14/04/2023
Se você acha que a comida que sobra do restaurante é doada, ou que os funcionários podem levar para casa, está enganado.
A ANVISA orienta o descarte, pois as sobras oferecem risco de contaminação que podem ocasionar sérios problemas para saúde da população devido ao tempo de exposição sem controle de temperatura e também pelo manipulação constante que tem no alimento.
Para muitos proprietários, essa regra desagrada, afinal há o desperdício. Mas é justamente o contrário, essa regra obriga os estabelecimentos a planejarem e seguirem os processos de boas práticas exigidos.
Os Brasileiros gostam de fartura, porém lembre-se, melhor planejar e todos saírem felizes, do que haver sobra e correr o risco de alguém sair contaminado.
As Boas Práticas no food service, vão além da preparação. Elas começam no planejamento e terminam na limpeza da cozinha.
