Ugostiteljstvo

Ugostiteljstvo Stranica ugostiteljstvo je namenjena onima koji žele stručno da se usavršavaju kroz tekstove i knjige

Ugostiteljstvo je stranica na kojoj dr Snježana Gagić piše stručne tekstove sa ciljem da se unapredi znanje u ugostiteljskoj delatnosti u regionu. Na ovoj stranici se dele najnovija stručna znanja u vezi sa poslovanjem restorana, upravljanjem osobljem, uparivanjem hrane i vina, stručnim načinom posluživanja hrane, ugostiteljskom ekonomijom itd.

⭐ Zašto je standardizacija usluge ono što pravi razliku u restoranu?✅ Gosti uvek dobijaju isto iskustvo. Nema prevelikih...
08/10/2025

⭐ Zašto je standardizacija usluge ono što pravi razliku u restoranu?

✅ Gosti uvek dobijaju isto iskustvo. Nema prevelikih oscilacija u kvalitetu doživljaja koji je danas ključan.
✅ Viši nivo znanja ponude i procesa je uslov za bolju preporuku/prodaju.
✅ Troškovi radne snage su optimizovani jer znanje ponude i poznavanje toka uslužnog procesa omogućava ubrzavanje primanja porudžbine i pružanje brže usluge.
✅ Menadžer, umesto stalnih korekcija, dobija vreme za strateške odluke, unapređenje i praćenje poslovanja.

📌 Upravo ovome vas učimo na Treningu za menadžere restorana – kako da postavite sistem koji donosi stabilnost, profit i kvalitet. Pored ove teme tu su i značajene oblasti poput finansija, marketinga, ljudskih resursa koje obrađujemo isključivo kroz praktično primenljive savete.
👉 Prijavite se danas klikom na link u opisu profila!

💡 3 načina da povećaš prosečan račun po gostu✅Upselling – svako dodatno pitanje tipa „Može li salata uz dimljenu vešalic...
01/10/2025

💡 3 načina da povećaš prosečan račun po gostu

✅Upselling – svako dodatno pitanje tipa „Može li salata uz dimljenu vešalicu? Šopska, srpska, kupus...“ Svaki gost je spreman da potroši oko 20% više u restoranu. Od veština konobara zavisi u čijem džepu će taj novac ostati.
✅Komplementarna ponuda – kafa + voda, burger + pomfrit, vino + voda , biftek+sos, kolač+kugla sladoleda (ako su ukusi i tekstura uskladjeni), pivo + grickalice, kapućino+ kroasan itd. Kada na pumpi prihvatamo čokoladice uz gorivo zašto ne bi u restoranu prihvatili ove kombinacije.
✅Isticanje premium opcija – gosti često biraju srednju opciju, zato u meniju jasno pozicioniraj proizvode više vrednosti. Imamo osnovni džin (naziv), naš lokalni craft, veoma aromatičan i kvalitetan džin (naziv) ili premium džin (naziv).
Gosti pamte prve tri preporuke. Pazite kako navodite ponudu. Praksa je pokazala da onaj proizvod kojem date najvise značaja u opisu najbolje prolazi.

👉 Obučite se o važnosti upselinga, načinima postavljanja targeta i praćenja rezultata rada svakog saradnika na Treningu za menadžere restorana. Detalji programa na linku u opisu profila

❗

👉Gosti primećuju neusaglašenost u usluzi – jedan konobar nudi predlog vina, drugi ne zna ni sastav jela. 🤔Kako ujednačit...
27/09/2025

👉Gosti primećuju neusaglašenost u usluzi – jedan konobar nudi predlog vina, drugi ne zna ni sastav jela.
🤔Kako ujednačiti kvalitet pružene usluge? Jedan deo je do ličnosti samog konobara, ali veći deo je u kontinuiranom radu na unapređenju strukovnog znanja i veština. Uvođenjem SOP procedura, ček-lista i ciljanih treninga obezbeđujete isti kvalitet za svakog gosta, veću prodaju/promet i jasnu kontrolu rada zaposlenih.
👉 Prijavite se danas na šesti Trening za menadžere restorana jer uskoro više neće biti mesta. Primamo samo 15 učesnika. Link o detaljima programa je u opisu profila.
Prijave na 060/65-65-543

26/09/2025

✨ TRENING ZA MENADZERE RESTORANA! ✨

📣 Prijave su otvorene za 6. Trening za menadžere restorana!
📍 Beograd, Hotel Amsterdam
📅 18, 19, 25. i 26. novembar

👉 Naučite kako da:
✅ podignete kvalitet usluge i zadovoljstvo gostiju
✅ vodite i motivišete tim
✅ povećate profit restorana kroz savremene alate
✅ kreirate jak brend i efikasnu marketing strategiju

👩‍🏫 Predavači su iskusni eksperti sa dugogodišnjim iskustvom u struci: dr Snježana Gagić Jaraković, dr Jelena Šuleić, Deneš Horvat, Marko Milošević i Milka Negrović.

⚡ Specijalna ponuda: Uplatom do 15. oktobra ostvarujete 10% popusta!
💶 Cena: 780 €
👥 Broj mesta ograničen na 20 učesnika!

📲 Program pogledajte u opisu profila, a za sva pitanja pozovite 060/65-65-543.

🎯 Investirajte u sebe i svoj restoran – mesta se brzo popunjavaju!


Držite finansije pod kontrolom. Upravljajte činjenicama, ne pretpostavljajte. Sve što se ne može izmeriti ne može se ni ...
24/09/2025

Držite finansije pod kontrolom. Upravljajte činjenicama, ne pretpostavljajte. Sve što se ne može izmeriti ne može se ni u naprediti. Imate prometa, a nemate zarade, neuredni su Vam popisi, ne planirate troškove nego se oni dešavaju, nije Vam jasno koliko ste zaista zaradili i koji su indikatori koji će Vam pokazati da li ste na pravom putu...
✅ Na šestom treningu naučićete kako da planirate budžet, pratite promet i kontrolišete rashode tako da restoran donosi profit, a ne glavobolju. Dobićete puno korisnih saveta od onih koji to godinama uspešno rade.

👉 Prijavite se sada – jer broj mesta je ograničen na 15!

❌ Instagram izgleda sjajno, ali stolovi su prazni✅ Naučite kako marketing zaista dovodi goste – od brendinga i komunikac...
18/09/2025

❌ Instagram izgleda sjajno, ali stolovi su prazni
✅ Naučite kako marketing zaista dovodi goste – od brendinga i komunikacije do kampanja koje rade posao.
👉 Kliknite na link u opisu profila i obezbedite mesto na šestom Treningu za menadžere restorana.
💁‍♀O stvaranju jakog brenda i efikasnom marketingu govoriće Vam Milka Negrović, Izvšni direktor agencije za marketing i strateg za digitalni marketing

Broj mesta je ograničen na 15.

🤝 KADA TREBA DAVATI PREPORUKE GOSTIMA?Svaki dan.To je razlika između onih koji samo nose tacnu i pravih ugostiteljskih p...
10/09/2025

🤝 KADA TREBA DAVATI PREPORUKE GOSTIMA?
Svaki dan.
To je razlika između onih koji samo nose tacnu i pravih ugostiteljskih profesionalaca.
Male aktivnosti prave veliku razliku.
💡 Preporuka nije forsiranje – to je pomoć gostu da odabere najbolje za sebe.
________________________________________
1️⃣ Sugestivna preporuka
Nudimo nešto kao dopunu, da upotpuni doživljaj.
Primer: „Mogu li Vam predložiti neko vino na čašu uz vaš stejk? Imamo odličan izbor crvenih vina.“
Uvek ponudite bar 3 opcije.
________________________________________
2️⃣ Preporuka unapređenja izbora (upselling)
Predlažemo kvalitetniju, posebniju verziju onoga što gost već razmatra.
Primer: „Za džin tonik – šta kažete da Vam napravimo sa lokalnim craft džinom Mediteraneo? Dosta je aromatičniji od redovnih džinova koje nudimo.“
________________________________________
3️⃣ Uparivanje i dopuna (cross-selling)
Nudimo artikle koji nadopunjuju porudžbinu.
Primer: „Uz biftek toplo preporučujem naš biber sos i prilog grilovanog povrća.“
________________________________________
Fraze koje otvaraju razgovor
• „Šta kažete na kombinaciju sa…“
• „Mogu li Vam predložiti…“
• „Jeste li probali naš…“
________________________________________
🎯 Zapamtite: Gost nije meta – mi smo domaćini koji unapređuju njegov doživljaj.
Kada se preporuke daju iz znanja i iskrene želje da gost ode zadovoljan, povećan promet je samo prirodna posledica.

Neretko sam svedočila kreiranju novih ideja od strane zaposlenih o kojima menadžment nije ni promišljao. Mislite o tome....
06/09/2025

Neretko sam svedočila kreiranju novih ideja od strane zaposlenih o kojima menadžment nije ni promišljao. Mislite o tome.

VESTINE KOMUNIKACIJE KOJE PRAVE RAZLIKU 💬 Reči – kratke, jasne i razumljive gostu. Izbegavaj komplikovane izraze i reč „...
02/09/2025

VESTINE KOMUNIKACIJE KOJE PRAVE RAZLIKU
💬 Reči – kratke, jasne i razumljive gostu. Izbegavaj komplikovane izraze i reč „nemamo“. Uvek ponudi rešenje ili alternativu:
❌ „Nemamo burger.“
✅ „Nemamo klasičan, ali imamo pileći burger. Reakcije gostiju su izvanredne, rado ga preporučujem.“
❌ „To jelo je ljuto.“
✅ „To jelo je pikantno, ako bude potrebno možemo prilagoditi vašem ukusu.“
❌ „Imate li rezervaciju?“
✅ „Da li ste rezervisali ili je potrebno da Vam nađem sto?

🎵 Ton glasa – prijatan, miran i sa dozom entuzijazma, čak i kada je gužva.
• Kada opisuješ jelo, naglasi ono najbolje: „Ova pasta je kremasta, sa svežim bosiljkom i rendanim parmezanom.“
• Kada predlažeš vino, istakni samo najvažnije: „Uz ovo jelo preporučujem osvežavajući, citrusni sovinjon blan iz vinarije X.“
🤝 Govor tela – otvoren stav, kontakt očima, osmeh i pokreti koji prenose sigurnost i ljubaznost.
• Lagano klimanje glavom dok gost priča
• Otvoren dlan kada nešto pokazuješ
• Blago nagnuto telo prema gostu dok slušaš
📌 Kombinacija jasnih reči, toplog tona i pozitivne neverbalne komunikacije stvara poverenje, unapređuje iskustvo i podstiče gosta da se vrati.

🛎️ U ugostiteljstvu se ne bavimo prodajom – bavimo se znanjem.Veći promet počinje od pravog pristupa – ne od forsiranja,...
29/08/2025

🛎️ U ugostiteljstvu se ne bavimo prodajom – bavimo se znanjem.
Veći promet počinje od pravog pristupa – ne od forsiranja, već od razumevanja gosta.
📌 Šta je ključno?
• Opisi jela: jednostavni, jasni i standardizovani, da svaki gost razume šta dobija.
• Opisi vina: kratki, razumljivi i prilagođeni gostu, bez suvišnih stručnih termina.
• Dobre namere: gost mora da oseti da je njegov doživljaj važniji od prosečne vrednosti računa.
• Procena trenutka: znati kada je pravo vreme da predložite nešto više.
• Komunikacione veštine: način na koji pričamo, slušamo i predlažemo pravi proizvod.
💬 Zamislite da na pitanje o ponudi deserata konobar ne kaže samo "Imamo razne vrste, hocete da vam donesem jelovnik da pogledate?", već:
„Da li ste probali naš najprodavaniji kolač, čokoladnu sferu sa belgijskom čokoladom, bademima i tartufima?“
💡 Znanje + pravi trenutak + iskrena želja da gost ode zadovoljan = uspeh koji se meri povratkom gostiju, a ne samo ciframa na računu.
I zapamtite: Jedno je nametanje, dva je dvoumljenje, tek tri je izbor.

Nedavno mi je jedan kolega tražio savet u vezi sa neslaganjem u popisu. Potražila sam mišljenje i na grupama kolega sa d...
22/08/2025

Nedavno mi je jedan kolega tražio savet u vezi sa neslaganjem u popisu. Potražila sam mišljenje i na grupama kolega sa do sada održanih Treninga za menadžere. Većina komentaras se vrtela oko ovog rešenja:
"Morate svesti normative na osnovne namirnice, ostalo vodi na trošak, pojednostavite normative dok se stanje ne stabilizuje. Greške postaju vidljivije jer idu direktno na trošak – to može otežati analizu cene konačnog jela jer nije sve normirano, a može doći do sakrivanja nekih troškova u opštem trošku kuhinje.
Morate imati dobru evidenciju troškova po artiklima i pratiti koji se artikli vode na trošak. Postepeno vraćati artikle u normative dok se stanje ne stabilizuje. Ako nemate opcije da sve otpišete kao tehnički manjak, onda jedan dio otpišite, a na ostatak platite porez. Svu odgovornost prebacite na kuhinju, ali tek onda kad budete imali čistu startnu poziciju. Morate i pripaziti jer tu imate rizik od demotivacije zaposlenih ako se sav teret prebaci na njih.
Uvesti svakodnevno praćenje i kontrolu ulaza/izlaza i svaku razliku evidentirati. Nakon 2–3 mjeseca, kad se sve stabilizuje, vratiti sve artikle u normative."

"Po meni, najpametnije je eksterno sve sirovine hrane odmah stavljati na trošak (jer nam knjigovodstvena pravila to dozvoljavaju) a interno voditi stanje zaliha bitnih artikala (Paretovo pravilo: 80:20 (obično 20% artikala čini 80% finansijske vrednosti zaliha)).
Kvaka je obično u kategoriji “kalo, tastur, kvar i lom” – koliko otpada na – zavisno od sirovine – kost, kožu, iznutrice, termičku obradu… Treba pravilno normirati: od 1 kg tog nečeg u nabavci dobijam npr. 750 g onog što prodajem tj. 2,5 porcije… Naravno, može biti i više i manje zavisno od same sirovine…"

Koje je Vaše mišljenje?

U jednoj američkoj knjizi sam pročitala sjajnu rečenicu. Kultura uvek ide od gore (od vođe). Puno p**a sam se setila tog...
14/08/2025

U jednoj američkoj knjizi sam pročitala sjajnu rečenicu. Kultura uvek ide od gore (od vođe). Puno p**a sam se setila toga kada bih došla u nesložan tim, restoran u kojem ne postoji međusobno poštovanje ni jasna očekivanja.

🔑 Šta kultura znači u vrhunskom restoranu?
To su vrednosti koje se ne pišu na zidu, već žive svakog dana:

✅ Poštovanje
✅ Posvećenost učenju i obuci
✅ Doslednost u standardima
✅ Otvorena i jasna komunikacija
✅ Briga o detaljima
✅ Profesionalnost bez izgovora

🧠 Kako to utiče na poslovanje?
📉 Loša kultura = veća fluktuacija, pad motivacije, greške u servisu, loš doživljaj gosta.
📈 Dobra kultura = stabilan tim, veća produktivnost, bolja atmosfera, gosti koji se vraćaju.

Address

Balzakova 15
Novi Sad
21000

Telephone

00381606565543

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Ugostiteljstvo posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Ugostiteljstvo:

Shortcuts

Share

Category