Alê Marcossem

05/08/2025

Estar em movimento é o que me faz bem.

Me manter atualizada não é só parte do trabalho, é também uma escolha consciente de quem sabe que grandes entregas começam com repertório.

A 11ª edição do Encontro Mistral foi exatamente isso: inspiração na taça, boas conversas no ar e aquele tipo de troca que f**a. Obrigada, Luciana Pradella, pelo convite.

Foram 78 produtores e mais de 450 vinhos incríveis, de todos os cantos do mundo. Uma viagem completa, de terroir, cultura e paixão. E tudo sem sair do lugar.

O mundo dos vinhos tem disso: quanto mais a gente aprende, mais percebe o quanto ele nos ensina a ouvir, observar e sentir.

Parabéns à por mais uma edição tão bem pensada, e aos produtores pelos excelentes produtos e tantas histórias em cada garrafa.

24/06/2025

a equipe de salão vai muito além de ensinar como servir uma mesa. É sobre criar experiências, reforçar a cultura do restaurante e garantir que cada cliente saia com vontade de voltar. Quando a equipe está bem preparada, segura e alinhada, tudo flui melhor: o ganha ritmo, os erros diminuem e o clima melhora, tanto para quem serve quanto para quem é servido. Investir em é investir no coração do negócio. Atendimento bem-feito não é detalhe, é diferencial.
Obrigada, Claudia Valeriano por mais essa parceria.

02/09/2022

E aí, você tem estratégia para montar o conteúdo do seu negócio?
Já aproveite e salva esse post para montar a sua!😉

30/08/2022

Ah, Paris!!!🇫🇷
Aprendizados pelo mundo!
🍽🎥 - La Crème de Paris
📍 - 4 Rue eu Fraubourg Montmartre, 75009 Paris 9ème.

Consultoria de food service shared a post on Instagram: "Aprendizados no 🌍 🍽🇫🇷🎥 - La Crème de Paris 📍- 4 rue du Fraubourg Montmartre, 75009 Paris 9ème ...

29/08/2022

Você vive cansado com o seu negócio estressado com toda a demanda?
Você é honesto com você mesmo quando faz uma avaliação do momento da sua empresa?
Não deixe a rotina te levar! Faça uma análise sincera e com conhecimento do problema, trace um plano para soluciona-lo.
Se precisar de ajuda, entra em contato pelo link da bio ou me manda uma DM.

26/08/2022

Prazer, Alessandra.

Curiosidade sobre meus primeiros passos no mundo de Alimentos e Bebidas.

Em 2008 fui para Irlanda para aprender inglês (sim, eu sei que a Irlanda não é o lugar mais indicado para aprender inglês, mas funcionou para mim).

Para me expor mais ao inglês, fora do tempo da escola, consegui um trabalho em um Pub, mas não é qualquer pub, entrei como floor staff no pub mais famoso da Irlanda, aquele que leva o nome do bairro mais famoso de Dublin o The Temple Bar.

Lá fui apresentada a uma nova dinâmica de vida, foi uma experiência que durou 2 anos e deu um start em um novo canal profissional para mim!
Alguns números sobre o cardápio e o pub The Temple Bar*, afinal, foi atendendo lá que eu aprendi o que fazer ou não no atendimento ao público e outras coisinhas mais.
*de 2010/2012 pode ser que hoje as coisas estejam um pouco diferentes, mas vamos lá:

22 porções e suas variações
Entre sanduíches abertos, fechados, três andares, grelhados, quentes, vegetarianos e veganos eram 106 sanduíches...
38 tipos de cervejas, divididas entre chopeira ou garradas e especialidades...
19 tipos de destilados...
A lista de wiskey era composta de: 44 rótulos Irlandeses, 11 bourbons, 77 escoceses e 8 de vários lugares do mundo...
Sem contar, drinks, refrigerantes, sucos e vinhos...
São dois bares dentro de um imóvel que tem a capacidade de 600 pessoas e música ao vivo de 13 as 2:00 hrs
Agora imagina ter que memorizar isso tudo, atender em inglês desviar dos clientes e ainda sorrir...
É muito ensinamento!!!😉

16/05/2022

É muito importante entender o mark-up do seu produto, mas ele não é o único elemento.

Até mais importante que saber calcular a margem de lucro, é ter certeza de que você calculou corretamente o custo do seu produto.

A melhor forma de conseguir essa informação é através de uma ficha técnica, ela te dá condições do cálculo real do custo, sem chutes, adivinhações, impressões ou achismos.

E você, tem fichas técnicas corretamente preenchidas no seu negócio?

Quer saber mais sobre compor os termos que você sabe que existe, mas não sabe o que fazer com eles, é só falar comigo, clicando no link da bio do meu perfil: .marcossem

26/04/2022

Perde-se muito tempo esperando ter aquele prato pronto e vendendo para começar a fazer crescer a sua rede de divulgação.
Tendo isso em mente, você pode aproveitar no dia dia de um momento legal da obra, de uma reunião de cardápio, de um treinamento de equipe, para mostrar a evolução do negócio, as celebrações e o cuidado com cada etapa.
Faça barulho, esteja presente!
Sempre com qualidade e bom senso. ;)

23/04/2022

Então eu não “POSSO” abrir um restaurante por amar cozinhar?

PODE, mas deve estar consciente que cozinhar não é tudo em um bom negócio gastronômico. 

Um mundo de outros assuntos organizacionais (como os citados na postagem) são tão importantes quanto o produto...

Sabendo disso, você pode escolher aprender sobre a existência de “outros assuntos” para ter a melhor gestão do negócio, ou ter um sócio que saiba sobre “outros assuntos”, e estar ciente que isso possivelmente vai ter impacto no pró-labore, mas isso é assunto para um outro post!

E você, já pensou em ter um restaurante, uma lanchonete, hamburgueria, cafeteria ou qualquer outro empreendimento de food service?

Quer estruturar melhor seu plano de negócios, é só falar comigo clicando no link da bio do meu perfil: .marcossem

21/04/2022

Prazer, Alessandra!

Uma breve introdução para você que acabou de chegar:

👩🏼‍🎓 - sou formada em Arquitetura e Urbanismo.

🍽 - Migrei para a gastronomia depois de um intercâmbio de 4 anos na Irlanda.

📚 - Estudei gastronomia na Itália e também no ICIF no sul do Brasil. (2012 a 2013)

🏟 - Trabalhei como chef de setor de área VIP na copa do mundo no Maracanã (2014)

👩🏼‍💻 - agreguei competências como: gerente de produção, gerente de desenvolvimento de produto e de CFO para permear ainda mais na completa gestão de empreendimentos gastronômicos.

🇫🇷 - Acompanhei de perto um processo de consultoria do Ducasse Conseil no Brasil e participei de uma imersão de aprendizados em alguns dos mais renomados restaurantes de Paris (2018).

🌎 - sempre que posso, me aventuro em busca de experiências gastronômicas. É uma ótima maneira de ver o que dá certo.😉

🍽🇦🇹📷 - na foto:
prato Viener Schnitzel no restaurante Figlmüller.

🎯- Objetivo: ajudo empreendedores gastronômicos a organizar, estruturar seus negócios, do ponto atual ao ponto meta!

☕️💻 - E você? Tem interesse por processos em negócios gastronômicos? Vamos tomar um café virtual? Me manda um direct ou clica no link da minha bio na: .marcossem