01/07/2026
El 90% de las empanadas fallan por la masa, no por el relleno. 🤯 Uno de los problemas más comunes en los negocios de comida es encontrarse con una masa demasiado húmeda o blanda. ¿Es correcto simplemente agregar más harina de trigo o de maíz? La respuesta corta es NO, y en este video te detallo las razones técnicas de por qué se altera el crujiente, el sabor y la absorción de aceite.
Te comparto las pautas de porcentajes correctos (entre el 10% y 15% para maíz, y entre 20% y 35% para trigo) y la importancia del reposo. ¡Cuidar tu proceso es cuidar a tus clientes! 🥟✨
Comparte este video con ese amigo que está emprendiendo en la cocina. Si tienes dudas, ¡escríbeme por interno!
