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27/02/2026

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22/09/2022

4 mitos y realidades sobre las propiedades curativas del vinagre

Algunas publicaciones en redes sociales y búsquedas en internet dan a entender que beber vinagre es la cura para todo. Nuestros amigos y colegas nos cuentan historias sobre el poder curativo del vinagre de manzana para cualquier problema que mencionemos.
"Oh, ¿ese horrible dolor de espalda? Vinagre". "¿Los últimos 5 kg que engordaste? El vinagre los eliminará de inmediato". ¿La sífilis, otra vez? Ya sabes: vinagre".

Como médico practicante y profesor de medicina, la gente me suele preguntar todo el tiempo sobre los beneficios de beber vinagre de manzana.

Disfruto de esos momentos porque me permiten hablar sobre la extensa historia del vinagre, y después encauzar la conversación hacia cómo podría ser beneficioso para ellos.

El vinagre se ha empleado a lo largo de la historia para preparar muchos alimentos. Algunos ejemplos son el del famoso médico griego Hipócrates, quien lo recomendó para el tratamiento de la tos y los resfriados, o el del médico italiano Tommaso Del Garbo, quien durante un brote de peste en 1348 se lavó las manos, la cara y la boca con vinagre con la esperanza de prevenir la infección.

El vinagre y el agua han sido una bebida refrescante desde los tiempos de los soldados romanos hasta los atletas modernos, quienes lo bebían para apagar la sed.

Las culturas antiguas y modernas del mundo han encontrado buenos usos para el "vino agrio".
Hay muchos testimonios históricos y anecdótico sobre las virtudes del vinagre, pero ¿qué dicen las investigaciones médicas sobre la cuestión del vinagre y la salud?

1 ¿Es bueno para la diabetes?
La prueba más fiable de los beneficios para la salud del vinagre proviene de algunas investigaciones en humanos con vinagre de manzana.

Un estudio demostró que puede mejorar los niveles de glucosa en la sangre en el caso de personas resistentes a la insulina. 11 sujetos "prediabéticos" tomaron 20 mililitros (algo más que una cucharada) y sus niveles de azúcar en sangre disminuyeron a los 30 o 60 minutos después de comer, más que el efecto de un placebo.

Eso es bueno, pero conviene recordar que solo fue demostrado en 11 personas prediabéticas.

2 ¿Adelgaza?
Otro estudio en adultos obesos demostró una reducción significativa de peso, grasa corporal y triglicéridos.

Los investigadores seleccionaron a 155 adultos japoneses para que ingirieran o bien 15 mililitros (casi una cucharadita) o 30 mililitros (un poco más que dos cucharadas) de vinagre cada día, o una bebida placebo.

Controlaron su peso, índice de grasa corporal y triglicéridos. En el caso del grupo que ingirió el líquido, los investigadores observaron una reducción en las tres cosas. Y aunque estos estudios necesitan ser confirmados por otras investigaciones mayores, son prometedores.

3 ¿Reduce la presión arterial?
Algunos estudios en animales, sobre todo ratas, muestran que el vinagre puede reducir la presión arterial y las células de grasa abdominal. Esos resultados pueden ayudar a sentar un precedente para estudios en humanos, aunque cualquier supuesto beneficio probado solo en animales es prematuro.

En general, los supuestos beneficios para la salud del vinagre deben ser confirmados por investigaciones más amplias en humanos. Y eso de seguro ocurrirá, pues se ha estado estudiando en humanos y animales hasta la fecha.

4 ¿Es malo para la salud?
¿Existe alguna evidencia de que el vinagre es malo para la salud? No realmente.
A menos que bebas cantidades excesivas o tomes un vinagre con un alto contenido de ácido acético, como el vinagre blanco destilado que se usa para la limpieza (el contenido de ácido acético del vinagre consumible es solo del 4 al 8%), o te lo frotes en los ojos (¡ay!), o lo calientes en ollas de plomo como hacían los romanos para endulzarlo.... En esos casos sí, es malo para la salud.
De hecho, no cocines nada en ollas de plomo. Eso siempre es malo.
Así que ponle a tu pescado y a tus papas aceite y vinagre. No te hará daño. Es posible que no sea tan bueno como esperas, y sin duda no es una cura para todo.

Fuente de información
https://www.bbc.com/mundo/vert-fut-45785065

09/09/2019

Los vegetarianos podrían tener un mayor riesgo de accidente cerebrovascular que quienes comen carne, afirma estudio.

La popularidad de las dietas sin carne se ha disparado y muchas personas han abandonado la carne de res, cerdo y pollo en busca de beneficios para la salud y el medio ambiente, además de por inquietudes sobre el bienestar de los animales.

Sin embargo, un nuevo estudio sugiere que vegetarianos y veganos pueden tener un mayor riesgo de accidente cerebrovascular que los carnívoros, aunque los que no comen carne tienen una menor probabilidad de enfermedad coronaria, según el nuevo documento, publicado el miércoles en la revista médica BMJ.

“Parece que el menor riesgo de enfermedades coronarias excede el mayor riesgo de accidente cerebrovascular, si miramos números absolutos”, dijo la investigadora principal Tammy Tong, epidemióloga nutricional del Departamento de Salud de la Población de Nuffield en la Universidad de Oxford
Este es el primer estudio que analiza el riesgo de accidente cerebrovascular en vegetarianos, dijo Tong. La investigación encontró que los vegetarianos y los veganos tenían un riesgo 20% más alto de accidente cerebrovascular que los que comen carne, particularmente el accidente cerebrovascular hemorrágico, causado cuando la sangre de una arteria comienza a sangrar en el cerebro. Esto se traduce en 3 casos más de accidente cerebrovascular por cada 1.000 personas durante 10 años.

Las razones exactas de este mayor riesgo que se encuentra en los vegetarianos no están claras, dijo Tong. Es posible que esto se deba a “niveles muy bajos de colesterol o niveles muy bajos de algunos nutrientes”, dijo.

“Hay algunas evidencias que sugieren que niveles muy bajos de colesterol podrían estar asociados con un riesgo ligeramente mayor de accidente cerebrovascular hemorrágico”, dijo. Del mismo modo, otras investigaciones señalan que las deficiencias de algunos nutrientes, como la vitamina B12, pueden estar relacionadas con un mayor riesgo de accidente cerebrovascular, dijo Tong.
Aún así, algunos investigadores se mostraron escépticos sobre el hallazgo.

La investigación muestra que las personas que eliminan la carne de su dieta son significativamente más saludables que los que comen carne, dijo el Dr. Malcolm Finlay, cardiólogo consultor en el Barts Heart Center, Universidad Queen Mary de Londres, al Centro de Medios de Ciencia.
Pero dijo que el estudio ponía “demasiado peso en un método estadístico complejo para intentar corregir el hecho de que los vegetarianos eran mucho más saludables que los que comen carne”.

“Si bien este método puede decir que el riesgo de accidente cerebrovascular no es tan bajo como uno podría esperar en vegetarianos, considerando cuánto más saludables son en general en comparación con los que comen carne, el riesgo general de un evento cardiovascular importante que cambie la vida todavía parece mucho más bajo”, dijo Finlay, quien no participó en el estudio.

¿Qué pasa con los pescetarianos?

El equipo de investigación de Tong siguió a más de 48.000 personas en Gran Bretaña con una edad promedio de 45 años, que se agruparon en comedores de carne (24.428), pescetarianos (7.506) y vegetarianos, incluidos veganos (16.254). Los participantes fueron seguidos, en promedio, durante 18 años y en el periodo de estudio hubo 2.820 casos de enfermedad coronaria y 1.072 casos de accidente cerebrovascular.

Los cálculos del estudio tomaron en cuenta factores influyentes, como el tabaquismo o la actividad física.
Las personas que siguieron una dieta pescetariana no tuvieron una tasa significativamente más alta de accidente cerebrovascular, encontró el estudio.

Esto podría deberse a que los niveles de colesterol de los consumidores de pescado no son tan bajos como los de los vegetarianos, explicó Tong. También es poco probable que tengan deficiencia de vitamina B12, “porque puedes obtener algo de vitamina B12 del pescado y otros productos animales que comen”, dijo.

Mientras que “los vegetarianos y los veganos tienen un consumo muy bajo de productos animales, y la única forma en que pueden obtener B12 es a través de suplementos o alimentos enriquecidos”, agregó.

Los vegetarianos tienen un menor riesgo de enfermedad cardíaca

El equipo de investigación descubrió que los vegetarianos (incluidos los veganos) tenían un 22% menos de riesgo de enfermedad coronaria que los que comen carne. Esto equivale a 10 casos menos de enfermedad coronaria por cada 1.000 personas durante 10 años entre los vegetarianos que entre los que comen carne.

Los pescetarianos tenían un 13% menos de riesgo de enfermedad coronaria que los que comen carne, muestra el estudio.
Los investigadores sugieren que este hallazgo podría deberse a que veganos, vegetarianos y pescatarianos tienen un IMC más bajo y tasas más bajas de presión arterial alta, colesterol alto y diabetes.

La enfermedad cardiaca es más común que el accidente cerebrovascular hemorrágico, lo que significa que los vegetarianos tuvieron mejores resultados generales de salud cardiovascular, a pesar de un mayor riesgo de accidente cerebrovascular, dijo Stephen Burgess, líder del grupo en la Unidad de Bioestadística del MRC de la Universidad de Cambridge, al Centro de Medios de Ciencia.
“Si bien las diferencias observadas fueron de pequeña magnitud, este estudio sugiere que tomar una dieta vegetariana puede no ser universalmente beneficioso para todos los resultados de salud”, dijo Burgess, quien no participó en el estudio.

“Cuando se considera la salud cardiovascular, el cambio a una dieta vegetariana no debe verse como un fin en sí mismo, sino que debe considerarse junto con cambios adicionales en la dieta y el estilo de vida”.

Se necesita más investigación

En un editorial que también se publicó en BMJ, los profesores Mark Lawrence y Sarah McNaughton, de la Universidad de Deakin en Australia, escribieron que los resultados pueden no aplicarse a todos los vegetarianos a nivel mundial.
“Todos los participantes eran del Reino Unido, donde los patrones dietéticos y otros comportamientos de estilo de vida probablemente difieren de los prevalentes en los países de ingresos bajos y medios, donde vive la mayoría de los vegetarianos del mundo”, escribieron Lawrence y McNaughton, quienes no estuvieron involucrados en el estudio.

Tracy Parker, dietista senior de la Fundación Británica del Corazón, dijo que el estudio proporciona más evidencia de que los alimentos a base de plantas pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
“Sin embargo, también descubrió que los vegetarianos, incluidos los veganos, tienen un mayor riesgo de accidente cerebrovascular que los que comen carne, posiblemente debido a la falta de ciertos nutrientes”, dijo en un correo electrónico. Ella tampoco estuvo involucrada en la investigación.

“Si bien es un hallazgo interesante, este estudio es observacional y no nos proporciona evidencia suficiente, por lo que se necesitaría más investigación en esta área”.
Los autores del estudio también notaron que se necesitaba más investigación y dijeron que los hallazgos se basaron en una población europea en gran parte blanca.
“Se necesitan estudios adicionales en otras cohortes a gran escala con una alta proporción de personas que no comen carne para confirmar la generalización de estos resultados y evaluar su relevancia para la práctica clínica y la salud pública”, dijo Tong.

11/07/2019

11 consejos para desintoxicarte de los alimentos excesivamente procesados

Si los titulares de nutrición te llaman la atención, tal vez hayas oído el consejo de comer más alimentos frescos e integrales y consumir menos alimentos procesados.
Suena bastante sencillo y es posible que hayas decidido seguir esa “regla de la comida”. Pero como sucede en muchos temas de nutrición, el consejo no suele ser tan simple como suena.

Antes de revisar qué tienes en tu refrigerador, ten en cuenta que “procesado” es un término muy general.

Algunas comidas procesadas juegan un papel fundamental para llenar vacíos de nutrientes y contribuyen a suministrar alimentos seguros y convenientes. Otros son, básicamente, pura comida chatarra.

El desafío radica en saber cuáles deberías incluir en tu dieta y cuáles representan un problema.

Un alimento procesado es aquel que ha sido cambiado deliberadamente antes de ser consumido. “Es importante que la gente entienda que en cualquier caso en que se altere el estado natural de un alimento, se habla de procesado”, dice la nutricionista Kristi L. King, con registro del Hospital Infantil de Texas y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética.
Según el Consejo Internacional de Información Alimentaria, procesar puede ser tan simple como congelar o secar alimentos para conservar sus nutrientes y frescura. O puede ser tan complejo como formular una comida congelada con un perfecto equilibrio de nutrientes e ingredientes.

Las comidas mínimamente procesadas conservan la mayoría de sus propiedades nutricionales y físicas inherentes. Ejemplo de ello son las frutas y verduras lavadas y cortadas, las ensaladas en bolsas y las nueces tostadas.

Esos, y los alimentos procesados para ayudar a preservar y mejorar los nutrientes y la frescura –como las conservas de atún, los fríjoles, los tomates, las frutas y las verduras congeladas– son saludables y ofrecen importantes nutrientes.

Otras comidas procesadas que pueden ser saludables son las salsas y aderezos, así como los cereales de desayuno listos para comer, las galletas saladas, la mantequilla de maní, el yogur y la leche fortificada con calcio y vitamina D.

Son las comidas más procesadas, como los pasabocas y las comidas con alto contenido de azúcares agregados, sodio y grasas no saludables, las que son perjudiciales para tu salud. También conocidas como comidas “ultraprocesadas”, tienen formulaciones de sal, azúcar, aceites y grasas, así como sabores, colores y otros aditivos.

Según los expertos, la clave es reducir tu consumo de alimentos “ultraprocesados”, que representan cerca del 60% de nuestras calorías, y elegir más comidas sin procesar o mínimamente procesadas. Aquí te damos 11 claves para lograrlo:

1. Comienza lentamente. Haz el cambio gradual, lo que aumentará la probabilidad de continuar con hábitos alimenticios sanos.
2. Complementa tus comidas con alimentos frescos. Prueba con un banano o una manzana en el desayuno o de refrigerio, o prueba con vegetales al almuerzo. Al final, dicen los expertos, la mitad de tu plato al almuerzo y la comida deberían ser frutas y vegetales.
3. Menos bebidas azucaradas y más agua. Si el agua te cansa, los expertos recomiendan agua con gas o agregarle fruta al agua, para darle un toque de sabor.
4. Deja de agregarle sal a la comida. Si necesitas darle algo más de sabor, ponle ajo o pimienta.
5. Prefiere los granos integrales a los granos procesados. Reemplaza el arroz blanco por arroz integral, el pan blanco por pan integral y come más pasta de trigo integral. Los expertos te prometen que esos alimentos serán más sabrosos y te harán sentir más lleno, también.
6. Limita o evita las carnes procesadas. El tocino, el jamón y las salchichas se han relacionado con un aumento del riesgo de sufrir cáncer colorrectal.
7. Planea con anticipación. Hoy vivimos en una carrera contra el tiempo, así que lo mejor es que aproveches los fines de semana para planear los alimentos que comerás durante la semana siguiente. Separa porciones de frutos secos, zanahorias y apio con hummus, yogures griegos y frutas con mantequilla natural de nueces para que estén listas para llevar.
8. Usa sustitutos para pasabocas o comidas altamente procesadas. En lugar de comer papas fritas, prueba con palomitas de maíz sin grasa, que son granos integrales y una buena fuente de fibra. Reemplaza el cereal azucarado con harina de avena sin azúcar y ponle fruta para darle algo más de sabor.
9. Haz tus propias versiones de alimentos procesados tradicionales. Por ejemplo, puedes hacerte unos chips de col rizada, granola y hasta algunos aderezos para ensaladas.
10. Haz versiones más saludables de las comidas congeladas. Intenta cocinar durante el fin de semana o en la noche, entre semana, cuando tengas tiempo. Puedes hacerte una hamburguesa casera con queso o una pasta integral con verduras o una hamburguesa de pavo con vegetales salteados.
11. No te dejes engañar por la publicidad. Si ves alimentos modificados en su contenido de grasa o azúcar, como mayonesa sin grasa o yogur sin azúcar, ten cuidado. Pueden tener ingredientes artificiales –como colorantes– o incluir otros aditivos químicos –como edulcorantes artificiales–, lo que los convierte en comidas mucho más procesadas y menos saludables.

06/07/2019

Las cucarachas se están volviendo inmunes a los insecticidas y eso es un gran problema

Si no nos consume el calor mortal de la Tierra y si no nos sofocamos con las plagas, el hambre y la arrogancia de la humanidad, es solo cuestión de tiempo antes de que las cucarachas se rebelen y nos conquisten. Cada vez se están haciendo más fuertes.

Superan nuestras defensas y las devoran, riéndose todo el tiempo de nuestro impotente control de plagas. Si las cosas continúan por este oscuro camino, los exterminados, con el tiempo, se volverán los exterminadores.

Esta visión fatalista es traída a usted gracias a las noticias tan inquietantes de que las cucarachas, aparentemente, han comenzado a desarrollar una resistencia a los poderosos insecticidas.

Científicos de Purdue expusieron a cucarachas alemanas a diferentes insecticidas y detectaron que estas no solo desarrollaron una resistencia al insecticida al que fueron expuestas, sino también a otros pesticidas.

Los insectos superinmunes pueden transmitir su resistencia a su descendencia, por lo que es solo una cuestión de tiempo antes de que una población determinada se vuelva, esencialmente, a prueba de insecticidas.

“Este es un desafío previamente no detectado en cucarachas”, dice Michael Scharf de la Universidad de Purdue, quien dirigió el estudio. “Las cucarachas que desarrollan resistencia a múltiples clases de insecticidas al mismo tiempo harán que el control de estas plagas sea casi imposible solo con químicos”.

La investigación se publicó en la revista Scientific Reports y se convertirá en el texto que explique el origen de lo que se denomina próxima “era global de la cucaracha”.

Tenemos un problema

Este es el motivo por el cual los insectos de inmunidad múltiple son un problema. Los exterminadores suelen utilizar un cóctel de diferentes insecticidas, que se dividen en clases según la toxicidad, la composición química y otros factores. De esa manera, si un insecto es inmune a un tipo, otro tipo puede eliminarlo.

Obviamente, esto no funciona si las cucarachas se vuelven inmunes a diferentes tipos.

En este estudio, los científicos pudieron mantener el nivel de las poblaciones de cucarachas a través de la rotación de insecticidas, pero en realidad no pudieron reducir su número.
Scharf dice que la resistencia dentro de una sola generación de cucarachas a veces aumenta de cuatro o seis veces. Combina eso con el hecho de que una sola cucaracha hembra puede producir de 200 a 300 crías en su corta vida y, bueno, ahí tienes algunos números malditos.

El equipo de Scharf concluyó que el problema es peor en áreas de bajos ingresos y en otros lugares donde el control efectivo de plagas no está disponible.

La manera de combatir esto, dice Scharf, es diversificar los métodos de tratamiento de plagas. Esto podría incluir métodos físicos como trampas y aspiradoras, y medidas preventivas como la limpieza.

Después de todo, las cucarachas estuvieron en esta tierra millones de años antes que nosotros. A medida que evolucionan, también debemos hacerlo nosotros; o estarán aquí millones de años después de que nos vayamos.

04/05/2019

Una salchicha al día, más riesgo de cáncer de páncreas

Consumir una salchicha o dos rebanadas de tocino al día -el equivalente a 50 gramos de carne procesada- es suficiente para incrementar 19% el riesgo de cáncer pancreático, revela un estudio en Suecia.
Aunque el consumo de carne procesada ya ha sido vinculado en el pasado al riesgo de cáncer de colon y recto, es la primera vez que se encuentra una asociación con el cáncer de páncreas.

El estudio, llevado a cabo en el Instituto Karolinska en Estocolmo, revisó los resultados de 11 ensayos en los que habían participado cerca de 7.000 pacientes.
Los resultados -publicados en British Journal of Cancer (Revista Británica de Cáncer)- mostraron que por cada 100 gramos de carne procesada en la dieta diaria, el riesgo de la enfermedad se incrementa 38%.
La evidencia sobre la carne roja, que también ha sido asociada a un riesgo de cáncer colorrectal, fue inconclusa en la nueva investigación. Aunque se encontró un mayor riesgo entre los hombres, no se observó el mismo resultado en las mujeres.
El estudio mostró que los hombres que comían 120 gramos de carne roja al día tenían un riesgo 29% mayor de cáncer pancreático que quienes no comían carne.
Desde que se conoce el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal con la carne roja y procesada, los expertos recomiendan a los adultos no consumir más de 70 gramos diarios de estos productos.
Y el nuevo estudio apoya la evidencia sobre el riesgo de consumir carne.

Más riesgo

Aunque el cáncer de páncreas no es uno de los tipos de cáncer más comunes, es uno de los más letales porque a menudo se le detecta en etapas avanzadas.

Síntomas Más Comunes de Cáncer Pancreático
 Dolor abdominal que se extiende a la espalda (que empeora después de comer)
 Pérdida inexplicada de peso
 Ictericia
 Debilidad y pérdida de apetito
 Náusea
 Dolor de espalda
 Comezón en la piel
 Diabetes
 Fiebre y temblores

A menudo se describe a la enfermedad como un "asesino silencioso" porque en sus primeras etapas el tumor no presenta síntomas y en etapas más avanzadas los síntomas no son específicos y varían de una persona a otra.
Por eso, afirman los expertos, es importante entender cuáles son los riesgos de desarrollar el trastorno.
"Se sabe que comer carne incrementa el riesgo de cáncer de colon y recto, pero hasta ahora no se sabía si existe un vínculo con otros tipos de cáncer", explica a la BBC la profesora Susanna Larsson, quien dirigió el estudio.
"El cáncer pancreático tiene bajas tasas de supervivencia. Así que además de diagnosticarlo en etapas tempranas, es importante entender qué es lo que incrementa el riesgo de esta enfermedad".
"Si la dieta tiene un impacto en el cáncer pancreático, esto puede influir en las campañas de salud pública para ayudar a que se reduzca el número de casos de esta enfermedad ", agrega.
Todavía, sin embargo, será necesario llevar a cabo más estudios para confirmar la asociación porque puede haber otros factores, como la obesidad, que influyen en este riesgo.
Tal como expresa Sara Hiom, directora de información de Cancer Research Uk -un centro de investigación sobre cancer en el Reino Unido-, "todavía no se logra establecer si la carne es un factor de riesgo definitivo del cáncer de páncreas".
"Y es necesario realizar investigaciones más amplias para confirmarlo".
"Pero este análisis sugiere que la carne procesada podría desempeñar un papel".
El cáncer pancreático tiene bajas tasas de supervivencia. Asú que además de diagnosticarlo en etapas tempranas, es importante entender qué es lo que incrementa el riesgo de esta enfermedadProf. Susanna Larsson
Hasta ahora, agrega, lo que se sabe es que fumar es un factor mucho más grande en el riesgo de cáncer de páncreas.
La evidencia, sin embargo, apunta a que es mejor evitar por completo la carne procesada.
El Fondo Mundial para la Investigación de Cáncer (WCRF) así lo recomienda.
La doctora Rachel Thompson, subjefa de ciencia de la organización, expresa que "como parte de nuestro proyecto continuo de actualización, en los próximos meses reexaminaremos los factores de riesgo del cáncer pancreático".
"Esto deberá ofrecernos más información sobre la relación entre cáncer de páncreas y carne procesada".
"Ya existe una clara evidencia de que tener sobrepeso o ser obeso puede incrementar el riesgo de esta enfermedad y este estudio puede ser un indicio preliminar de otro factor detrás del trastorno".
"Independientemente de este último estudio, nosotros ya habíamos establecido un fuerte vínculo entre comer carne roja y procesada y tus probabilidades de desarrollar cáncer colorrectal".
"Por eso en el Fondo recomendamos limitar el consumo de carne roja a 500 gramos de peso al cocer a la semana y evitar totalmente la carne procesada" agrega la experta.

04/05/2019

Y entonces: ¿qué tanto aumenta la carne el riesgo de cáncer?

Es oficial: después de años de estudios, la carne fue incluida por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su lista de agentes que pueden causar cáncer.
La organización colocó a las carnes procesadas en la primera de las cinco categorías en las que agrupa a los posibles agentes cancerígenos, junto al tabaco y el asbesto.

Y las otras carnes rojas fueron colocadas en la segunda categoría –"sustancias probablemente cancerígenas"– pues, según la organización, la evidencia de su vínculo con la enfermedad "todavía es limitada".
"La carne procesada, como la tocineta y el jamón, sí causan cáncer", aseguró sin embargo el organismo, que estimó que consumir 50 gramos de carne procesada aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer colorectal en un 18%.

Pero el riesgo original es bastante pequeño, lo que significa que incluso con ese aumento se trata de un riesgo menor, para nada comparable, por ejemplo, al del humo del tabaco.
"Estamos diciendo claramente qué es un cancerígeno de grupo uno, sabemos que están causando cáncer", explicó el doctor Kurt Straif, de la OMS.
"Pero los riesgos son claramente menores que con otros cancerígenos conocidos", agregó.
Según datos de Cancer Research UK, por ejemplo, mientras el 21% de los casos de cáncer de colon son atribuibles a las carnes rojas o procesadas, el 86% de los casos de cáncer de pulmón son atribuibles al tabaco.
Y, en Reino Unido, el tabaco causa el 19% de todos los casos de cáncer, mientras que solamente un 3% es atribuible a la carne.
Además, como destacó en su informe la organización, la carne tiene un alto valor nutricional, siendo rica en hierro, zinc y vitamina B12.
Lo que seguramente explica por qué los expertos no están recomendando renunciar completamente a las carnes procesadas, sino consumirlas con moderación.
El riesgo de la carne procesada
La carne procesada incluye la tocineta, las salchichas, salamis y jamones, y cualquier carne que haya sido ahumada, curada o a la que se le ha agregado sal o preservantes.
Son estos aditivos y este procesamiento los que aumentan el riesgo de cáncer.
Y cocinar la carne a altas temperaturas, como por ejemplo en barbacoa, también puede generar sustancias carcinógenas.
De hecho, según estimados, unas 34.000 muertes por cáncer cada año pueden deberse a alto consumo de carnes procesadas.
Pero la OMS aclaró que la inclusión de las carnes procesadas entre los cancerígenos de categoría uno no significa que comerse un sándwich de tocineta sea tan peligroso como fumar.
"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer de colon debido a su consumo de carne procesada es aún pequeño, pero es un riesgo que aumenta mientras más carne se consuma", explicó el doctor Straif.
Y la doctora británica Jill Jenkins dijo a la BBC que no piensa recomendar a sus pacientes abstenerse de comer carne, aunque recomendó cautela con el consumo de carne procesada.

"Ciertamente pienso que hay que mantener bajo el consumo de carne procesada, todo con moderación", dijo Jenkins a la BBC.
"Lo que hay que saber es que si uno consume hamburguesas, salchichas y tocineta todos los días, entonces sí está en riesgo, pero si tú consumes salchichas ricas en proteínas y hechas con buena carne una vez cada 15 días, yo personalmente no considero que hay ningún riesgo", aseguró.

Alto valor nutritivo

Según la OMS, la evidencia también apunta a que el consumo de 100 gramos de carne roja por día aumenta el riesgo de cáncer en 18%.
Pero la organización reconoció que, por el momento, esta evidencia es limitada.Y algunos expertos reaccionaron con cautela al informe de la OMS.
La organización británica Panel de Asesoría sobre el consumo de Carne, por ejemplo, dijo este lunes que "ningún alimento te da cáncer".
Y, para apoyar su punto, señaló que algunos estudios muestran que las tasas de incidencia de cáncer entre vegetarianos y consumidores de carne son similares.
"La prioridad principal para prevenir el cáncer continúa siendo parar de fumar, mantener un peso corporal normal y evitar un alto consumo de alcohol", señaló el profesor Robert Pickard, miembro de este organismo.
Aunque el profesor Tim Key, del Centro Británico de Investigación sobre el Cáncer y la Universidad de Oxford, insistió en que los grandes consumidores de carnes rojas y procesadas les convendría consumirla con mayor moderación.
"Un sándwich de tocineta de vez en cuando no va a causar mayores problemas, pero una dieta saludable siempre es un asunto de moderación", recordó.

15/04/2019

El fraude del aceite de oliva: 5 maneras para saber si el producto que compras es genuino

A nadie le gusta sentirse engañado.
Hay ocasiones en que nuestra propia ignorancia sobre los productos que compramos nos juega una mala pasada, y otras en que los fabricantes aprovechan las circunstancias para vender "gato por liebre", como a veces pasa con el aceite de oliva.
Desde que se recoge la aceituna del árbol, hasta que llega a la estantería del supermercado, hay una larga cadena de producción.
"El fraude en el mercado del aceite de oliva ha estado presente por mucho tiempo", le dice a la BBC Susan Testa, directora de innovación culinaria de la productora italiana Bellucci.
"Se puede mezclar con otros tipos de aceite", agrega, sin que la etiqueta lo advierta.

Hay organismos que regulan la venta del producto, como el Consejo Oleícola Internacional, que fija una serie de propiedades químicas y organolépticas (relacionadas con las sensaciones que le produce el aceite al catador, considerando el color, sabor, la textura y el aroma) y métodos específicos de estudio.

Pero, a pesar de los controles, las acciones fraudulentas persisten. La Comisión Europea incluyó al aceite de oliva en una lista de productos adulterados y en febrero de este año la Agencia de Inspección Alimenticia de Canadá (CFIA por sus siglas en inglés), advirtió que malas cosechas de aceitunas pueden provocar un aumento de aceites fraudulentos este año.

La situación podría complicarse aún más, dado que la producción en Italia ha caído estrepitosamente por la propagación de la bacteria Xylella Fastidiosa y las malas condiciones climáticas.
Para detectar si el aceite de oliva que compras es genuino, Susana Romera, directora técnica de la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO), en España, te da cinco recomendaciones que pueden ser útiles al momento de escoger un producto.

Paso 1
Comprueba que el aceite de oliva que vas a comprar tenga apellidos. Si no dice en la etiqueta "virgen" o "extra", probablemente se trata de una mezcla.
El aceite extra virgen (o virgen extra, según el país) es el de categoría superior, con lo cual te costará un poco más, pero merece la pena.

Paso 2
Busca en la etiqueta la fecha en que se cosecharon las aceitunas. Si aparece, quiere decir que la empresa tiene cierta seriedad.
Y evidentemente es mejor que la fecha sea lo más reciente posible. Por ejemplo, si vas a comprar ahora, sería bueno que en la fecha de cosecha dijese "campaña 2018-2019".
De esta manera sabes que las aceitunas son frescas y de este año.

Paso 3
Busca en la botella con qué tipo de aceitunas fue hecho el aceite. Puede que sea monovarietal (de una sola variedad), o puede que sea un blend, es decir, una mezcla de distintas variedades de aceituna.
En cualquiera de los dos casos está bien. Es bueno que la etiqueta incluya la variedad, porque así nos están diciendo que están utilizando aceitunas y no otras grasas.
Por este mismo motivo, hay que leer bien que no lleve nada de mezcla con otras grasas.

Paso 4
El precio del aceite de oliva virgen o extra debe tener un nivel razonable. Si es demasiado bajo, no hay que fiarse demasiado.
Elaborar aceite de oliva conlleva un coste, y si tiene un valor muy bajo, debes desconfiar.

Paso 5
Este último paso no es posible realizarlo sin abrir la botella. El aceite de oliva virgen o extra auténtico, debe tener aromas que recuerden a la naturaleza, como a fruta, a hierba, a césped, a flores… dependiendo de la variedad. Pero en ningún caso debe tener aromas anómalos o desagradables.

Otros expertos agregan algunos consejos como fijarse en que la botella sea de vidrio oscuro (porque mantiene mejor la calidad del producto) o que indique claramente el lugar de origen, en vez de usar subterfugios como destacar el país desde donde fue importado.

Algunos expertos proponen también fijarse en que la botella indique el grado de acidez. Los mejores aceites tienen la menor cantidad de acidez (idealmente inferior a 0.8 grados).

"El fraude es una realidad"

En los últimos cinco años, el clima en la región mediterránea ha afectado la producción, provocando un alza de precios, seguida por una disminución del consumo.

De hecho, según el Consejo Oleíco Internacional, hubo una baja en el consumo global de aceite de oliva cercana al 6% en el período 2016-2017, mientras que en Europa la caída llegó a un 12%.
Precisamente este tipo de circunstancias, podría abrir espacio para que algunos productores modifiquen la composición de sus productos.

"El fraude en el mercado del aceite de oliva a nivel mundial es una realidad", dice Romera.
"En la medida que el consumidor final o la población desconoce la calidad de un producto, las empresas siempre intentarán venderte la mínima calidad al máximo precio".

Sin embargo, la experta asegura que existe una trazabilidad "cada vez más rigurosa" de toda la cadena de producción de los aceites que llegan a los supermercados.
Y aunque las cosechas recientes no han sido las mejores, algunos analistas proyectan tiempos mejores para la industria.

Según la consultora Hexa Research, el mercado global de aceite de oliva sobrepasará los US$11.000 en 2025, con una fuerte demanda proveniente de países como Australia, Japón, India, China y Estados Unidos, donde los millennials están liderando el motor del consumo de este producto.

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