01/10/2026
Zero Lactose, estabilidade e cremosidade na mesma formulação.
Com a linha LACTOMAX®, a enzima lactase promove a hidrólise da lactose em glicose e galactose, permitindo o desenvolvimento de produtos com redução ou eliminação da lactose, de forma muito mais dinâmica, facilitando o processo industrial.
Já a LIGASE® Y, uma solução enzimática à base de transglutaminase, atua sobre as proteínas do leite, promovendo a formação de ligações cruzadas entre as cadeias proteicas. Esse mecanismo contribui para a estruturação da matriz proteica favorecendo atributos como viscosidade, corpo, cremosidade e estabilidade do produto.
São duas tecnologias enzimáticas com mecanismos de ação distintos e complementares, que podem ser aplicadas no desenvolvimento de iogurtes com maior estabilidade, textura diferenciada e excelente desempenho sensorial.
