23/06/2025
São Paulo em Mim
Por Sérgio Barbosa Filho
Demorei anos para entender, mas meu avô foi um grande admirador do estado de São Paulo. E a vida, com sua paciência e ironia, me levou a lugares que me mostraram mais do que eu imaginava.
Não só pela gastronomia, mas pela beleza do povo e da natureza, São Paulo me encantou.
As Primeiras Lembranças – Interior Profundo
Desde cedo, passei férias na casa dos meus primos em São Joaquim da Barra. Lá criei laços profundos, descobri histórias da minha família e conheci um pão simples, presente em quase todas as casas: o pão de isca, feito de massa madre. Acompanhava sempre um café e, para mim, carrega o sabor da memória.
Mais adiante, em Sud Mennucci, eram os sequilhos da minha madrinha – irmã do meu avô – que marcavam presença. Delicados, cheios de afeto.
E foi também nessa região que aprendi que a melhor cana-de-açúcar é aquela que se rouba. Tem que ser roubada. Essa é a regra tácita da infância rural.
Certo dia, na casa do meu amigo Dr. Luís Felipe Honorato, fui apresentado ao cuscuz mole de frango, típico da Alta Mogiana. Um prato que parece pirão, mas se jura cuscuz. Até hoje rende discussão. Perguntei até para o mestre Carlos Dória — ele não conhecia. Espero que já tenha provado.
A Piapara e a Saudade
Sempre que íamos a São Joaquim da Barra, meu avô fazia questão de parar em Pirassununga, na Cachoeira das Emas. Lá, comíamos peixada de piapara — peixe hoje extinto nos rios da região. Seu sabor leve, de carne sutil, está gravado em mim. Só essa parte da minha vida daria um livro.
Do Interior à Mata – A Joia do PETAR
Mais tarde, visitei o PETAR – Parque Estadual Turístico do Alto Ribeira. Uma das últimas regiões de Mata Atlântica verdadeiramente preservadas. Ali vi o tráfico de Juçara de perto.
Mas mais do que denúncia, trago reverência: o palmito de juçara, assado, cremoso, sem fibras, é um dos ingredientes mais significativos da minha vida.
Mangues, Mariscos e o Covo da Vida
Foi ali no litoral sul, em Iguape, que experimentei os melhores mariscos e ostras que já comi. No bairro do Quilombo, pratos tradicionais misturam o que vem do mangue e do mar. Foi ali que me apaixonei por esses ingredientes. (Cont...)
