30/05/2026
Bar bom não vive só de comida boa.
Vive de processo, de gestão, de operação inteligente... E de gente que resolve problema antes dele virar incêndio às 21h de sábado.
O Na Comanda nasceu exatamente de uma mistura: academia + operação + vida real. E continuo estudando até hoje.
Porque restaurante ensina humildade rapidinho... e como ensina!!
Um dia você acha que dominou tudo… no outro falta gelo, o sistema cai e chega excursão sem reserva (bem-vindo ao caos organizado).
E bom, sabe a história da USP? Parece papo de botequim, e até é, mas também é verdade.
Eu tive uma vida beeeem acadêmica antes de trabalhar em bar. Eu vivia atrás de estudar cultura, e realmente apresentei um trabalho sobre comida num Congresso na USP.
Parece viagem, mas foi esse conhecimento sistematizado que me ajudou a perceber que bar bom precisa organizar seu caos interno, ter método, gestão, sistena de trabalho, treinamento, planejamento, metas, feedback etc etc etc.
No fim, talvez eu nunca tenha mudado de caminho. Talvez eu só tenha encontrado onde tudo aquilo fazia sentido.
E por aí, qual história levou você até o bar? Me conta aqui embaixo.
