22/09/2022
Uma cerveja mais clara f**a mais bonita. É claro que queremos sabores e aromas perfeitos, mas outros sentidos também precisam ser despertados. Fale a verdade: ver a cerveja no copo clarinha, gelada, livre de resíduos e com aquela espuma linda também faz parte de uma experiência cervejeira perfeita, não é?
Se você concorda (e temos certeza que sim), é preciso se atentar em uma parte importante do processo de produção da cerveja caseira ou industrial, a clarif**ação.
1 – Escolha dos ingredientes
Três elementos são os principais responsáveis por deixar a cerveja mais turva: taninos (polifenóis presentes nos grãos), proteínas sólidas e células de leveduras (fermento). O que isso tem a ver com os ingredientes? Tudo!
Escolher uma água com nível correto de cálcio garante menor quantidade de detritos em suspensão. A levedura com melhor taxa de floculação evita o surgimento de sedimentos durante a fermentação.
2 – Controle o pH
O mosto deve ter um pH entre 5,2 e 5,5. Isso estabiliza o teor das proteínas, que deve ser mantido abaixo de 10%. O teor correto de proteínas garante que elas serão bem dissolvidas, resultando em uma bebida com menos compostos nitrogenados e mais clara.
3 – Cuidado ao engarrafar
Engarrafar a cerveja caseira e um processo que exige cuidados e que nem sempre é feito da forma mais adequada. É comum entre cervejeiros, em especial os iniciantes, um certo relaxamento nessa etapa, uma vez que a bebida já está pronta.
No entanto, pode haver uma alteração na coloração a cerveja se se não houver o cuidado necessário ao encher as garrafas. Por exemplo, é preciso minimizar a absorção de oxigênio e evitar o contato da bebida com metais, como ferro e estanho.
Você já tinha conhecimento sobre algum desses tópicos? Conta pra gente aqui nos comentários.
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