Soukromý hygienik

01/06/2026

Dlouholetá spolupráce s majitelem není jen o HACCP, školení a auditech. Je hlavně o důvěře a lidském přístupu.

JEDEME V TOM S VÁMI💪

29/05/2026

➡️VLASTNÍ VÝPĚSTKY⬅️ nejsou jen ozdoba na talíři. Jsou důkazem poctivého přístupu k gastronomii.

Za každou bylinkou, která skončí na talíři hosta, by ale měla stát také jasně nastavená pravidla. Od bezpečného pěstování a kvalitní vody,přes ochranu před kontaminací, až po správnou manipulaci a evidenci v HACCP.

Protože i vlastní bylinky musí být nejen čerstvé a krásné, ale především bezpečné.

A nezapomeňte, že nejde jen o bylinky, ale i plody ovoce, ořechy, apod.

🌿 A přesně o tom je moderní gastronomie – spojit kvalitu, poctivost a bezpečnost potravin v jeden celek🤗.

22/05/2026

Plastové boxy z "asijskych eshopů a dalších levných obchodů" rozhodě nejsou určeny k uchovávání potravin‼️.

I obalové materiály se totiž kontrolují dozorovými orgány. Zárukou povoleného materiálu je označení vidičky a šálku. Taktéž po vás mohou vyžadovat tzv. Prohlašení o shodě.

Tak co ? Jak je to ve vašem provozu?🤔

18/05/2026

⚠️ SZPI při kontrolách neřeší jen papíry.

Jedna špatně umytá ruka.
Jedno špatné skladování.
Jedna špatná teplota pokrmu. A problém je na světě.

🍽️ Právě proto by školení hygienického minima nemělo být jen formalita „pro razítko“. ✅

Jako soukromý hygienik školím zaměstnance prakticky a podle reálných situací z provozů.
✔️ Teplotní řetězec
✔️ Křížová kontaminace
✔️ Osobní hygiena zaměstnanců
✔️ HACCP srozumitelně a prakticky
✔️ Správné skladování potravin

Protože dobře proškolený personál je nejlepší ochrana provozu. 👨‍🍳📋Co myslíte, co SZPI při kontrolách řeší nejčastěji? 👇

13/05/2026

„Vždyť víme, co v tom je…“🙄
Jenže při kontrole nestačí vědět. Vše musí být správně označeno.

Vlastní polotovary uložené v mrazáku musí mít:
✔️ název výrobku,
✔️ datum výroby (zamražení),
✔️ idealně datum spotřeby (pokud nenapíšete na obal, pak musí být spotřeba stanovena v příručce HACCP)
✔️ u masa by měla být i gramáž, tak do 1,5 kg

Právě nepopsané krabičky a sáčky patří mezi nejčastější nedostatky v gastronomických provozech.
A přitom správné označení zabere jen pár sekund.

Tak vzhůru do popisování balíčků💪😊

11/05/2026

Teplotní řetězec♨️ je základ bezpečnosti potravin. Jakmile dojde k jeho přerušení, potravina se dostává do teplotního pásma vhodného pro množení mikroorganismů🦠.
Rizikové jsou především situace, kdy dochází k pomalému chlazení. Typickým příkladem jsou přílohy např. rýže, která bývá často ponechána při pokojové teplotě bez kontroly.

JAK TEDY NA TO?

➡️ výdej nad +60 °C
➡️ rychlé chlazení teplých pokrmů, idealně šokově na max. +4 °C. Bez šokeru ve vodní nebo ledové lázni.
➡️ kontrola teplot kroků určených v HACCP
➡️ skladování od - 18°C až +8 °C

👉 Máte teplotní řetězec ve svém provozu pod kontrolou? Pokud s ním potřebujete pmoct, tak klidně napište, jsem tady pro vás 🫶.

06/05/2026

Když tě práce baví a máš chuť si při auditu zatrsat 😂

04/05/2026

02/05/2026

Komenský by řekl🗣: Vzdělání je základ!

Ale dnes? Nemusíte vědět všechno :-) Stačí mít toho správného odborníka 😉.

Máte zpracovaný HACCP a proškolený personál z hygienického minima?

27/04/2026

TOMV = tepelně opracované masné výrobky a jejich výroba v restauraci s následnou distribucí zákazníkovi.

Velké téma, které si poslechněte až DO KONCE!!!

Vetšina restaurací chybuje.
Já vám poradím jak na to 😉.