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ASSESSORIA DE GESTAO P/ NEGÓCIOS DE ALIMENTOS PEQUENO E MÉDIO PORTE
⬇️ DESPERDÍCIO
⬆️ LUCRATIVIDADE

20/10/2022

Se você é do tipo de pessoa que acredita que dar valor a seu produto é somente estabelecer um número equivalente aos gastos e investimentos dele, sinto muito, mas você está muito enganado!

📌 Durante esse processo, é importante ressaltar que tudo o que te levou a esse patamar deve ser considerado na hora de definir quais os preços que farão parte do catálogo do seu empreendimento.

É sobre estar por dentro da realidade do mercado e concorrência, bem como a condição econômica de seu público-alvo e, sobretudo, o retorno que você acredita merecer depois de um tempo de investimentos, aperfeiçoamentos como profissional e mais!

18/10/2022

Já ouviu falar no Ciclo PDCA?

Originário das palavras em inglês (Plan, Do, Act, Check, ou planejar, fazer, agir e checar), essa abordagem é uma das grandes aliadas a quem busca um resultado ainda mais expressivo dentro do ambiente de trabalho e empreendedorismo.

👉 Acompanhe o post para saber como ela pode beneficiar você e seu negócio!

07/10/2022

Você se considera um empreendedor antenado quanto às novas informações e grandes tendências do mercado em que você está inserido?

Se você ainda acha que isso é uma grande bobagem, eu preparei esse post especialmente para mudar sua concepção!

🧶 Acompanhe o fio com a gente!

05/10/2022

Você já ouviu falar na ferramenta 5S? Se a resposta for não, você não sabe o que está perdendo!

👉 Deslize pro lado e veja como ela pode fazer a diferença no seu negócio!

03/10/2022

O principal estímulo para persistir no caminho do empreendedorismo na área gastronômica é simplesmente a coragem e disposição de aprender muito e assumir as responsabilidades que surgem ao longo do caminho. Tendo isso, todo o resto se ajeita!
Pode não ser um caminho fácil e simples no começo, mas a experiência oferece o aprendizado ideal para que você possa continuar crescendo e aperfeiçoando as habilidades naquilo que de alguma forma traz conforto para você.
E, até mesmo para gestores mais experientes, as dificuldades podem se fazer presentes, como a falta de treinamento da equipe, desconhecimento sobre gestão financeira, não-disposição de estratégias e etc.

⚠️ Mas não se preocupe, pois sempre há uma solução! Fique a vontade para entrar em contato comigo e tirar suas dúvidas quando julgar necessário!

30/09/2022

Custos operacionais dizem respeito a quanto você investe para manter determinado recurso para os clientes, incluindo o gasto com a produção e despesas de forma geral.

🔹 Ou seja, envolvem o valor de produção com ferramentas, insumos, produtos, pagamento de funcionários, custos fixos (de aluguel, por exemplo), e variáveis (conta de energia e água). Existem alguns custos que podem ser reavaliados para alavancar a economia do negócio, mas tome cuidado, pois muitos cortes podem diminuir a produtividade e não valem a pena.

E é a partir desses números que você consegue pensar na precificação, ou seja, o valor que você considera ideal para cobrar em seu serviço/produto.

Qual é a taxa de lucro mínima que você almeja? Como está a média de preços da concorrência e o que eles oferecem? Qual é o seu diferencial? Todas essas perguntas te encaminham a um local muito mais seguro e responsável com base em dados, que você mesmo tem.

28/09/2022

Antes de pensar em delegar tarefas e fazer a divisão coordenada para as funções em seu estabelecimento, é preciso conhecer um pouco melhor o perfil de cada um dos funcionários.

Um bom convívio social sempre melhora a harmonia do ambiente e aumenta a produtividade de seu negócio, facilitando as trocas necessárias para o crescimento, além de claro, facilitar na hora de encaminhar o colaborador para uma atividade em que ele possa exercer seu melhor desempenho.

📌 Delegar tarefas é uma função que exige um acompanhamento constante para analisar os resultados, e o compromisso e disponibilidade alheios, além de claro, reconhecer cada passo (e quem os produz) que seu restaurante precisa para entregar qualidade ao consumidor.

26/09/2022

Gerenciar seu próprio restaurante pode ser um desafio e tanto, mas com o tempo e a prática, você percebe que tudo o que você vivenciou vale a pena. Mas durante o caminho, algumas dicas podem facilitar e deixar esse processo ainda mais leve!

Acompanhe o post! ✨

23/09/2022

A Ficha Técnica Gerencial certamente acaba sendo um grande diferencial para o empreendedor durante a fase de organização de seu negócio, mas vamos entender melhor como ela pode ser melhorada? 👀

22/09/2022

⚠️ Apesar de andarem lado a lado, esses dois termos possuem significados e números diferentes dentro de um mesmo Demonstrativo de Resultado do Exercício (DRE).

MC É o que sobra do valor do seu produto para você pagar seus custos fixos e TER LUCRO!
Basicamente, temos: preço de venda (-) custos variáveis, que são: imposto, CMV, tx de cartão, tx de app, ou seja, tudo o que varia de acordo com o que você vende.
Além disso, cabe ressaltar que é importante analisar sua margem por produto e de forma geral do seu negócio.
É através dessa análise que conseguimos saber se a precificação está correta e onde atacar para melhorar, elegendo alternativas como ajustar formulações, negociar custos ou até mesmo decidir – com base nos números - retirar esse item do cardápio.

19/09/2022

Um bom restaurante é aquele que, além de atender com excelência e qualidade, está sempre preparado para as demandas diárias que podem variar de um momento para o outro, atendendo todos os clientes.

É dentro desse espaço que o estoque mínimo se garante como um recurso para evitar surpresas indesejadas em sentido financeiro, e encontrar o ponto de equilíbrio no que diz respeito aos gastos.

O estoque mínimo é aquele considerado fundamental, sendo a linha tênue para que o empreendimento não sofra com o desabastecimento e o acúmulo de produtos, encontrando o ponto ideal para a gestão estratégica.

Pega as dicas:
Tenha controle da sua demanda de vendas
Tenha controle da sua demanda interna de estoque (quanto entra x quanto sai)
Fique atento se a padronização projetada em FT está sendo seguida na operação
Tenha bom relacionamento com fornecedores e saiba o prazo de entrega de cada um

Essa dica pode ser aplicada para determinar estoque mínimo de insumos, pré-preparo, produto finalizado e embalagens ;)

Resumindo:

🔹 Média de consumo por dia = consumo das mercadorias em um certo período dividido pelos dias que o compõem.

O estoque mínimo seria, então, o seguinte:

🔹 Estoque mínimo = média de consumo por dia x tempo para repor.

Ou seja:

🔹 Você ofereceu um produto cujo consumo foi de 180 unidades por mês, sendo assim, a média de consumo diária é de 6 unidades (180/30 dias). Considerando que o tempo para repor é de 20 dias, seu estoque mínimo é de 120 unidades (20 dias x 6 unidades).

15/09/2022

Damos o nome de Engenharia de Cardápio ao mecanismo que analisa o papel de determinados pratos e outros produtos vendidos no restaurante no que diz respeito aos lucros e popularidade deles no restaurante.
Para conseguir aplicar essa ferramenta é necessário ter dois processos:
Análise de vendas (curva ABC)
Ficha Técnica Gerencial atualizada

⚙️ Basicamente, é uma forma de se combinar produtos e criar um menu com opções estrategicamente calculadas para trazer maior visibilidade e rendimento aos pontos fortes da casa, instruindo um bom rendimento no processo de elaboração do cardápio.

Você pode aplicá-lo com base em diferentes conceitos, mas antes de tudo, é preciso considerar também um tempo de análise para conhecer e saber mais sobre seu perfil e a proposta da empresa.

Depois, você categoriza cada um dos elementos, identificando os pontos mais rentáveis e seus opostos na tentativa de equilibrar cada um deles. Faça os cálculos possíveis e encontre a melhor solução para você e, claro, não deixe de acompanhar os resultados!

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