05/01/2026
Danas je održan drugi dan seminara na temu „Kebabs and Tikkas Tradition“.
Seminar je bio posvećen nastanku kebaba i istoriji okupljanja oko vatre, ulozi i korišćenju sirovog mesa, kao i spoju mesa nakon lova. Obrađen je početak termičke obrade mesa na uglju i vatri, Put svile, kao i razvoj kebaba od oko 5000 godina pre nove ere, uz prve pisane zapise iz 12. veka.
Posebna pažnja posvećena je pripremi mesa, ulozi marinade, kao i uticajima osvajača, kolonijalista i trgovaca na formiranje i nastanak novih specijaliteta. Predstavljeni su najpoznatiji kebabi: Tandoori, Kakori, Tunde, Shami, Malai, Dani, Hara Bhara, soja kebab (vegan), Galouti kebab i mnogi drugi. Posebno je istaknuto da je najpoznatiji specijalitet Butter Chicken, čija se originalna receptura već više od 50 godina nije menjala u restoranu Bukhara u Delhiju.
Predavanje je održao prof. dr Kamal Kant Pant, direktor Fakulteta za hotelski menadžment. Nakon predavanja usledio je master klas posvećen tehnikama pripreme šašlika i mariniranja mesa.
Marinada se priprema od soli, vinskog sirćeta, semena i lista deteline, mocarela sira, jajeta, korijandera, paste od belog luka i đumbira, kao i urda jogurta. Svi sastojci se dobro sjedine, komadi mesa se uvaljaju u marinadu, zatim ocede i ređaju na metalni ražnjić. Pečenje se vrši na grilu ili u gril-rerni oko 5 minuta (oko 50% pečenja). Nakon toga meso se skida, hladi, ponovo marinira, vraća na ražnjić i peče dodatnih 5–7 minuta. Po završetku pečenja, meso se skida sa ražnjića i preliva rastopljenim puterom i sokom od limuna.
Prijatno! Ovo je iskustvo koje je trebalo doživeti i u njemu uživati
