13/10/2023
Importancia de la acidez en el vino:
Un equilibrio adecuado de acidez es esencial para el sabor, el aroma, frescura y la longevidad del vino, es decir, un buen vino tendrá un equilibrio adecuado entre los diferentes ácidos, que resultará en una sensación agradable de acidez y frescura en el paladar.
Tipos de acidez en el vino
Procedentes de la uva:
Ácido Cítrico: Se asocia con frutas como la naranja o el limón, tras la fermentación este ácido desaparece. En los vinos que persisten producen una sensación de acidez muy fresca y brillante en el paladar mayormente presente en vinos blancos.
Ácido Tartárico: Se trata de un ácido más abundante y característico, contribuyendo en la estructura y cuerpo del vino, así como a la percepción del sabor de la fruta, produce una sensación de frescura y acidez en el paladar.
Ácido Málico: Gracias a este ácido el vino pierde acidez y gana en suavidad, cuanto menos madura es una uva, mayor será su concentración de este ácido.
Procedentes de la fermentación:
Ácido Acético: Produce sabores y olores agrios.
Ácido Láctico: Se produce a partir del ácido málico, está más presente en el mosto que en el vino. Gracias a este ácido el sabor del vino se suaviza.
Ácido Succínico: Este produce sabores salados y amargos a la vez que ácidos en el vino.
