09/02/2026
🤎 Laissez-vous inspirer par cette recette de glaçage au cacao préparée avec soin par notre chef culinaire !
Masse gélatine 1/6 – 175 g
Eau – 150 g
Sucre fin – 350 g
Glucose liquide – 100 g
Crème à fouetter – 250 g
Poudre de cacao – 125 g
Masse gélatine
1. Mélanger 25 g de gélatine en poudre et 150 g d'eau froide.
Glaçage au cacao
1. Verser l'eau, la crème, le sucre et le glucose à chauffer dans un chaudron.
2. Une fois à ébullition, incorporer le cacao et bien mélanger.
3. Porter a ébulition en mélangant avec constance.
4. Retirer du feu et ajouter la gélatine.
5. Laisser figer au frigo 12 heures.
Application
1. Faire chauffer à 35°C et utiliser à 25°C.
Une recette simple, rapide et propre pour faire briller vos créations ! ✨
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