Laura Vitoi Consultoria Alimentar

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👩🏻‍🔬 📈Consultoria Alimentar
Transformamos empresas do setor alimentar aumentando os lucros e promovendo a produção de alimentos seguros e de qualidade

29/09/2021

Você sabe o que é preciso para registrar um estabelecimento que fabrica ração junto ao Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA)?

Alguns documentos são importantes para iniciar o processo de solicitação de registro como:

- Memorial Descritivo do Estabelecimento;

- Planta baixa das edificações em escala 1:100 indicando setores e instalações da indústria e disposição de equipamentos, em com legenda cor, com legenda e identificação das áreas, fluxo de pessoal, de matéria-prima e da produção; (datadas e assinadas por profissional habilitado);

- Planta baixa das edificações em escala 1:100 indicando setores e instalações da indústria e disposição de equipamentos, em com legenda cor, com legenda e identificação das áreas, fluxo de pessoal, de matéria-prima e da produção; (datadas e assinadas por profissional habilitado)

- Planta do terreno, na escala 1:1000, com indicação da posição da construção em relação às vias públicas, confrontantes, cursos naturais e alinhamento do terreno;

- Anotação de responsabilidade técnica no respectivo conselho profissional;

- Cópia do cartão de inscrição do CNPJ;

- Cópia do cartão de Inscrição Estadual;

- Cópia do instrumento social e alterações contratuais registrados no órgão competente, com endereço e atividade a ser exercida.

- Licença ambiental ou autorização emitida pelo órgão competente;

- Alvará de licença para localização emitido pelo órgão municipal.

A solicitação de registro deve ser realizada no sistema do SIPEAGRO. Quer saber mais sobre esse serviço? Chama no Direct!

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17/09/2021

Quem aí também ama os PETS levanta a mão! 🙌🏻🙌🏻

Mas na indústria de alimentos e demais serviços de alimentação, eles não são permitidos.

De acordo com a Portaria n 326 de 30 de julho de 1997:

"6.6 – Proibição de animais domésticos:
Deve-se impedir a entrada de animais em todos os lugares onde se encontram matérias-primas, material de
embalagem, alimentos prontos ou em qualquer das etapas da produção/industrialização."

A RDC n 216, de 15 de setembro de 2004 também esclarece:

"4.1.7 As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais."

O RIISPOA (Regulamento de Inspeção Indústria de Produtos de Origem Animal) também trata do assunto:
"Art. 56 É proibida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal."

Isso acontece pois os animais podem contaminar o ambiente de produção de alimentos de forma tanto física quanto biológica.

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16/09/2021

A ficha técnica de alimentos é um documento de instruções que determina os ingredientes, o processo, assim como a sua porção a ser utilizada para uma determinada receita. Sua funcionalidade se baseia em garantir o padrão de qualidade e o levantamento do custo unitário de cada receita de um estabelecimento.

Mas você conhece a diferença entre Ficha Técnica Operacional e Ficha Técnica Gerencial?

A diferença entre a ficha técnica operacional e a ficha técnica gerencial é o detalhamento das informações.

A operacional é ideal para indicar o processo de produção de um prato, contendo as quantidades, ingredientes e o passo a passo da receita.

A gerencial, por sua vez, contém os valores de custos. Informações que só quem gerencia o estabelecimento precisa saber. Auxiliando no dia a dia em áreas como compras, estoque, marketing e nas decisões que moldarão o futuro da empresa.

As FICHAS TÉCNICAS são muito mais que uma simples receita que lhe fornecerá ingredientes e modo de preparo, ela é a base para TODO o sistema de controle de custos de qualquer serviço de alimentação, seja em restaurantes, bares, padarias, sorveterias, etc.

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15/09/2021

Feliz dia do Cliente para todos aqueles que prestigiam nossos serviços, pois vocês são a razão da nossa existência e sucesso!

Sem vocês o sonho da consultoria de alimentos não seria possível. Contem sempre com nosso apoio!

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14/09/2021

Nas indústrias de alimentos, principalmente, nos deparamos com esses dois termos: GARANTIA DA QUALIDADE E CONTROLE DE QUALIDADE.

É comum observar a confusão entre garantia da qualidade e controle da qualidade. Desse modo, torna-se comum acompanhar equipes de garantia da qualidade executando tarefas relacionadas com o controle de qualidade.

Mas então quais são as diferenças entre Controle e Garantia da Qualidade? 🤔

A diferença é que as atividades de garantia de qualidade são proativas e destinadas a impedir a produção de produtos não conformes. Já as atividades de controle de qualidade são reativas, destinadas a detectar e separar produtos não conformes usando mecanismos de inspeção e te**es.

Na prática, a diferença é que a garantia de qualidade estabelece as regras e os padrões para atingir a qualidade do produto, e o controle de qualidade inspeciona e testa o produto em relação às regras e padrões predefinidos.

A Garantia da Qualidade tem foco nos processos e prevenir que os erros, falhas ou defeitos aconteçam. Por isso, atua, por exemplo, no mapeamento de processos, na tratativa de não conformidades e na análise de riscos.

Você conhecia essas diferenças? Você atua junto com as equipes de controle e garantia da qualidade?
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10/09/2021

O estabelecimento que possui um consultor de alimentos eficiente, sabe que a economia e consequente aumento dos lucros é certo.

Nosso olhar é voltado para reduzir os custos, desperdícios, otimizar tempo, excluir retrabalho, gerenciar processos, qualificar fornecedores, padronizar os produtos e eliminar os custos oriundos da falta de qualidade ou de atendimento às legislações.

Tão importante quanto alcançar esses pontos é saber quantificá-los e demonstrá-los ao seu cliente, para que ele tenha dimensão da transformação que seu trabalho proporcionou para o negócio.

O dia de mostrar os resultados ao cliente é dos dias mais felizes na consultoria de alimentos.

Você têm dificuldades de encontrar resultados positivos em seu cliente? Podemos te ajudar! Entre em contato através do direct ou link da bio!

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09/09/2021

Um dos serviços mais importantes que oferecemos aos nossos clientes é elaboração de cálculo de custo de produtos.

Esse serviço é essencial para a garantia do negócio, uma vez que se não conhecermos o valor exato dos nossos custos de produção, não saberemos estabelecer corretamente o valor final do produto oferecido ao consumidor e fazer com que a empresa perca muito dinheiro.

Mas o cálculo de custo vai muito além das informações básicas. Todas os custos envolvidos na manutenção da empresa devem ser considerados na elaboração do cálculo de custo, a fim de torná-lo o mais próximo possível do valor real.

Você considera todos esses dados na elaboração do seu cálculo de custo? Quer saber mais sobre esse serviço? Chama no direct que vamos ajudar você!

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08/09/2021

Os aplicativos fazem cada vez mais parte da rotina das pessoas. Eles podem ser usados para diversas finalidades para tornar nosso trabalho mais facilitado, prático e otimizar nosso tempo.

Os dispositivos móveis e a internet conectam mais as pessoas e podem também conectar melhor as empresas a seus clientes.

Os resultados de algumas pesquisa sugerem que os aplicativos podem influenciar em mais de 30% a imagem de uma marca, pela percepção do cliente.

Essas ferramentas nos auxiliam em nossas atividades diárias e direta ou indiretamente possuem influência na gestão da marca, ao oferecerem um novo formato de produto/serviço, agregando valor à mesma.

Existem vários aplicativos e ferramentas para nos auxiliar no dia a dia da consultoria de alimentos. Me conta qual a ferramenta é indispensável no seu dia a dia. 👇🏻

19/08/2021

Você sabia que a cor dos ovos não indica se ele é caipira? 🤯

A cor da casca dos ovos depende das porfinas, um tipo de pigmento produzido pela galinha, e que depende da raça dela. Podemos encontrar ovos vermelhos, brancos, verdes e até azuis!

A gema vermelhinha associada aos ovos caipiras só possuí essa cor por conta da alimentação, rica em milho, mas tanto ovos caipiras, quanto de granjas são ricos em proteínas, vitaminas e minerais. ⁣

Já se enganou por ai? Nos siga e fique por dentro de tudo no ramo alimentício.

Além disso, quero convidar você a baixar nosso ebook, está imperdível!

19/07/2021

Já sabemos que contaminação é a presença não desejada de qualquer situação que comprometa a qualidade do alimento; pode ser de origem física, química ou biológica.

Mais quais os principais veículos de contaminação dos alimentos?🤔

⚠️ Manipuladores: Pode acontecer de duas formas, contato do manipulador com alimentos contaminados ou por manipuladores portadores de microrganismos de importância sanitária.

⚠️ Equipamentos: Também representam foco de contaminação devido muitas vezes, ao seu inadequado projeto sanitário e higienização precária.

⚠️ Ambiente: O ambiente deve ser higienizado com agua limpa potável, sabão ou detergente e escova proporia para cada local de limpeza. Logo após deve ser desinfetado com solução de hipoclorito de sódio. (consulte o caso).

⚠️ Água de abastecimento: Deve-se providenciar pelo menos 2 analises durante o ano, da água utilizada, quanto a aspectos físicos químicos e microbiológicos.

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16/07/2021

Vamos falar sobre o Leite!

Enquanto a ciência desvenda cada vez mais os mistérios do leite, por aqui, a gente vai desvendando alguns mitos sobre essa belezinha.

🔸 Leite cru é mais saudável!

🔸 Leite de caixinha tem muito conservante

🔸 O Leite é cheio de hormônio e antibióticos

🔸 Os quadrinhos coloridos na embalagem de leite significa que ele foi reprocessado

🔸 O ser humano é o único mamífero que continua bebendo leite, mesmo depois de adulto

Precisamos entender que, não está ok é a disseminação de informações erradas sobre esses alimentos.

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São Paulo, SP

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