22/08/2020
Salut les amis continuons notre sujet sur le miel, voyons d'ou vient le miel et sa composition
D'où vient le miel ?
Le miel est la nourriture des abeilles. Il est issu du nectar, le jus sucré des fleurs, qui est prélevé par l'abeille lors de son butinage. Catherine Flurin, apicultrice et api thérapeute explique :
"L'abeille stocke le nectar dans son jabot et le rapporte à la ruche. La transformation du nectar en miel est opérée par les abeilles qui le sèchent en le ventilant avec leurs ailes et au cours de la trophallaxie (le nectar est régurgité des jabots et passent de la bouche de l'abeille à celles des ouvrières) : ce phénomène qui prend une à trois semaines aboutit progressivement à la déshydratation du nectar qui s'épaissit et se transforme en miel. C'est à ce stade que le miel acquiert sa richesse enzymatique et son pouvoir antiseptique."
Composition
Une part des vertus du miel revient à la variété de la butineuse, il existe différentes abeilles, qui signe le miel. "La butineuse laisse des composants chimiques (surtout des enzymes) lors de la trophallaxie, près de 200 substances actives identifiées à ce jour" indique l'apicultrice. Lorsque le miel est sec (à 17% d'eau en moyenne) il est stocké dans les alvéoles avec de la cire, à l'abri de l'humidité de l'air pour mûrir. Un miel récolté trop tôt et artificiellement déshumidifié perd ses vertus thérapeutiques. La récolte doit être exempt de chauffage au risque de détériorer la richesse enzymatique, les vitamines, les sucres simples et les acides organiques. La composition du miel varie aussi en fonction de la flore butinée, des conditions météorologiques (pression, ensoleillement, humidité), de la ruche, de l'environnement (agricole, routier), des méthodes de l'apiculteur. Il est composé d'éléments nutritifs : enzymes, acides organiques, acides aminés et protéines, lipides, glucides (plus de 15 sucres différents), minéraux (calcium, sodium, magnésium, cuivre, manganèse). Enfin, chaque miel est issu d'une variété de fleur, mono ou Poly florale comme un miel toutes fleurs. "L'essence florale possède les vertus de la plante butinée. De ce fait, à chaque origine est attribuée une action thérapeutique."
