13/07/2026
4 de outubro
É a data em que entra em vigor a Portaria CVS 3/2026, o novo regulamento de Boas Práticas para estabelecimentos de alimentos no Estado de São Paulo.
Ela substitui a CVS 5/2013 e vários critérios foram atualizados!
Restaurante japonês ganhou capítulo próprio, com laudo laboratorial de pH do arroz temperado.
Mas tem um detalhe que quase ninguém está comentando: quem tem negócio na cidade de São Paulo já segue a Portaria Municipal 2619, de 2011. E ela já tem algumas das exigências que apareceram agora na portaria estadual.
Fomos comparar os textos integrais das duas. Boa parte do que está circulando como novidade já era exigência municipal há mais de dez anos.
Na prática: se você está na capital e vinha cumprindo a norma municipal, o trabalho de adequação é bem menor do que parece. Se está fora da capital, é maior.
Nos próximos dias detalharemos o que é novo de verdade — e o que não é.
