Grupo de Boas Práticas de Fabricação UFSM

02/12/2018

No dia 08 de novembro a Anvisa disponibilizou a segunda versão do Guia sobre o Programa Controle de Alergênicos. Ele é direcionado às empresas produtoras de alimentos e ao Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e tem como objetivo orientar sobre quais são os aspectos importantes e como deve ser feita a rotulagem dos principais alimentos que causam alergias.
Para ter acesso ao Guia e mais informações:

O objetivo da publicação é fornecer recomendações técnicas às indústrias de alimentos e ao SNVS sobre o Programa de Controle de Alergênicos.

26/11/2018

Confira o depoimento da Fábia, dona do Saborito Pizzas Artesanais sobre a nossa visita! Qualquer dúvida sobre nosso serviços estamos à disposição!

13/11/2018

Notícia da semana:

"As especializações abordam gestão para indústria da cadeia do leite, boas práticas de fabricação para indústria e segurança no trabalho. A ideia é qualificar profissionais que atuam ou venham a atuar em empresas ligadas ao setor lácteo, contemplando todos os processos, desde insumos ao processamento de leite."

Iniciativa foi desenvolvida pela Associação dos Produtores de Leite (APL) e pela Fundação de Capacitação e Desenvolvimento da região. Técnico diz que a incidência de problemas encontrados é muito grande porque os produtores não costumam receber orientações técnicas.

03/11/2018

Atenção pequenos produtores! Olhem que notícia incrível da ANVISA: "Microempreendedores individuais (MEIs), agricultores familiares e pequenos empreendimentos de economia solidária geram trabalho e renda para milhões de brasileiros. A Anvisa, atenta à importância desses setores para o desenvolvimento do país, está empenhada em simplificar a sua regularização, sem abrir mão da segurança sanitária." Não percam essa oportunidade, é só clicar no link para mais informações!

Microempreendedores individuais, agricultores familiares e economia solidária contam com o apoio da vigilância sanitária para regularizar seu negócio.

28/10/2018

Entre os dias 25/05 e 24/07 de 2018 foi realizada, pela Anvisa, uma consulta aberta ao público sobre a Rotulagem Nutricional dos alimentos. Em 04/09/2018 foi publicado os primeiros números dessa pesquisa, que apontam uma necessidade de mudança da rotulagem nutricional, uma vez que 88% dos participantes acham que ela não ajuda a identificar facilmente o valor nutricional do alimento e 91% disse que a forma de apresentação das informações nutricionais deveria ser alterada.

Você, produtor de alimentos, fique ligado, pois a rotulagem nutricional pode mudar!

Para mais informações:

Para a maioria dos participantes de uma consulta aberta ao público sobre o tema, as informações do rótulo não ajudam a identificar facilmente o valor nutricional do alimento.

21/10/2018

Você sabe qual a maneira correta de higienizar utensílios e superfícies de cozinha?

Apesar de menos concentrado, o álcool 70% é o mais indicado para esta função. A explicação para isto é devido a desnaturação das proteínas do microrganismo, que se faz mais eficientemente na presença da água, visto que esta facilita a entrada do álcool para dentro da bactéria e também retarda a volatilização do álcool, permitindo maior tempo de contato.

Mas como chegou-se à conclusão de que a concentração 70% é melhor do que a de 50%, 60% ou 80%, por exemplo? Pesquisas observaram a atividade antimicrobiana do álcool em grau inferior a 50% e superior a 70%, concluindo que essa atividade decresce acentuadamente nos dois extremos. Portanto, uma boa atividade germicida ocorre entre 50 a 70%, sendo a máxima a 70% de diluição.

Fonte: https://foodsafetybrazil.org/afinal-por-que-o-alcool-70-e-mais-eficaz-como-bactericida-que-o-alcool-absoluto/

04/10/2018

https://anba.com.br/empresa-de-tamaras-comeca-a-exportar-ao-brasil/

Através dessa notícia, podemos perceber a importância dos certificados de qualidade, como:

-ISO 9001 (gestão de qualidade)
-ISO 22000 (gestão de segurança de alimentos)
-HACCP (análise de perigos e pontos críticos de controle)
-BRC (segurança alimentar)
-Global Gap (boas práticas de agricultura)

Trazem visibilidade e confiança para a empresa o que acarreta em expansão dos negócios e até mesmo a sua exportação!

Representantes da Egyptian Export Center HB, fornecedora de tâmaras, estão em São Paulo para rodadas de negócios com mais de vinte companhias locais.

14/09/2018

Ainda está com dúvidas sobre as Boas Práticas de Fabricação? Então olha esse vídeo que a Embrapa desenvolveu especialmente pra te ajudar! E, claro, qualquer dúvida pode perguntar pra gente!

Animação sobre Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, produzido pela Embrapa Agroindústria de Alimentos.

09/09/2018

Uma dúvida frequente de produtores de alimentos e de consumidores preocupados é: Quais profissionais normalmente trabalham com o controle de qualidade de alimentos?
Diversos profissionais podem trabalhar com o controle de qualidade em serviços de alimentação e indústrias alimentícias, dessa forma, suas visões e formações diferentes se complementam para uma melhoria contínua da empresa em que trabalham. Assim, são necessárias áreas mais gerais nas ciências e tecnologias para que toda a demanda de segurança e qualidade seja cumprida. Normalmente esses profissionais são Engenheiros de Alimentos, Nutricionistas, Biomédicos, Veterinários, Biólogos, Médicos, Farmacêuticos, Engenheiros Químicos, Químicos de Alimentos e Agrônomos.

04/09/2018

Hoje vamos compartilhar uma cartilha feita pela ANVISA com base nas regras da RDC nº 216/04, com o objetivo de auxiliar os comerciantes e os manipuladores a preparar, armazenar e a vender os alimentos de forma adequada, higiênica e segura. A cartilha é voltada aos serviços de alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes, comissarias, cozinhas industriais e cozinhas institucionais. Qualquer dúvida, estamos à disposição!

27/08/2018

Algumas normas e legislações devem ser seguidas para a regulamentação dos serviços de alimentação, conforme as boas práticas de fabricação.

Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), deve-se obedecer as seguintes normas:

RDC nº 43/2015
Esta Resolução estabelece regras sobre a prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, incluindo requisitos mínimos para avaliação prévia e funcionamento de instalações e serviços relacionados ao comércio e manipulação de alimentos e definição de responsabilidades.

RDC nº 52/2014
Esta Resolução alterou o âmbito de aplicação da RDC nº 216/2004, incluindo as unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde.

RDC nº 216/2004
Este Regulamento estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.

RDC nº 218/2005
Esta Resolução estabelece procedimentos higiênico-sanitários para o preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte, distribuição e comercialização de alimentos e bebidas preparados com vegetais, com a finalidade de prevenir doenças de origem alimentar. Aplica-se às unidades de comercialização de alimentos e aos serviços de alimentação que manipulem alimentos e bebidas preparados com vegetais, tais como lanchonetes, quiosques, barracas, ambulantes e similares

Para mais informações basta acessar o site:

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos.

16/08/2018

Alimentos artesanais têm recebido cada vez mais a atenção dos consumidores, que demonstram preferência por produtos menos industrializados. Mas é fundamental garantir aos clientes a qualidade da produção e a segurança no consumo desses alimentos. É aí que entram as boas práticas de fabricação, que, quando seguidas, garantem um processo de acordo com as regras de manuseio e produção dos alimentos. Quer saber mais sobre as BPF e o aumento da confiança que elas geram entre o produtor e o consumidor? Dá uma olhadinha nessa matéria do SEBRAE ou vem se informar com a gente, estamos te esperando!

As transformações no agronegócio têm sido acentuadas, especialmente em questões relacionadas ao meio ambiente, ao aumento tecnológico e à importância de maior agregação de valor aos produtos. A agroindústria de pequeno porte atualmente vem ganhando espaço nos grandes centros comerciais p...