra ver como isso muda na prática.

16/07/2026

**"Eu dei um feedback e o funcionário simplesmente me ignorou."**

Se isso já aconteceu com você, saiba que o problema nem sempre é a falta de respeito. Muitas vezes, é a falta de método.

Dar feedback não é desabafar. É desenvolver pessoas.

Quando a conversa acontece de forma emocional, pública ou sem um objetivo claro, a tendência é gerar resistência, justif**ativas ou até conflito.

Use um processo simples de 4 etapas:

✅ Descreva o comportamento observado (sem julgamentos).
✅ Explique o impacto que ele gera na equipe, no cliente ou no restaurante.
✅ Deixe claro o que precisa mudar.
✅ Mostre a consequência, positiva ou negativa, caso a mudança aconteça ou não.

E um detalhe que faz toda a diferença: faça a conversa em particular e registre a data do feedback.

Liderança não é sobre cobrar mais. É sobre criar clareza, responsabilidade e desenvolvimento.

**Qual foi a situação mais difícil que você já enfrentou ao dar um feedback para um colaborador?** Compartilhe nos comentários. 👇

15/07/2026

A Abrasel é clara: o CMV saudável de um bar ou restaurante f**a entre 25% e 40% do faturamento.

O problema é que a margem líquida média do setor gira em torno de 4% a 8%, segundo levantamento da própria Abrasel com a CNDL. Isso signif**a que qualquer desvio no CMV, por menor que pareça, pode comer sozinho todo o lucro do mês.

CMV não é só o preço do que está no prato. É tudo que sai da despensa: alimentos, bebidas, embalagens, perda e desperdício que muita casa não contabiliza direito.

Quando esse número passa de 40%, o espaço que sobra pra pagar operação, equipe e ainda gerar lucro encolhe na mesma proporção.
A diferença entre quem lucra de verdade e quem só parece lucrar não está no cardápio. Está na frequência com que alguém olha pro CMV, na ficha técnica padronizada por prato, no estoque atualizado, na apuração semanal em vez de só no fechamento do mês.
Sabor enche a casa. Gestão é o que mantém a casa aberta.
Comenta aqui embaixo: qual é o CMV do seu restaurante hoje? 💬

13/07/2026

Duas cozinhas, dois cenários opostos. A primeira com o salão sempre cheio, fila na porta quase todo fim de semana. A segunda com metade das mesas vazias na maior parte da semana. Só uma das duas está realmente no azul, e não é a que parece mais movimentada.

O restaurante A tem 92% de ocupação média e ticket médio de R$54, mas o giro de mesa é lento, clientes f**am mais de duas horas no salão, e o cardápio grande exige estoque de tudo, inclusive do que quase não vende. O CMV alto corrói a margem sem ninguém perceber.

O restaurante B tem metade das mesas ocupadas, ticket médio de R$71, giro de 2,3 vezes por noite e CMV controlado em 26%. Fatura menos bruto, mas cada mesa deixa quase o dobro de margem líquida no fim do mês.

A conta que ninguém faz é essa: rentabilidade por mesa, não ocupação do salão. Restaurante cheio é vaidade. Margem por mesa é saúde financeira.

Seu restaurante está cheio ou está saudável?

Comente OCUPAÇÃO e recebe no direct o passo a passo que usamos pra calcular a rentabilidade real por mesa.

13/07/2026

Um restaurante faturando R$180 mil por mês parece sucesso. Fila na porta, salão sempre cheio, equipe contratada pra dar conta do movimento. Oito meses depois, portas fechadas.

O problema não foi falta de cliente. Foi um CMV que existia só na planilha. Enquanto o papel dizia 28%, a operação real, com quebra, desperdício e insumo fora do padrão, rodava em 41%. Segundo o Sebrae, esse é um dos erros mais comuns entre restaurantes no Brasil: calcular custo de matéria-prima pela ficha técnica teórica e ignorar o que acontece de fato na cozinha.

A virada nesse caso não foi vender mais. Foi parar de vender errado. Recalculou o CMV real prato a prato, cortou 6 itens que davam prejuízo mesmo com boa saída, e renegociou com os 3 fornecedores que puxavam a maior parte da compra mensal. Em 60 dias, a margem líquida saiu de negativa para 12%, sem mexer no preço pro cliente.

Restaurante cheio não é sinônimo de restaurante saudável. É sinônimo de restaurante ocupado. A diferença entre os dois é a única conta que realmente importa.

Seu restaurante está cheio ou está lucrando? Comente DIAGNÓSTICO e recebe no direct o passo a passo que usamos pra encontrar onde a margem está vazando.

12/07/2026

Duas cozinhas, dois cenários opostos. A primeira com o salão sempre cheio, fila na porta quase todo fim de semana. A segunda com metade das mesas vazias na maior parte da semana.

Só uma das duas está realmente no azul, e não é a que parece mais movimentada.

O restaurante A tem 92% de ocupação média e ticket médio de R$54, mas o giro de mesa é lento, clientes f**am mais de duas horas no salão, e o cardápio grande exige estoque de tudo, inclusive do que quase não vende. O CMV alto corrói a margem sem ninguém perceber.

O restaurante B tem metade das mesas ocupadas, ticket médio de R$71, giro de 2,3 vezes por noite e CMV controlado em 26%. Fatura menos bruto, mas cada mesa deixa quase o dobro de margem líquida no fim do mês.

A conta que ninguém faz é essa: rentabilidade por mesa, não ocupação do salão. Restaurante cheio é vaidade. Margem por mesa é saúde financeira.

Seu restaurante está cheio ou está saudável? Comente OCUPAÇÃO e recebe no direct o passo a passo que usamos pra calcular a rentabilidade real por mesa.

27/02/2026

"Não se prenda a raivas antigas... Todos envelhecemos! Mensagem profunda desse vídeo clássico. 💡
Aplique no seu negócio: reconecte profissionais e impulsione resultados.

09/02/2026

Você trabalha 14 horas por dia e ainda sente que está "apagando incêndios"? 🔥

A produtividade da equipe é o calcanhar de Aquiles de muitos estabelecimentos. Um time sem os processos bem definidos:

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06/02/2026

Manuais e POPs esquecidos na gaveta não geram resultado, só poeira! 📚⌛

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04/02/2026

O cliente ama o prato hoje, mas amanhã o sabor está diferente. Ele é bem atendido no almoço, mas o serviço falha no jantar. Sabe por que isso acontece? Falta de processos padronizados.

Quando o seu estabelecimento depende da "mão" de um cozinheiro específico ou da "vontade" de um garçom, você não tem um negócio, você tem uma loteria.

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**az

Endereço

Piçarras, SC
88380

Site

http://aebconsultoria.com/

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