Špalek Vinařství

Trasa Web

Špalek Vinařství Jsme malé rodinné BIO vinařství. Obděláváme 12 ha vinic na Kraví hoře u Znojma, kam se sna?

12/10/2026

Kombajn nebo ruční sběr? Co je lepší pro výslednou kvalitu vína?
A dokáže někdo poznat, že hrozny na výrobu toho či onoho vína byly sbírány tím kterým způsobem?
Pro mnohé menší vinaře je ruční sklizeň apriori lepší než ta za pomocí stroje. A často na tom staví svůj marketing.
A pro velké vinaře je naopak ruční sklizeň nepředstavitelná jednak z časové náročnosti a taky proto, že je dražší.
Ano, kombajnová sklizeň vychází většinou levněji než ruční. A to v případě, že je vinařství dostatečně velké a že si pořídí kombajn svůj (a to navíc nepříliš drahý).
Avšak v případě středně velkých vinařství, jakým je třeba naše vinařství, je ideální řešení kombinace obou.
U nás, u Špalků, je ale motivace jiná. My jsme totiž asi velkou výjimkou, protože si nezveme kombajn, abychom ustřelili (stojí nás víc, než ruční sklizeň), ale proto, aby naše vína byla co nejlepší!
Mohli bychom si najmout mnohem levnější kombajn z Moravy, ale to my nechceme.
My už osm let spolupracujeme s renomovaným vinařem z Rakouska, který vlastní nejlepší kombajn na světě!
Kvalita stroje a kvalita obsluhy jsou pro nás totiž (stejně jako při závodech F1! 😊) tím nejdůležitějším!
Marek

03/10/2026

Před pěti lety jsme si u Špalků uvědomili, že léta odvážíme na kompost “zlato”. Matoliny, jak se vylisovaným hroznům říká, obsahují totiž nejen slupky a třapiny, ale i vzácná hroznová zrníčka, uvnitř kterých je velice ceněný olej (u nás navíc v bio kvalitě!). A ceněný především v kosmetice, protože obsahuje vedle vitaminu D i spoustu antioxidantů. A navíc… je velice suchý, což znamená, že se velmi rychle a ochotně vstřebává do pokožky.
Myšlenka na nový produkt v našem sortimentu tak byla na světě.
Chybělo už “jen” najít někoho, kdo by to dělal, poněvadž vinaři jsou o vinobraní tak “zesekaní a zrubaní”, že jim nezbývá ani čas a ani energie na zpracování “odpadu”…
Nakonec se mi ale podařilo pro tento projekt nadchnout moje dva dospělé syny - studenty: Jáchyma a Štěpána. 🙏
Slíbil jsem jim, že díky tomu zbohatnou... 🙈 To se sice ještě nestalo, ale nadšení pro “těžbu zlata”, je naštěstí stále neopouští…🤣
A co vy, znáte neuvěřitelné účinky hroznového oleje? Dostali jste chuť ho vyzkoušet? Pak neváhejte navštívit naši prodejnu ve vinařství nebo náš e-shop.
Užití má opravdu široké: pleť, vlasy, rty, nehtová lůžka, vousy, atd…😌
Marek

29/09/2026

Opěrné konstrukci pro pěstování révy vinné se lidově říká: drátěnka.
A my bychom takovou drátěnku v mladé vinici asi postavit dokázali, nicméně výsledek by zcela jistě nebyl dokonalý a navíc by nás to stálo příliš mnoho času, sil a energie.
Na to my opravdu nemáme v našem malém rodinném týmu kapacitu…

A tak si raději drátěnku necháváme postavit. Od profesionální firmy.
Není to vůbec levná záležitost, ale vzhledem k náročnosti a složitosti to je zcela pochopitelné.

No, posuďte sami… na náš poměrně malý vinohrad (1,3 ha) “padlo”:
1000 pozinkovaných sloupků
92 krajových kotev
92 krajových akátových sloupků
6600 roxorů
6600 sponek
48 km drátů!!!
A k tomu všemu mnoho a mnoho hodin ruční práce.
Založit mladou vinici není v dnešní době fakt žádná legrace.
Přesvědčte se sami, jak nám to ve vinohradě krásně “střílí”!”✨
Marek

24/09/2026

Vinařství je často krásně voňavý povolání. Škoda, že vám tu vůni nemůžu poslat!
Karbonickou maceraci jsme zkoušeli poprvé v roce 2024 a na první dobrou jsme si ji zamilovali. Teď už tak děláme nejen Pinot Noir na Blush, ale i Zweigelt na naše mladé Svatováclavské.
A baví nás to natolik, že jsme si na ni už i pořídili krásné nerezové tanky. Tím snad končí tohle mordování se s kýblováním hroznů do lisu. Doufám.
Takže letos naposled po lokty v Blushi 💕
Kami

20/09/2026

Horko, sucho, horko, sucho… a deště jako šafránu☹️
Tak takhle vypadalo v tomto roce léto na Kraví hoře. Takové dlouhé období bez pořádného deště (trvalo víc jak 4 měsíce) jsme na naších vinicích ještě nikdy nezažili. A protože na Kraví hoře není žádná závlaha, jsou následky drastické: velmi krátké dřevo a velmi nízká úroda.
I když… tím, že nám od 18. srpna zase prší, nebude propad v úrodě 50%, ale asi “jen” 35%.
Na tu letošní bídu to je vlastně velmi dobrá zpráva! :-)
A co je ještě lepší zpráva? Že hrozny jsou krásně zralé a neskutečně zdravé. Můžeme tak očekávat mimořádný ročník!!
Marek

04/09/2026

Někdo se těší na Vánoce, my se těšíme na vinobraní!
Sklizeň očima vinařky. Tenhle krásnej obrázek hodně vynásob, přidej brzké ranní vstávání, dlouhé směny všechny dny v týdnu a trochu se přiblížíš vinařskému podzimu.
Ale stejně bychom to za nic nevyměnili 💕🍇
Kami

26/08/2026

Otevřít lahev vína?
Zdánlivě banalita! A přitom taková věda… 😊
Nevěřili byste, jak málo lidí na světě umí správně odříznout záklopku a vytáhnout korek z lahve. Umění správně otevřít a naservírovat víno by měli ovládat jak sommeliéři, tak i vinaři. Mnohokrát jsem byl svědkem, jak se v dobrých restauracích či hotelech “dostával” personál k obsahu vinných lahví dost amatérsky…🙈
I u samotných vinařů jsou někdy k vidění více či méně kuriózní způsoby odstraňování záklopek a otevírání uzávěrů nejrůznějších druhů. 😊
Šíření dobrých sommeliérských návyků tak považuji za velmi užitečné a to jak mezi laickou veřejnost tak směrem k profesionálům, kteří s vínem každodenně pracují.
Marek

17/08/2026

Tráva ve vinohradu?
Za mého dětství něco nepředstavitelného. 🙈
Prostě - mít ve vinici trávu byla hrozná ostuda! 😳
Ale jak v takovém “pěkně” obdělaném vinohradu půda trpěla, nikomu v té době nedocházelo…
Za slunečných dnů se půda přehřívala a enormně ztrácela vodu a za velkých dešťů zase přicházela o část půdy - ta se totiž splavila z kopce dolů, do údolí. 😬
O tom, jak vypadaly po dešti boty dělníků či kola traktorů ani nemluvě…
Avšak tráva (myšleno vše zelené, co může ve vinici růst) byla prohlášena za nepřítele a tak se s ní také zacházelo - bojovalo se proti ní všemi možnými prostředky: ze začátku jen mechanicky (motyky, plečky, rotavátory, disky) a později čím dál víc chemicky (herbicidy). ☠️
Z půdy se tak za pár let stal mrtvý substrát. 😢

V dnešní době však vinaři prozřeli a pochopili souvislosti (tedy ne všichni, ale zaplať Bůh mnozí).

Tráva je totiž náš velký přítel!
A k čemu všemu je nám dobrá?

1. zastiňuje půdu! Ta tím pádem nevysychá a drží si vlhkost.
2. podporuje život v půdě - travní porost je ideální prostředí pro rozvoj života
3. půdu prokypřuje - více či méně dlouhé kořeny trav, plevelů a bylin půdu narušují a tím zlepšují její strukturu (zmírňuje se její utužení)
4. uvolňují pro révu minerály - tráva svým metabolismem dokáže minerály z půdy uvolnit a dostat do svého těla; to ho pak po odumření poskytne révě
5. v době velkého sucha poskytuje révě vodu - na listech, stoncích a stéblech nejrůznějších bylin se za chladných nocí dokáže vysrážet rosa, která pak stéká dolů do půdy a v období bez srážek dodává do půdy alespoň malé množství vody. Lepší než nic! 🙏
6. tráva umožňuje obdělávat vinici i po dešti - díky travnatému porostu se zde může chodit či jezdit hned druhý den po dešti.
Pokračování v komentáři!

Adresa

Nový Šaldorf 104/E
Znojmo
67181

Web

Upozornění

Buďte informováni jako první: pošleme vám e-mail, když Špalek Vinařství zveřejní novinky a akce. Vaši e-mailovou adresu nepoužijeme k žádnému jinému účelu a odběr můžete kdykoli zrušit.

Odkazy

Sdílet

Kategorie