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Guersola Consultoria e Assessoria a Empreendimentos Gastronômicos

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Brasil
São Paulo, SP
Guersola Consultoria e Assessoria a Empreendimentos Gastronômicos

A Guersola é uma empresa de consultoria especializada em empreendimentos gastronômicos que engloba

16/04/2026

🎤 Fortalecendo a gastronomia de Franca com conhecimento e estratégia

O Flavio Guersola esteve presente como palestrante no Sabores de Franca, uma importante iniciativa da ACIF que tem como missão movimentar e fortalecer o mercado gastronômico da cidade.

Eventos como esse mostram que o crescimento do setor não acontece por acaso — ele é construído com troca de experiências, visão estratégica e aplicação prática no dia a dia dos negócios.

Durante a palestra, Flavio compartilhou insights adquiridos ao longo de seus 28 anos de experiência, mostrando como bares e restaurantes podem evoluir através de uma gestão mais profissional, com foco em processos, controle de custos e aumento de lucratividade.

💡 Porque empreender na gastronomia vai muito além de servir bem — é preciso saber gerir com inteligência.

👉 E é esse conhecimento que transforma negócios comuns em operações sólidas, organizadas e preparadas para crescer.

15/04/2026

Você está convidado para um mergulho profundo no cenário atual do setor. Vamos receber Adalberto Santos (FCSI) para uma palestra exclusiva sobre o “Panorama do Mercado - Foodservice em grandes números”.

Uma oportunidade única para entender as tendências, desafios e as cifras que movimentam o nosso segmento, diretamente no nosso Training Center.

🗓 Data: 16 de Abril de 2026
🕚 Horário: 11:00
📍 Local: Training Center Elvi (Rua Francisco Pedroso de Toledo, 577 - Vila Livieiro, SP)

⚠️ Vagas limitadas! Garanta a sua participação pelo RSVP: (11) 9 8134-0681.

ConsultoriaFCSI
https://www.instagram.com/p/DWo4x6kE7rx/?igsh=bnhsOGRyNGxzYjc5

14/04/2026

O que acontece quando você tira o profissional do escritório…
e coloca ele dentro das maiores operações do food service?

Acontece isso.

Durante dois dias intensos, líderes do mercado viveram na prática o que realmente move a inovação no food service.

Não é teoria.
Não é palestra.
É decisão estratégica sendo construída ao vivo.

Porque no mercado de hoje…
quem decide melhor, cresce mais rápido.

E agora a pergunta é:
👉 você vai assistir de fora… ou viver isso na prática?

📍 Food Innovation Dive — Edição 02
📅 Outubro | São Paulo

Vagas limitadas.

10/04/2026

Conhecimento que transforma negócios

Recentemente, o Flavio Guersola participou como palestrante na Virada Gastronômica da Abrasel, em Araraquara — um evento que reuniu empresários do setor para um objetivo em comum: evoluir através do conhecimento.

Em um mercado cada vez mais competitivo, não basta apenas ter um bom produto.
É preciso entender de gestão, custos, operação, cardápio e estratégia.

E é exatamente isso que eventos como esse proporcionam:
📊 Troca de experiências reais
📈 Visão estratégica de mercado
🍽️ Aplicação prática no dia a dia dos negócios

Com 28 anos de experiência na gastronomia, Flavio levou insights valiosos sobre como transformar operações comuns em negócios mais organizados, eficientes e lucrativos.

💡 Porque no final do dia, quem busca conhecimento… sai na frente.

👉 Se você quer levar esse nível de gestão para o seu restaurante, a Guersola Consultoria pode te ajudar nesse processo.

08/04/2026

O Food & Innovation Dive 2026 não é um evento.
É uma imersão prática para quem precisa tomar decisões melhores dentro do food service.

Durante dois dias, profissionais do mercado viveram uma agenda intensa de visitas técnicas em empresas e operações referência em São Paulo — o principal polo de validação e escala do setor no Brasil.

A proposta é simples, mas poderosa:
sair da teoria e entender, na prática, como negócios estruturados operam, decidem, inovam e crescem.

O programa conecta estratégia e execução por meio de uma curadoria que envolve indústria, distribuição, atacarejo, operações consolidadas, novos formatos, tecnologia, logística e experiência de marca.

E o mais importante:
acesso direto a quem está no comando — fundadores, CEOs, diretores e gestores responsáveis pelas decisões que fazem o negócio performar.

Com curadoria de especialistas como Camila Moreira, referência nacional no setor e fundadora do IBCALI, o Dive entrega o que pouca gente tem acesso:
visão de mercado baseada em casos reais, já testados e validados.

👉 É para quem quer:
•⁠ ⁠ampliar repertório
•⁠ ⁠refinar a visão estratégica
•⁠ ⁠reduzir riscos
•⁠ ⁠acelerar resultados

Porque no final do dia…
quem aprende direto da fonte, erra menos e cresce mais rápido.

📅 Próxima edição: Outubro | São Paulo

05/04/2026

O Food & Innovation Dive 2026 é um programa de imersão prática em inovação no foodservice, criado pela Tanjerin o qual tive a honra de fazer parte totalmente dedicado para profissionais que precisam tomar decisões mais estratégicas em um mercado cada vez mais competitivo.

Curadoria com referência técnica no setor:
é uma das curadoras do evento. Nutricionista, fundadora do Instituto Brasileiro de Consultoria de Alimentos (IBCALI), autora do Guia Brasileiro de Consultoria de Alimentos e fundadora e CEO da Certtus Consultoria de Alimentos.

Durante dois dias, os participantes vivenciam uma agenda intensa de visitas técnicas em empresas e operações referência, localizadas em São Paulo, principal polo de validação e escala do foodservice no Brasil. A proposta é ir além da superfície, entendendo como negócios estruturados operam, decidem, inovam e crescem.

05/04/2026

Eu Adalberto Santos - Especialista em Foodservice quero convidar você a participar do Food & Innovation Dive 2026 é um programa de imersão prática em inovação no foodservice, criado pela Tanjerin o qual tive a honra de fazer parte totalmente dedicado para profissionais que precisam tomar decisões mais estratégicas em um mercado cada vez mais competitivo.

Curadoria com referência técnica no setor:
é uma das curadoras do evento. Nutricionista, fundadora do Instituto Brasileiro de Consultoria de Alimentos (IBCALI), autora do Guia Brasileiro de Consultoria de Alimentos e fundadora e CEO da Certtus Consultoria de Alimentos.

Durante dois dias, os participantes vivenciam uma agenda intensa de visitas técnicas em empresas e operações referência, localizadas em São Paulo, principal polo de validação e escala do foodservice no Brasil. A proposta é ir além da superfície, entendendo como negócios estruturados operam, decidem, inovam e crescem.

02/04/2026

🎙️ Cardápio digital morreu? Não. Ele evoluiu.

Lá na pandemia, o QR Code virou padrão.
Mas vamos ser sinceros…

📉 Não era prático
📉 Não era acolhedor
📉 Não gerava experiência

E o cliente sentiu isso.

Por isso, o cardápio físico voltou com força.

Mas enquanto muitos voltaram ao passado…
outros estão indo para o futuro 👇

📲 Tablets nas mesas.

E aqui começa o jogo estratégico:

👉 Você melhora a operação
👉 Reduz a dependência de mão de obra
👉 Aumenta a eficiência do salão

Em alguns casos, você praticamente dobra a capacidade de atendimento por garçom.

Mas atenção:
isso não substitui o atendimento humano.

Porque restaurante não é só pedido…
é experiência.

💡 O segredo não está na ferramenta.
Está em como você usa ela dentro da sua estratégia.

👉 Quer entender como aplicar tecnologia sem perder qualidade e ainda aumentar seu lucro?

🎧 Assista ao episódio completo no link da bio.

29/03/2026

PAINEL #3 - 09/04 16H - Experiência e Propósito da Marca para Indústrias Alimentos e Bebidas. feroldi, Gaidargi, .imobiliaria
O Food Concert é uma plataforma dedicada a interpretar o universo do foodservice a partir da relação entre gastronomia, cultura e música.
Criado em 2023, o projeto nasce da ideia de que cozinhas possuem ritmo, técnica e emoção, como uma grande orquestra em funcionamento. Chefs, operadores, equipamentos, ingredientes e saberes compõem juntos a música da gastronomia profissional.
A partir dessa metáfora, o Food Concert desenvolve conteúdos, encontros técnicos e experiências ao vivo que exploram diferentes dimensões do foodservice contemporâneo.
O Projeto
O Food Concert reúne iniciativas editoriais, eventos e produções audiovisuais voltadas ao universo da alimentação fora do lar.
Entre suas atividades estão:
produção de conteúdos e entrevistas com profissionais do setor
desenvolvimento de relatórios de tendências do foodservice
realização de Food Concerts ao Vivo, experiências que integram música e gastronomia em apresentações performáticas
organização de arenas técnicas dedicadas a arquitetura, nutrição, direito e gestão no foodservice
produção de séries audiovisuais e conteúdos culturais ligados à gastronomia
O projeto busca promover encontros entre profissionais, ideias e experiências que ajudam a compreender os desafios e as transformações do setor.

09/03/2026

🎙️ Seu cardápio está te dando lucro… ou só trabalho?
Muita gente acha que engenharia de cardápio é estética.
Não é.

Engenharia de cardápio é matemática. É estratégia. É decisão baseada em margem.

No podcast eu explico algo fundamental:

📌 Primeiro: você precisa ter ficha técnica.
Sem ficha técnica, você não sabe seu CMV.
Sem CMV, você não sabe sua margem de contribuição.
E sem margem… você não sabe se está ganhando dinheiro.

A engenharia de cardápio cruza dois fatores essenciais:

1️⃣ O quanto o prato vende
2️⃣ Quanto dinheiro ele realmente deixa no caixa

E aí vem a verdade que muitos não querem encarar:

❌ Prato que não vende e não dá margem? Sai do cardápio.
⚠️ Prato que vende muito, mas não dá lucro? Ajusta preço ou custo.
💰 Prato que dá lucro, mas não vende? Estratégia de destaque e posicionamento.

Isso é gestão estratégica aplicada à gastronomia.

Não é sobre ter “o prato mais bonito”.
É sobre ter o prato certo, no lugar certo, com a margem certa.

👉 Quer entender como aplicar isso no seu restaurante?

🎧 Assista ao episódio completo no link da bio.

03/03/2026

🎙️ Você acha que controla os custos do seu restaurante?

A verdade é que gestão de alimentos e bebidas é um dos maiores desafios da gastronomia.

Um pé de alface nunca vem igual ao outro.
Um filé mignon nunca tem exatamente o mesmo tamanho.
E se você não cria padrão… você perde margem.

No podcast, eu falo sobre algo que poucos restaurantes fazem da forma correta:

🔎 Padronização real de custos
🔁 Reutilização estratégica de insumos no cardápio
🍷 Construção inteligente de harmonização e composição de pratos
📊 Integração entre cozinha, salão e financeiro como uma única unidade

Porque não adianta montar um prato bonito.
É preciso pensar na venda, na bebida que acompanha, na entrada, na sobremesa e no giro de estoque.

Se o produto está em apenas um prato e ele não vende… você já sabe o final da história.

E isso vale para equipes de 10 ou de 120 colaboradores.
O tamanho muda. Os problemas são os mesmos.

👉 Quer entender como transformar custo em estratégia e cardápio em lucratividade?

🎧 Assista ao episódio completo no link da bio.

04/02/2026

📣 Quando a consultoria chega no momento certo, ela muda a história do negócio. Acompanhe esse depoimento do

Quem empreende sabe: é muito fácil se perder no meio de tantas decisões, demandas e problemas do dia a dia.
E foi exatamente nesse cenário que a consultoria do Flavio Guersola chegou para o Empório Rossato.

O trabalho trouxe aquilo que todo negócio gastronômico precisa para crescer de forma saudável:
✅ Organização
✅ Clareza nos processos
✅ Orientação prática para a cozinha, financeiro e operação

Mais do que ajustes pontuais, a consultoria iniciou um processo de aprendizado profundo, que já se tornou um marco na história do Empório.

Com acompanhamento próximo, presença no dia a dia e transferência real de conhecimento, o Flavio mostrou como organizar, estruturar e fazer o negócio funcionar do jeito certo, com visão de longo prazo e foco em resultado.

✨ Esse é o verdadeiro papel de uma consultoria: trazer clareza, método e segurança para quem quer crescer.

Endereço

R. Condessa De São Joaquim, 239
São Paulo, SP
01320-000

Horário de Funcionamento

Segunda-feira	08:00 - 18:00
Terça-feira	08:00 - 18:00
Quarta-feira	08:00 - 18:00
Quinta-feira	08:00 - 18:00
Sexta-feira	08:00 - 18:00

Site

http://www.guersolaconsultoria.com.br/

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