06/07/2022
O seu restaurante tem ficha técnica?
Entenda a importância.
A ficha técnica para restaurantes é um documento e uma ferramenta de administração.
Ela se aplica em todos os pratos preparados no seu negócio. Afinal, é por meio dela que é possível chegar a um preço lucrativo e ao mesmo tempo, “justo”. Sem falar, que ela se destaca pela sua função de padronização das receitas, garantindo sempre os mesmos sabores e qualidade.
Sobretudo, a padronização – fortemente presente quando se trabalha com a preparação e venda de alimentos – é um dos fatores responsáveis por fidelizar clientes.
Por ter os ingredientes e o modo de preparo anotados em cada uma delas, para os iniciantes na cozinha, pode ser fácil confundir a ficha técnica para restaurantes com a receita ou com a composição do produto.
No entanto, a ficha técnica vai muito além e traz informações importantes. Podemos dizer que ela é o documento de identidade de um prato específico.
Preços mudam, então não se esqueça de sempre atualizar os valores na ficha técnica. Aliás, isso não significa que você vai sempre repassar preços diferentes ao seus clientes.
Nesse caso, quando houver mudanças de preços dos insumos, na maioria das vezes, você deve descontar do seu lucro. Porém, verifique até quanto é possível absorver dos aumentos dos insumos no lucro.
Além disso, o fator de correção também precisa estar presente e ser levado em consideração.
