Naší specialitou je víno z botrytického sběru nebo sekt kvašený šampaňskou metodou. Rodinné vinařství bylo založeno v r. 1996 Bc.Luďkem Vondrákem, který je třetí generací Vondráků-absolventů Vinařské školy v Mělníce. Dědeček Václav vedl největší ovocné školky v Čechách v Molitorově a po r. 1948 je založil v Dlouhé Loučce na Olomoucku. Otec Dušan působil v Pražských vinařských závodech jako čerstvý
absolvent školy, následně se věnoval výrobě medoviny ve Včele Předboji, ale vinařství bylo vždy jeho koníčkem. V roce 1987 si pronajímá 1ha vinice „pod kostelíčkem v Liběchově“, který rodina obdělává do vydání restituce p. V tomto roce Dušan Vondrák pronajímá pro SOU Liběchov od pozemkového fondu 45ha nově vysázených vinic „Na Soudném v Liběchově“. Zde si v r. 1996 pronajímá první vinohrad (1,8ha) syn Luděk. Plocha se postupně rozrostla na dnešních 13 ha vinic, které se rozkládají na jižních svazích břehu řeky Labe. Půdy jsou zde kamenité - opukové, bohaté na vápník což příznivě ovlivňuje mikroklima ve vinici a je ideální pro pěstování bílých odrůd. Na těchto vinicích pak dozrávají hrozny předurčené k výrobě špičkových přívlastkových vín s výraznou mineralitou a intenzivním ovocným aroma. Odrůdová skladba vinic je 28 % Ryzlink rýnský (hlavní odrůda) 28 % Muller – Thurgau 18,4 % Tramín červený 8,8 % Modrý Portugal 4,6 % Kerner 4 % Svatovavřinecké 3 % Rulandské šedé 2,6 % Červený ryzlink 2,3 % Rulandské bílé a 0,1 % Pálava. Révové keře jsou vysazeny ve sponu 80 a 100 cm v řadě, 200 a 300 cm jsou od sebe řady vzdáleny. S přihlédnutím k uvedenému sponu, odrůdě a kondici keřů volíme řez na 1-2 tažně s 8-12 očky a jedním až dvěma kmínky. Celkové zatížení se pak pohybuje do 1,5 kg na keř. V průběhu vegetace se provádí standardní zelené práce jako podlom, zavádění letorostů, odlistění zóny hroznů, osečkování a udržení dobrého zdravotního stavu a minimalizace chemických ošetření. Ošetření probíhá cca 4-6x proti houbovým chorobám, některá ošetření se provádí biopreparáty. Proti živočišným škůdcům se nezasahuje, je zde snaha o vytvoření přirozené rovnováhy ve vinici s podporou rozvoje predátorů. V meziřadí se ob řádek střídá černý úhor a zatravnění. V příkmenném pásu ošetřujeme půdu výkyvnou sekcí nebo herbicidem. Jednou z věcí, která odlišuje toto vinařství od ostatních komerčních vinařství je, že se nepouští do klučení starých vinic, ba právě naopak využívá vinic i přes 30 let starých, kde pečlivě obhospodařují každý keř. Úroda na takových vinicích není velká, ale spolu s mohutnou prokořeněností půdního horizontu dodává vínu obrovský extrakt (často i přes 30g/l). Roční produkce vína je 200hl což pokryje celkovou roční poptávku a tak může vinařství pracovat výhradně s vlastní sklizní. Důkazem vysoké kvality těchto vín je celá řada medailí získaných jak na výstavách oblastních, tak i mezinárodních. A jak Luděk Vondrák říká, nejsou to jen vína sezónní a řídká, ale plná a dlouhověká. Příkladem je Ryzlink rýnský 2006 výběr z hroznů, který i po 7 letech vyhrává zlaté medaile (2x šampion výstavy, 4 zlaté a 2 stříbrné na nejrůznějších výstavách). Specialitou vinařství jsou botrytické výběry z Ryzlinků či Kerneru rovněž oceněných v prestižních soutěžích.
„Hrozny pozdních odrůd necháváme ve vinici co možná nejdéle. Kyselinky se pak zjemní a není problém v běžném roce docílit přívlastku pozdního sběru, v lepším výběru z hroznů, ale i výběru z bobulí. Máme dosaženo i rekordní cukernatosti přes 35°NM ve vinici u botrytického Kerneru 2000“. V následujících letech plánuje Bc.Vondrák rozšířit odrůdové portfolio o další odrůdy jak nové, tak i o tradiční a dnes již trochu zapomenuté. Ve vinařství lze na objednání provést ochutnávku s občerstvením, lze zajistit ubytování.
