Eduardo Scott Gestão e Consultoria em Gastronomia

01/09/2026

A utilização eficiente da inteligência artificial vai muito além do uso pontual de chatbots.

Ela começa pelo mapeamento das tecnologias utilizadas pela empresa, pela organização dos dados disponíveis e pela avaliação da qualidade e da consistência das informações produzidas.

Dados identificados, tratados e analisados podem gerar novos indicadores, rotinas e prompts capazes de ampliar o conhecimento sobre o negócio e melhorar a tomada de decisões.

A inteligência artificial também pode ser aplicada ao atendimento e aos processos administrativos e operacionais repetitivos. Dependendo do volume e da forma de utilização, entretanto, algumas aplicações ainda podem ser economicamente inviáveis.

Um trabalho sério com inteligência artificial exige conhecimento, planejamento e compreensão profunda do negócio.

Por isso, a Eduardo Scott Consultoria inicia uma nova etapa de capacitação, com uma série de cursos e o MBA em Inteligência Artificial e Dados do Inteli.

Não se trata apenas de aprender a usar novas ferramentas. Trata-se de transformar tecnologia e dados em decisões melhores para nossos clientes.

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27/08/2026

O Grupo Gennius, controlador das marcas Habib’s, Ragazzo e Tendall Grill, entrou em recuperação judicial com uma dívida declarada de R$ 265,2 milhões.

Segundo o grupo, a crise foi provocada pelos efeitos da pandemia, pelo crescimento das plataformas de delivery, pela redução do movimento nas lojas físicas e pela alta dos juros.

São fatores importantes, mas a recuperação judicial também provoca outras perguntas.

Quando o mercado começou a mudar, os sinais foram percebidos?

O modelo de lojas grandes foi revisto com a velocidade necessária?

A rentabilidade de cada unidade, canal e marca era acompanhada com profundidade?

O crescimento do delivery foi tratado apenas como ameaça ou transformado em um novo modelo de negócio?

Empresas gigantes têm estrutura, marca e escala. Também podem carregar processos pesados, decisões lentas e dificuldade para questionar o modelo que as trouxe até ali.

Uma consultoria externa, com independência, dados e agilidade, poderia ter identificado antes as perdas, revisto formatos, fechado operações deficitárias, reorganizado custos e acelerado a adaptação?

A consultoria não substitui a gestão. Ela amplia o campo de visão, confronta certezas e ajuda a transformar sinais dispersos em decisões.

Talvez a questão não seja apenas por que uma gigante entrou em crise.

A pergunta mais importante é: quanto tempo uma empresa leva para admitir que o mercado mudou?

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19/08/2026

12/08/2026

Aqui não tem show, summit nem academia. Nosso trabalho é personalizado, imersivo, próximo e comprometido.

Isso não significa fazer as coisas como sempre foram feitas. Pelo contrário. A gente se renova todos os dias.

Usamos tecnologia onde ela realmente faz diferença. Das planilhas necessárias aos sistemas integrados, das plataformas de gestão e marketing digital às APIs e ao uso intensivo de inteligência artificial.

A gente sabe lidar com tecnologia porque pesquisa, estuda, participa, testa. Está em workshops, acompanha os melhores institutos, trabalha ativamente com plataformas, programas, APIs e novas ferramentas de gestão.

Mas tecnologia, sozinha, não faz hospitalidade.

Hospitalidade continua sendo feita de gente, de contexto, de percepção e, principalmente, da capacidade de lidar com aquilo que é absolutamente imprevisível.

Em 25 anos, atravessamos muitas transformações. Fomos do analógico ao digital, da informalidade à gestão profissional, do papel ao PDF, das primeiras planilhas aos sistemas integrados e à inteligência artificial.

E aprendemos a entender novos cenários rapidamente, porque já vimos muita coisa mudar.

Foram mais de 390 projetos em gastronomia e hospitalidade. Da hospitalidade esportiva da Copa do Mundo, do Allianz Parque e do Mineirão a restaurantes, hotéis, bares, hospitais, clubes e operações como Z Deli, Sanduíches e Calim Santo.

A gente tem história. Tem repertório. Tem inteligência natural.

E, depois de 25 anos, continua com a mesma gana de pe

26/07/2026

crédito fácil, as apostas e uma crise silenciosa na mão de obra

Nos últimos anos, empresários de bares e restaurantes passaram a conviver com um problema que vai muito além da operação: o crescente endividamento dos colaboradores.

A expansão do crédito consignado, dos empréstimos contratados em poucos cliques pelo celular e a popularização das plataformas de apostas criaram uma combinação extremamente preocupante. O acesso ao dinheiro nunca foi tão simples. A educação financeira, infelizmente, continua escassa.

O resultado aparece diariamente nas empresas.

Encontramos colaboradores que recebem uma parcela muito pequena do salário líquido, comprometido por descontos de empréstimos consignados e outras dívidas. Em alguns casos, menos de 20% da remuneração efetivamente chega às suas mãos.

03/07/2026

Conhecendo as novidades da Topema com os consultores da FCSI Brazil . Orgulho de fazer parte desta turma!

17/06/2026

A recente repercussão envolvendo a venda da participação no Grupo Alife Nino para o Banco Master mostra que, muitas vezes, os maiores riscos de um negócio não estão na operação do dia a dia, mas na sua estrutura financeira.

Restaurantes podem servir mesas cheias, ter marcas fortes e equipes competentes. Ainda assim, decisões sobre captação de recursos, entrada e saída de investidores e modelos de expansão podem impactar profundamente a percepção do mercado sobre a empresa.

O episódio reforça uma lição importante: crescimento precisa caminhar ao lado de governança, transparência e planejamento financeiro.

Antes de expandir, pergunte:
• O modelo de crescimento é sustentável?
• O nível de endividamento é adequado?
• Os investidores compartilham a mesma visão de longo prazo?
• A estrutura financeira suporta momentos de instabilidade?

Nós, da Edu Scott Consultoria, acreditamos que resultados consistentes são construídos com análise, controle e decisões bem fundamentadas.

Nem toda crise nasce na operação. Às vezes, ela começa na forma como o crescimento foi financiado.

02/06/2026

Making of E commerce gastronomia

21/03/2026

A vinícola Casa 32 é um projeto em desenvolvimento na região de Espírito Santo do Pinhal. Fomos convidados a desenvolver, em parceria com a AR Arquitetos, as áreas de hospitalidade do empreendimento.

Entramos em uma fase ainda bastante inicial do projeto, o que nos permite pensar com cuidado e profundidade as áreas operacionais, os fluxos, a lógica de funcionamento e também o modelo de negócios ligado à hospedagem e à alimentação.

É justamente nessa etapa que decisões bem conduzidas podem fazer toda a diferença no futuro do empreendimento, permitindo integrar arquitetura, operação, hospitalidade e viabilidade econômica desde a origem do projeto.

Agradeço a visão e a confiança de Fabio Greco, Marina Acayaba e Pablo Mazzerberg.

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