11/09/2020
Alimento Contaminado: O Perigo está na cozinha de nossa residência
Devido à situação atual, muitas pessoas que antes faziam suas principais refeições fora de casa passaram a cozinhar e preparar seus alimentos no conforto do lar. Com isso, estão passando mais tempo na cozinha, preparando desde um café da manhã até uma refeição mais elaborada. E esse movimento todo junto à cozinha, além de proporcionar comidas mais saudáveis, receitas variadas, pode trazer alguns perigos à saúde se não forem tomados cuidados básicos na preparação e na manipulação deste alimento. Segundo o Ministério da Saúde, as doenças causados por alimentos contaminados ocorrem principalmente nas residências, seguido pelos restaurantes e padarias.
Para preparar um alimento, independente de qual seja, uma fruta, uma carne, um suco ou um arroz, todos devem ser feitos de maneira segura, e seguindo a forma mais limpa e higiênica possível, isto é, evitando ao máximo os riscos de contaminações. E estas contaminações podem ser de três tipos: a química, a física e a que mais causa problemas à saúde, a microbiológica.
A química é quando o alimento sofre, em alguma parte da produção ou do preparo, uma contaminação por produtos químicos, e que em nossa casa, pode ocorrer, por exemplo, na hora da lavagem e higienização de frutas, legumes ou verduras, quando utilizamos água sanitária para deixar de molho, e na hora do enxágue, não remover todo produto.
A física ocorre quando um alimento apresenta algo grande, visto a olho nu, que não faz parte do alimento, tais como, um fio de cabelo, um pedaço de plástico da embalagem ou de uma lasca de vidro do extrato de tomate, por exemplo, que pode ter sido misturado ao alimento na hora do preparo.
A contaminação microbiológica ou comumente chamada de contaminação por “micróbios” dá-se principalmente na hora da preparação ou depois de pronto, dependendo de como e onde for preparado e armazenado. Este tipo de contaminação, na maioria das vezes, é causado por bactérias e não são vistos a olho nu, com exceção dos fungos e dos bolores. Todos esses microrganismos estão presentes por toda parte, numa pia, numa mesa, numa bancada, nos utensílios e equipamentos domésticos, na tábua de preparo da carne e dos hortifrútis e também no corpo humano. Por esse motivo, a contaminação é mais fácil de acontecer.
Todas essas contaminações podem ser evitadas se forem levados em consideração o cuidado e a maneira de preparar. Antes de se iniciar qualquer atividade que envolva alimentos, primeiramente devem ser feitas as lavagens de mãos e o local onde vai ser realizado o preparo. Pois, um local que não estiver corretamente limpo, poderá existir a presença dos microrganismos e estes poderão ser levados para o alimento cru ou já pronto, por exemplo, através de uma faca ou colher não limpas ou pelas mãos, tornando-o impróprio para consumo, e que, caso alguém ingira esse alimento contaminado, diversas complicações à saúde podem ocorrer, desde um simples mal-estar, como dor abdominal, passando por febres, diarreias, vômitos e em menores ocorrências levar até a morte. O armazenamento também deve ser observado, por isso, leia sempre a embalagem do produto para verificar se há a indicação de como manter o alimento após o preparo. Quando se trata de alimentos, todo cuidado deve ser tomado.
Seguem algumas dicas e procedimentos básicos para se preparar um alimento com baixo risco de contaminação:
❇Lavar sempre as mãos antes e depois de manipular um alimento;
❇Lavar, higienizar e enxaguar bem todo fruta, verdura e legume antes do preparo;
❇Não utilizar a mesma tábua usada pra cortar carnes com outros alimentos, se for o caso, a mesma deverá ser muito bem lavada à cada alimento preparado;
❇Manter o local de preparo e os utensílios sempre limpos;
❇Nunca manipular alimento após tocar com a mão partes do corpo, rosto, cabelo;
❇Evite conversar enquanto se prepara o alimento, pois a saliva contem muitos microrganismos que podem ser prejudicial no contato com o alimento;
❇Nunca manipule alimentos crus e prontos com o mesmo utensílio;
❇Não experimente a comida e devolva o talher para a panela, sem antes lavar;
❇Não leve o celular para a bancada e nem toque nele enquanto estiver preparando um alimento;
❇Cozinhar muito bem os alimentos, evitando deixar mal passado ou cru.
❇Nunca lave o frango ou qualquer tipo de carnes cruas;
❇Ovos se for preciso lavar que seja no momento que for utilizá-los;
❇Manter alimentos cobertos e protegidos de pragas domésticas, moscas, baratas, ratos ou qualquer outro animal;
❇Evite deixar alimento pronto exposto à temperatura ambiente por mais de 1 hora, salvo se este não precisar de refrigeração.
Tomando alguns cuidados conseguimos preservar nossa saúde e a saúde de quem está conosco, e assim desfrutar de um alimento seguro.
Eduardo Silveira
Microbiologista CRBio 88772/03-D
(51) 99966.9803
