Eduardo Scott Gestão e Consultoria em Gastronomia

21/03/2026

A vinícola Casa 32 é um projeto em desenvolvimento na região de Espírito Santo do Pinhal. Fomos convidados a desenvolver, em parceria com a AR Arquitetos, as áreas de hospitalidade do empreendimento.

Entramos em uma fase ainda bastante inicial do projeto, o que nos permite pensar com cuidado e profundidade as áreas operacionais, os fluxos, a lógica de funcionamento e também o modelo de negócios ligado à hospedagem e à alimentação.

É justamente nessa etapa que decisões bem conduzidas podem fazer toda a diferença no futuro do empreendimento, permitindo integrar arquitetura, operação, hospitalidade e viabilidade econômica desde a origem do projeto.

Agradeço a visão e a confiança de Fabio Greco, Marina Acayaba e Pablo Mazzerberg.

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17/03/2026

O caso recente envolvendo o chef do Noma, acusado de assédio, provoca indignação mundial. E deve provocar mesmo.

Mas também revela algo que o setor de restaurantes conhece há muito tempo: cozinhas profissionais sempre foram ambientes onde relações de poder podem facilmente se transformar em abuso.

Durante décadas, gritos, humilhações públicas, arremessos de utensílios e pressões desmedidas foram naturalizados, muitas vezes até romantizados, como parte da busca por excelência.

Quem trabalha há anos no setor sabe que essa cultura existiu e, em alguns lugares, ainda existe.

O fato de um caso ganhar repercussão global não significa que ele seja isolado. Pelo contrário, ele expõe um problema estrutural.

O desafio do nosso setor não é apenas punir um caso emblemático.
É transformar a cultura de trabalho nas cozinhas.

Excelência gastronômica não pode ser construída à custa de medo, humilhação ou violência.

Boas cozinhas se constroem com técnica, disciplina, respeito e liderança.

Esse é o padrão que precisa prevalecer.

11/03/2026

Copio aqui o trecho de um conto meu, que escrever após a minha visita à vinícola Colomé . Saímos do vale de Cachi pela manhã. Na noite anterior, na vinícola famosa por seus vinhos de altitude, tive um museu de James Turrell quase só para mim. Éramos oito pessoas, apenas. O museu, que explora a percepção visual e quase não tem obras concretas, além de alguns desenhos na entrada, é composto por instalações que trabalham, por meio da luz e da visão, sensações de profundidade, perspectiva e outras sinestesias que cor e luz são capazes de detonar em um ser humano. Meu receio era que, no meu caso, a baixa visão atrapalhasse. Mas me deleitei com as propostas e provocações do artista.

No fim, uma sala de piso negro e brilhante refletia o mais lindo luar, visto por uma abertura no teto. Para onde olhávamos, o reflexo da lua iluminava a sala.

10/03/2026

26/02/2026

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Vinícola Colomé — altitude, silêncio e propósito

A visita à Vinícola Colomé foi, para mim, o ápice da viagem pelo norte argentino. Sempre ouvi dizer que era uma das vinícolas mais antigas ainda em operação na Argentina, mas estar ali revela algo maior do que a história: revela visão.

Localizada no Vale Calchaquí, do outro lado do rio e cercada pelas montanhas andinas, a propriedade se estende entre aproximadamente 1.600 e mais de 2.300 metros de altitude. É um território extremo, onde a viticultura deixa de ser apenas agricultura e passa a ser interpretação do lugar.

Adquirida no fim dos anos 1990 por um produtor especializado em vinhos de altitude, Colomé transformou tradição em projeto contemporâneo. A antiga casa da família foi preservada e hoje funciona como um pequeno hotel de luxo silencioso, com poucos quartos, integração total com a paisagem e uma hospitalidade sem excessos — algo raro e cada vez mais valioso.

A área de degustação, inserida na vinícola moderna, impressiona pela precisão arquitetônica e pela maneira como conduz o visitante à experiência do vinho. Ao lado, o Museo James Turrell propõe quase um paradoxo: um museu com poucas obras materiais, dedicado às sensações de luz, percepção e tempo. Assim como o vinho de altitude, a experiência ali não é sobre excesso, mas sobre percepção.

Colomé demonstra, com clareza, como gastronomia, hotelaria e turismo podem construir valor quando existe coerência entre território, produto e narrativa. Não é apenas uma vinícola; é um exemplo de como o enoturismo pode gerar experiências profundas, sofisticadas e economicamente sustentáveis.

Um luxo silencioso, onde tudo parece acontecer no ritmo das montanhas.

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25/02/2026

Patios de Cafayate | Enoturismo como experiência integrada

O Hotel Patios de Cafayate ocupa um edifício de arquitetura colonial espanhola integrado à histórica vinícola El Esteco, no coração dos Valles Calchaquíes. O empreendimento exemplifica bem o potencial do enoturismo como ferramenta de valorização do território e de construção de experiências completas de hospitalidade.

A proposta combina ambientação sofisticada, integração direta com a vinícola, loja especializada com degustações e um restaurante alinhado à identidade regional. Embora o conforto dos quartos apresente alguns pontos de melhoria, o conjunto demonstra como vinho, paisagem e gastronomia podem estruturar um destino capaz de prolongar a permanência do visitante.

Mais do que hospedagem, trata-se de um modelo interessante de como o vinho pode gerar fluxo, posicionamento e valor para uma região inteira.

Eduardo Scott Consultoria
Hospitalidade • Gastronomia • Experiência

24/02/2026

A Vinícola Piatelli é uma grande produtora de vinhos de altitude na província de Salta na Argentina. A produção mais conhecida desta região é de vinhos da uva Torrontés , mas produzem também vinhos Malbec , Cabernet Sauvignon . A Don Davi é uma das linhas mais conhecidas desta vinícola., cujos vinhos trazem característico das grandes amplitude térmicas da pouca chuva da região com uma leve se desse presente em grande frescor . Na região de Salta existem também outras vinícolas recuperando uvas das antigas colo a Criolla e produzindo vinhos de perfis surpreendentes .

22/02/2026

Feliz Aniversário É muito bom estar ao seu lado . . Que venha um novo ciclode muitas alegrias !!!

12/02/2026

Depois do Carnaval, o ano começa.
A rua silencia, a agenda reaparece, os projetos pedem forma.

É o momento de organizar ideias, revisar números, ajustar processos e transformar intenção em plano. O descanso, a pausa e até a farra também fazem parte disso — ajudam a voltar com mais clareza.

Na Edu Scott Consultoria, seguimos prontos para esse recomeço:
📊 estruturar operações,
📋 organizar processos,
📈 dar método ao crescimento,
🍽️ transformar boas ideias em negócios sustentáveis.

Ano novo de verdade começa agora.
Com menos improviso, mais estratégia.
Menos promessa, mais execução.

Que venham os novos desafios, os projetos que amadureceram no calor do verão e as decisões que pedem coragem.

Estamos prontos.
E você?

— Edu Scott Consultoria
Gestão é o que sustenta o entusiasmo quando a festa acaba.