02/15/2022
Les cidres Evelyne sont nés d'une démarche visant à réduire le gaspillage alimentaire et à revaloriser des fruits délaissés à cause de leur apparence différente. Une pomme qui n'est pas belle pour croquer est probablement excellente pour la cuisine. Si elle n'est pas bonne non plus pour la cuisine, elle est probablement parfaite pour le cidre. La plupart du temps, une pomme plus petite, rabougrie, attaquée de tavelure contiendra autant de sucre, de tannins et d'acide qu'une belle grosse pomme juteuse. Ces derniers sont donc plus concentrés dans une pomme moins belle. Elle nous offrira donc un jus d'une meilleure qualité afin de le transformer en cidre. Les meilleurs exemples de cela sont les pommiers sauvages et oubliés en bordure des routes et des champs de Lanaudière , du fleuve jusqu'à Saint-Michel-Des-Saints. Nous partons d'ailleurs en expédition à l'automne afin d'identifier les meilleurs de ces individus et de ramasser leurs fruits. La majorité de nos fruits proviennent cependant des producteurs de pommes et d'autres fruits (raisin, cassis, etc) de Lanaudière.
Nous fabriquons ensuite notre cidre en utilisant des techniques parfois peu répandues dans le monde du cidre que nous empruntons aux mondes brassicole et vinicole. Notre motto est d'intervenir le moins possible dans la fabrication du cidre, autant au niveau de la culture de la pomme que durant sa fabrication. Une fois notre jus pressé, nous fermentons entièrement nos produits dans des barils de chêne avec aucun ajout de levure. Les levures se trouvent déjà sur les pommes et dans les barils.
Après la fermentation, tel un peintre avec une palette de couleur devant sa toile, nous goûtons attentivement chacun des barils avant de créer des assemblages uniques. Aucun assemblage ne sera le même. Comme le vin, le climat et le terroir dictent les saveurs que nous pourrons obtenir de nos pommes d'une année à l'autre.
Nous vous invitons donc à embarquer dans cet incroyable aventure pommologique avec nous afin de découvrir le terroir oublié de Lanaudière.
