Gastromestres

30/08/2024

Fazendo o Balanço Anual do seu Restaurante: Uma Visão Clara do Seu Negócio

Hoje vamos falar sobre a importância de fazer o balanço anual do seu restaurante e como isso pode ser uma ferramenta valiosa para o sucesso do seu negócio.

O balanço anual é um relatório financeiro que resume todas as receitas, despesas e lucros do seu restaurante ao longo de um ano. Ele fornece uma visão clara da saúde financeira do seu negócio e ajuda a tomar decisões estratégicas.

✅ Por que fazer o balanço anual?
1️⃣ Avaliação Financeira: O balanço anual permite que você avalie o desempenho financeiro do seu restaurante, identificando áreas de sucesso e oportunidades de melhoria.
2️⃣ Planejamento Futuro: Com base nos números do balanço anual, você pode definir metas e estratégias para o próximo ano, otimizando recursos e maximizando lucros.
3️⃣ Tomada de Decisões: Ao conhecer os custos, despesas e receitas detalhados no balanço anual, você pode tomar decisões informadas sobre investimentos, cortes de gastos e ajustes necessários.

✅ Como fazer o balanço anual?
1️⃣ Organize suas finanças: Reúna todas as informações financeiras do seu restaurante, como registros de vendas, recibos de despesas e extratos bancários.
2️⃣ Classifique as receitas e despesas: Categorize suas receitas e despesas em diferentes grupos, como alimentos e bebidas, folha de pagamento, fornecedores, aluguel, entre outros.
3️⃣ Calcule o lucro líquido: Subtraia as despesas totais das receitas totais para obter o lucro líquido do seu restaurante.
4️⃣ Analise os resultados: Analise os números do balanço anual para entender o desempenho financeiro do seu restaurante e identificar áreas de melhoria.

Fazer o balanço anual do seu restaurante é fundamental para manter o controle financeiro e impulsionar o crescimento do seu negócio. Lembre-se de buscar a ajuda de um contador ou consultor financeiro se necessário!

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20/04/2021

(Contém ironia) Oração do Chefe de Cozinha

Senhor, hoje, conceda-me força, sabedoria e paciência na cozinha.
Que eu não queira estripar nenhum ajudante
Que eu não seja compelido a atirar nada nos outros
Que eu mantenha a calma quando pedir e fizerem errado
Que eu consiga perdoar funcionário que faltar
Que eu não xingue em voz alta se espirrar molho na dólmã
Que eu grite baixo quando me queimar
Que eu não sofra quando quebrar algum equipamento
Que eu tenha paciência com os garçons
Que eu tenha serenidade para escutar as abobrinhas do patrão
Que eu me contenha em dispensar se voltarem do banheiro ainda usando luvas
Que eu aguente o barulho das coifas
Que eu suporte o calor sem muito suor
Que eu perdôe a soberba dos estagiários recém-formados
Que eu não sinta vontade de estrangular nenhum fornecedor
Que eu tenha forças para terminar o dia sem um enfarto
Abastecei minha dispensa e geladeiras com bons ingredientes
Afastai de mim as reclamações sobre salários e horários
Livrai-me de todo cliente que pede Mignon bem passado
Amém
Autor desconhecido
Boa tarde.

20/04/2021

O queijo roquefort surgiu no Sul da França no século 11. Na produção tradicional, o roquefort é envelhecido nas cavernas da cidade de Roquefort, onde o frescor e a umidade ajudam o fungo Penicillium roqueforti a lhe dar o conhecido aspecto embolorado.

O cheddar é um queijo de origem inglesa, surgido no condado de Somerset.

O gouda é um queijo originário da cidade de Gouda, nos Países Baixos (Holanda). O nome do gruière vem da cidade de Gruyères na Suíça. É um queijo duro, um pouco salgado e picante. É largamente usado em fondues.

Originário da região da Normandia, na França, o petit suisse ganhou esse nome por ser uma versão de um queijo cremoso produzido desde a Idade Média na Suíça. No Brasil, ele é largamente utilizado em produtos para crianças como Chambinho e Danoninho.

O macio queijo brie recebeu esse nome por cauda da província de Brie, na França, de onde é originário.

De origem italiana, a ricota não é propriamente um queijo, mas uma espécie de derivado do queijo produzido a partir do soro do leite de vaca. Para obter a ricota, basta ferver o soro para que a parte sólida venha à superfície.

Como o próprio nome indica, o queijo Minas surgiu em Minas Gerais. Sua produção é muito simples, já que ele não passa por etapas de envelhecimento.

O catupiry (que, na verdade, é um tipo de requeijão) é uma criação brasileira. Ele foi criado por Mário e Isaíra Silvestrini, um casal de imigrantes italianos, em 1911, em Lambari, Minas Gerais. A palavra catupiry tem origem tupi-guarani e significa “excelente”. O queijo-do-reino, ou queijo reino, começou a ser produzido no Brasil para atender a demanda dos nobres portugueses instalados no país. Foi o primeiro queijo curado industrializado do Brasil. Recebe o nome de queijo-do-reino por ser fabricado para esses nobres. É semelhante ao queijo holandês edam. O consumo é maior durante o Natal.

Assim como o reino, o Minas e o Catupiry, o queijo prato é originário do Brasil. É muito parecido com o queijo dinamarquês fynbo. O queijo prato surgiu em 1920, da tentativa de colonos dinamarqueses de produzir o fynbo no Brasil. Como tinha um formato cilíndrico baixo, ele recebeu o nome de prato.

Típico do Nordeste, o coalho

20/04/2021

O que é Bouquet Garni?
O bouquet garni também chamado ramo de cheiros, é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Você pode usar Manjericão, alecrim, hortelã, sálvia e quantas ervas você preferir. Amarra com uma folhinha e põe no molho ou caldo. Quando o cheiro exalar você retira.
Para que serve?
O bouquet garni é realmente um buquê, só que de ervas aromáticas, que serve para temperar pratos e molhos. Sua combinação faz qualquer receita ficar bem mais saborosa – e cheirosa. Esse método de dar um toque especial à comida é muito utilizado na culinária francesa, e sua família com certeza merece esse carinho.

20/04/2021

ITENS INDISPENSÁVEIS PARA TER NA SUA DESPENSA
Farinha: as farinhas são indispensáveis pois somente com elas e água podemos produzir massas, bolos, tortas, pães, panquecas, bolinhos. As principais são farinha de trigo e farinha de milho.

Legumes: Os legumes nos dados os variados caldos, sopas, picadinhos, purês e assados. Os três mais usados são batata, cenoura e abobrinha.

Verduras: salada nunca é demais. Então nunca esqueça de comprar alface, tomate, repolho e pepino.
Frutas: com as frutas podemos produzir sucos, bolos, sorvetes, geleias, compotas é mais inúmeras receitas, até molhos. Por isso nunca esqueça de laranja, limão, banana, abacate e mamão.
Leite: Não é indispensável mas com ele podemos fazer queijo, creme de leite, doce de leite, leite condensado e o que sua criatividade mandar.
Ovos: mais versátil que ovo não tem. O ovo pode ser feito, cozido, mexido, omelete, salada de ovos e mais uma infinidade de receitas.

Chás: os chás podem ser consumidos no lugar do café e dos sucos. Chá gelado, chá batido, chá com leite, chá quente. Como você preferir.
Temperos: os temperos são os ingredientes que vão dar sabor a eu alimento por isso são indispensáveis. Nunca abra mão de alho, manjericão, cheiro verde, cebola, pimenta e orégano.
Com esses itens você poderá usar o seu dinheiro de uma forma econômica e sem se preocupar em faltar nada. Muitas coisas que compramos podemos produzir em casa por um valor significativamente baixo.

20/04/2021

10 alimentos mais consumidos no mundo:

MILHO.
113 milhões de toneladas por ano

Maior consumidor –Lesoto (149,3 kg por pessoa por ano)

Domesticado no sul do México, o milho já era cultivado por toda a América quando os europeus chegaram por aqui.

TOMATE. 136 milhões de toneladas por ano

Maior consumidor –Líbia (150,3 kg por pessoa por ano)

Um novo tipo de berinjela. Foi assim que um botânico italiano de 1544 classificou o tomate, trazido para a Europa há pouco tempo por Colombo.
AÇÚCAR.
Consumo mundial – 154 milhões de toneladas por ano

Maior consumidor –Malta (64,6 kg por pessoa por ano)

Aqui no Brasil, estamos acostumados com o açúcar de cana, mas ele pode ser obtido a partir de muitas plantas. Os EUA ficam logo atrás de Malta no ranking de consumo

CERVEJA. Consumo mundial – 166 milhões de toneladas por ano.
Maior consumidor – A CHEF DO UNNA ( brincadeiras à parte) Holanda (177,8 kg por pessoa por ano)

Os belgas produzem as melhores “loiras” do mundo. Mas são seus vizinhos que entornam o caneco. Os holandeses bebem cerca de meio litro por dia! No Egito, cerveja era considerada remédio.
BATATA. Consumo mundial –217 milhões de toneladas por ano.
Maior consumidor –Bielorrússia (182,8 kg por pessoa por ano)

É originária do Peru.

ARROZ

Consumo mundial –354 milhões de toneladas por ano

Maior consumidor –Bangladesh (173,3 kg por pessoa por ano)

Surgiu na China há mais de 9 mil anos e, desde então, está muito ligado à cultura oriental.

TRIGO Consumo mundial –439 milhões de toneladas por ano

Maior consumidor –Azerbaijão (207,5 kg por pessoa por ano)

Alguns historiadores afirmam que, sem o trigo, jamais teriam surgido civilizações baseadas em cidades, como a babilônica e a assíria.

LEITE Consumo mundial –589 milhões de toneladas por ano

Maior consumidor –Finlândia (379,2 kg por pessoa por ano)

Todos os mamíferos bebem leite, nem que seja só durante nossos primeiros anos de vida. Quando crescemos, em teoria, não precisamos mais dele.
CARNE DE PORCO

Maior consumidor –Áustria (65,6 kg por pessoa por ano)

MANDIOCA
Maior consumidor – Congo (261,4 kg por pessoa por ano)

FONTE: https://www.google.com.br/amp/s/super.abril.com.br/mundo-est