Instituto Ceres de Educação e Consultoria Cervejeira

Name: Instituto Ceres de Educação e Consultoria Cervejeira
Address: Recife, PE, BR
Telephone: 81997991644

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Brasil
Recife, PE
Instituto Ceres de Educação e Consultoria Cervejeira

Instituto de Educação e Consultoria Cervejeira
Serviços para Microcervejarias:
Registro no MAPA ( A origem do nome diz muito sobre o DNA da instituição.

O Instituto Ceres de Educação Cervejeira surgiu de um sonho de trazer a educação cervejeira para o Norte e Nordeste do país. Ceres é considerada a Deusa da Agricultura e dos grãos, da fertilidade, do crescimento, do desenvolvimento. A partir de Ceres, surgiu o termo Cerevisiae, que signif**a aos olhos de Ceres. Traduzindo do latim, CERVEJA! O Instituto Ceres busca:
- Contribuir na construção do c

onhecimento cervejeiro através de cursos, treinamentos e conteúdo de maneira inclusiva.
- Fomentar a pesquisa e desenvolvimento na área de cervejas.
- Oferecer serviços de consultoria a fim de promover a Gestão da Qualidade e a produção de uma bebida segura, a Gestão de custos e a Produtividade nas microcervejarias.

02/09/2026

Existem perdas que aparecem claramente no processo. Outras f**am escondidas:

- cerveja que f**a em tubulações, mangueiras e tanques;
- perdas na transferência e no envase;
- produto descartado por desvios de qualidade;
- Baixo rendimento da mostura
- Perdas no bagaço
- Baixo rendimento na Brassagem
- cerveja retida em filtros e equipamentos;
- perdas por transbordamento, espumamento de tanque;
- tempo de equipamento parado;
- Mal cheia, espumamento no enchimento, nível de enchimento;
- Descarte da levedura
- Baiax produtividade
- Purgas de Dry Hopping...

Quando essas perdas não são medidas, a capacidade instalada pode parecer muito maior do que a capacidade produtiva real. Antes de aumentar a estrutura, talvez exista uma pergunta mais importante:

Quanto daquilo que você já produz realmente chega ao tanque de produto acabado?

E lembre-se: perda que não é medida vira "paisagem"

01/09/2026

5% parece pouco, 15% de perda seria demais?

Existem algumas "perdas" que são intrinsecas ao processo. Então, vamos imaginar uma perda de 5% acima do que seria "aceitável". Uma cervejaria que produz 20 mil litros/mês signif**a 1000 litros que não viraram produto vendido!

Considerando um valor hipotético de 5 reais/L, são 5.000 reais/mês. 60.000 reais/ano!

O problema é que quando olhamos apenas para o volume produzido no final, perdemos a informação de onde o dinheiro está f**ando pelo caminho. Medir perda não é apenas uma questão operacional. É uma questão financeira.

Antes de investir para produzir mais, talvez você precise descobrir quanto da produção atual você já está perdendo.

E você, gerencia suas perdas?

31/08/2026

Uma perda de processo não é apenas volume que deixou de ser vendido. Ela carrega junto:
• matéria-prima
• água
• energia
• mão de obra
• produtos de assepsia
• embalagem....

Você não perde APENAS CERVEJA!

É preciso entender onde a perda acontece, quanto ela representa, qual é a causa
e quanto ela custa.

Você sabe quanto da sua produção atual está f**ando pelo caminho?

29/08/2026

Sommelier não é quem sabe escolher uma bebida.
É quem sabe compreender, avaliar e comunicar uma bebida.

Em 29 de agosto de 2011, foi publicada a Lei nº 12.467, que regulamentou o exercício da profissão de sommelier no Brasil, apenas para os profissionais do vinho. De lá para cá, o universo do sommelier se ampliou.

Hoje falamos em sommeliers de vinho, cerveja, saquê, cachaça e outras especializações que exigem conhecimento específico sobre suas respectivas bebidas, seus processos, suas características sensoriais, sua cultura e, claro, seu serviço.

Porque conhecer uma bebida não é sobre compreender como foi produzida reconhecer seus aromas, sabores e texturas, entender como o processo interfere no produto, saber sobre o armazenamento e o serviço, conhecer sua cultura.

É traduzir tudo isso para quem está consumindo.

E talvez aí esteja uma das maiores belezas da profissão: o sommelier está entre a bebida e as pessoas.

Por outro lado, uma profissão regulamentada não é necessariamente uma profissão plenamente reconhecida. O sommelier ainda enfrenta desafios de formação, valorização profissional, remuneração, reconhecimento de competências e compreensão sobre o que realmente está por trás desse trabalho.

Parabéns a todos e todas que se dedicam à sommelieria!

28/08/2026

Dependendo da técnica do Dry Hopping, quantidade, variedade, processamento do lúpulo, além do tempo de contato e da presença de levedura ativa, alguns efeitos colaterais podem ocorrer e influenciar na intensidade do fenômemo.

A atividade enzimática associada ao lúpulo pode promover a hidrólise de dextrinas, aumentando a disponibilidade de açúcares fermentáveis para a levedura.
O resultado pode ser redução do extrato, aumento de álcool e CO₂.

No post, um exemplo de um DH realizado no final da atividade fermentativa e alguns fatore que fvorecem ou reduzem o hop creep. (Stokhlom, 2026)

Referência: Brewers Assocition, 2026

25/08/2026

Você mede o oxigênio dissolvido n cerveja, mas e o TPO?
O TPO (Total Package Oxygen) considera o oxigênio total presente na embalagem, incluindo: O₂ dissolvido + O₂ no headspace.

Medir o OD e o TPO são importantes para a qualidade organoléptica da cerveja.

Mas imagina que você não mede oxigênio. Sua cerveja incorpora oxigênio mesmo assim. o problema não começa quando o número aparece no equipamento. A incorporação pode acontecer em diversas etapas do processo: transfegas, no processo de enchimento, nas bombas. Não precisa conhecer o valor exato de TPO para entender que determinadas operações aumentam o risco de incorporação de O₂

Algumas dicas:
- Medir, quando houver disponibilidade de equipamentos
- Reduzir as fontes de incorporação
- Padronizar operações críticas
- Verif**ar o resultado por indicadores indiretos e estabilidade do produto

21/08/2026

Estão abertas as inscrições para as Mentorias Individuais de Gestão de Carreira do Projeto Travessia até 31 DE AGOSTO!

A mentoria individual pode ser o momento de organizar ideias, identif**ar caminhos possíveis, entender melhor onde vocês querem chegar e, principalmente, transformar desejos profissionais em estratégias mais concretas. Serão conduzidas pela .pessoas e serão 8 encontros por mentorada! Uma super oportunidade!

Se você sente que está em um momento de mudança, quer organizar sua vida profissional, está buscando novos caminhos ou simplesmente quer entender melhor como conduzir os próximos passos da sua carreira, essa mentoria é para você.

Link para formulário de incrição na bio.

O Projeto Travessia é um projeto de mentoria que prioriza mulheres negras. Iniciativa do Instituto Ceres, aprovado no Edital Fermenta da Ambev.

18/08/2026

Ceres acha super chique....

Conta pra gente o que você acha chique

07/08/2026

Dia internacional da Cerveja!

Um viva a essa bebida tão especial que faz parte da cultura alimentar dos brasileiros.

Toda primeira sexta feira de agosto celebramos a cerveja e os encontros que ela proporciona. E que hoje seja mais um dia de celebração.

04/08/2026

Como construir uma trajetória profissional sem abrir mão de quem você é?

Essa é uma das conversas que teremos na próxima mentoria do Projeto Travessia.

Nossa convidada é Camille Gomes. Psicóloga, Antropóloga, Doutoranda em Antropologia na UFPE e conduzirá um encontro sobre desenvolvimento profissional, identidade, comportamento e os desafios de construir uma carreira em um mercado que ainda apresenta tantas desigualdades.

Vamos conversar sobre temas como:
✨ Autoconhecimento e carreira;
✨ Posicionamento profissional;
✨ Relações no ambiente de trabalho;
✨ Desafios e oportunidades para mulheres negras;
✨ Como fortalecer sua trajetória sem perder sua essência.

Se você quer crescer profissionalmente, ampliar sua visão de carreira e construir novos caminhos, essa conversa é para você.

O Projeto Travessia é um projeto de mentoria para mulheres negras, que foi aprovado no Edital Fermenta da Ambev

Endereço

Recife, PE

Telefone

81997991644

Site

http://institutoceres.com.br/

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