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Consultoria de Alimentos

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Consultoria de Alimentos

Consultoria em Negócios de Alimentação ��

07/02/2022

Todo serviço de alimentação deve ter as Planilhas de Controle, com todas as informações.

Podemos exemplificar:
- Planilhas de Limpeza da Caixa D'Água
- Planilhas de Capacitação
- Planilhas de Controle de Estoque
- Planilhas de Recebimento de Alimentos
Etc.

Temos várias planilhas que só vão te ajudar.

31/01/2022

PRIMEIRO QUE VENCE, PRIMEIRO QUE SAI - PVPS. É um importante meio de controle para para não ter despedício dos alimentos, como também para ter o controle do vencimento.

Devemos lembrar que, o primeiro que vence, sempre vai ser o primeiro a ser utilizado. O controle é extremamente importante.

24/01/2022

A contaminação cruzada é um dos principais meios de contaminação dos alimentos. É importante que tenhamos cuidados para que isso não ocorra, como por exemplo, usar as tábuas adequadas para cada tipo de alimento.

20/01/2022

É importante que os check-list dos serviços de alimentação siga como referência a RDC 216/2004, que regulamenta os serviços de alimentação.

Você deverá adapta-lo para o melhor te atender. Deve ser verificado diariamente:

- Higiene dos manipuladores
- Limpeza da caixa d'água
- Estoque
- Layout
- Limpeza do local de manipulação
- Controle dos alimentos congelados e refrigerados

Esses são alguns dos itens que deve conter em um check-list.

Vamos montar um especialmente para o seu serviço de alimentação? Entre em cotato comigo, que vou te ajudar!

19/01/2022

Antes de iniciar a aplicação de um chek-list é preciso que você o construa e valide, para que ele seja eficiente em seu serviço de alimentação.

Passe para o lada e veja as etapas de construção de um check-list.

Está precisando de ajuda? Entre em contato comigo, vou te ajudar.

18/01/2022

Para manter um controle higiênico sanitário eficiente, faz-se necessário seguir leis estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e para auxiliar na fiscalização das leis existentes utiliza-se o checklist como ferramenta, para que possa ser controlado todas as etapas que existem nos serviços de alimentação.

Você tem o costume de utilizar os checklist? Me chame no direct, que vou te ajudar a elaborar os melhores checklist para o seu serviço de alimentação.

Estou pronta para te ajudar!

17/01/2022

O Procedimento Operacional Padrão ou os POPs é outro documento muito importante nos serviços de alimentação. Ele irá conter todas as descrições das operações que são realizadas dia a dia nos serviços de alimentação.

Elaboramos e implementamos os POPs em serviços de alimentação. Entre em contato conosco!

16/01/2022

Um componente chave do plano APPCC é registrar as informações que podem ser usadas para provar que um alimento foi produzido com segurança. São registros necessários para mostrar que os limites críticos foram atendidos e que o sistema está sob controle.

Isso deve incluir detalhes de seu próprio plano, bem como seus próprios pontos críticos de controle e limites críticos estabelecidos. Se uma ação corretiva tiver que ser tomada, isso também deve ser documentado.

O registro deve incluir informações sobre a equipe, descrição do produto, diagramas de fluxo, análise de risco, identificação de PCC, limites críticos, sistema de monitoramento, ações corretivas, procedimentos de manutenção de registros e procedimentos de verificação.

Fonte: https://www.alimentosonline.com.br/

15/01/2022

Deve-se descrever quais ações precisam ser tomadas se um limite crítico não for atendido. Isso será identificado com antecedência para cada PCC. Também deve haver uma avaliação do processo para determinar a causa do problema e uma eliminação da causa.

A ação ou ações tomadas têm dois propósitos: controlar qualquer produto não-conforme resultante da perda de controle e identificar a causa, eliminá-la e evitar que a situação volte a ocorrer.

A equipe de APPCC pode identificar atividades com auditoria de PCC, revisão de registros, revisão prévia de remessa, calibração de instrumentos e te**es de produtos como parte das atividades de verificação.

Fonte: https://www.alimentosonline.com.br/

12/01/2022

Um limite crítico é o valor máximo e/ou mínimo para o qual um parâmetro biológico, químico ou físico deve ser controlado em um PCC. Deve-se estabelecer um limite de temperatura, tempo, pH, nível de sal, nível de cloro ou outras características de processamento que controlem o perigo.

A equipe de APPCC deve listar as ações corretivas a serem tomadas caso estes limites forem excedidos.

Fonte: https://www.alimentosonline.com.br/

11/01/2022

Um ponto de controle crítico (PCC) é um ponto, etapa ou procedimento no qual o controle deve ser aplicado afim de evitar, eliminar ou reduzir a níveis aceitáveis um risco à segurança alimentar.

Para cada PCC, deve-se indicar a medida preventiva necessária.

Fonte: https://www.alimentosonline.com.br/

10/01/2022

Neste primeiro principio deve-se listar as etapas do processo e identificar onde é provável que ocorram riscos significativos. A equipe do APPCC deve identificar os perigos que podem ser evitados, eliminados ou controlados.

A identificação do perigo é feita em duas etapas: primeiro, a identificação do perigo e depois a avaliação do perigo.

Uma vez que o perigo é identificado e avaliado, a equipe deve identificar pontos críticos de controle, onde entramos no segundo principio que visa determinar estes pontos.

Fonte: https://www.alimentosonline.com.br/

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