Burckschat Hotelberatung

04/01/2023

Ein turbulentes Jahr ist zu Ende. Anfangs kämpften alle noch mit den Auswirkungen der Corona-Pandemie, ein paar Wochen später mit den Kriegsfolgen. Tägliche Warn-Meldungen seitens der Politiker wechselten sich mit hektischem Aktionismus seitens der Ampel-Koalition und der EU ab. Ein Ende ist leider auch 2023 nicht in Sicht.

Schwierig aber umso notwendiger - Das Budget 2023!

Die bisherigen Auswertungen (2022) von rund 20 Kunden zeigen sehr gute Logisumsätze und Abteilungsergebnisse. In der Gastronomie wurden nur in Ausnahmefällen positive Abteilungsergebnisse erreicht worden. Die Unternehmer, die dies geschafft haben, haben sich sehr konsequent und regelmäßig mit Ihren Kennzahlen beschäftigt und auf akkurate Kalkulationen und Preisanpassungen geachtet.

Die bisher 10 erstellten Budgets für das Jahr 2023 zeigen, dass sich die Ertragslage weiter verschlechtern wird. Wie hoch, dass lässt sich nur mittels einer Kennzahlenanalyse, einer Auswertung der BWA aus dem Jahr 2022 und der Budgetplanung 2023 ableiten. Nur dann werden Betriebe aussagekräftig, was Ihre künftige Liquidität angeht. Und diese wird teilweise problematisch!

Der nun gültige Mindestlohn von 12 EUR/Stunde wirbelt die Budgetplanung für das kommende Jahr durcheinander. Wobei die Folgen der 12 EUR das eigentliche Problem darstellen. Wenn eine ungelernte Aushilfe einen Anspruch auf 12 EUR hat, dann möchte der Ausgelernte natürlich deutlich mehr verdienen. Und so dreht sich die Spirale weiter nach oben. Hinzu kommt die absurde Forderung der Politiker nach weiteren Zahlungen (z.B. Inflationsausgleich).

Um den besonders personalintensiven Gastronomiebereich aus der Verlustzone zu führen, müssen die Öffnungszeiten, die Wareneinsätze, die Verkaufspreise und die Gesamtkonzeption überprüft werden. In immer mehr Betrieben denken wir über neue Konzepte bis hin zu einer Reduzierung auf ein Hotel Garni Konzept nach.
Aufmerksamkeit und Unternehmerisches Denken und Handeln wird im Jahr 2023 dringend erforderlich sein.

Keiner weiß genau, wie sich das kommende Jahr entwickelt. In den Budgets rechnen wir mit mindestens doppelt so hohen Energiekosten wie im Jahr 2022 angefallen sind. Die Kosten pro Mitarbeiter steigen deutlich, während der Umsatz pro Mitarbeiter zurückgeht. Der Fachkräftemangel nimmt weiter zu.

Aus diesem Grund setzen Sie sich feste Termine pro Woche, an denen Sie sich mit Ihren Kennzahlen beschäftigen. Jede Woche ein anderes Thema, auch wenn es unbequem ist. Die Kosten müssen Sie anhand des Budgets kontrollieren. Lassen Sie alle größeren Einkäufe über Ihren Tisch gehen. Nur so werden Sie die Kosten kontrollieren können.

Bleiben Sie mutig und zuversichtlich!

Die auf Grund des Budgets ermittelte Liquidität muss mit der Hausbank abgestimmt werden. Notfalls muss auch über Tilgungsaussetzungen, Einschränkungen bei den Privatentnahmen etc. sprechen. Schieben Sie diese Themen nicht auf die lange Bank.

Ein schwieriges Jahr liegt hinter und – die Herausforderungen erneut vor uns! Ein turbulentes Jahr ist zu Ende. Anfangs kämpften alle noch mit den Auswirkungen der Corona-Pandemie, ein paar Wochen später mit den Kriegsfolgen. Tägliche Warn-Meldungen seitens der Politiker (steigenden Energiekost...

22/11/2022

Vorausschauendes Denken und Handeln ist gefragt.

Sehr guten Umsätze - Mittelmäßige Erträge - sinkende Liquidität. So könnte die vorläufige Bilanz des Jahres 2022 aussehen. Das zeigen die Auswertung der betriebswirtschaftlichen Kennzahlen unserer Kunden bis einschließlich Oktober, wobei die Umsätze und die voraussichtlichen Ergebnisse durch die Forecast-Berechnungen quasi feststehen. Nachdem im Frühjahr die Politiker vor Engpässen in der Energieversorgung und stark steigenden Energiekosten gewarnt haben, begann sich die Kostenspirale schnell nach oben zu drehen. Es gab Preissteigerungen in fast allen Bereichen, obwohl bis dato noch "nichts" passiert war! Lebensmittelpreise explodierten, Non Food Artikel wurden ebenfalls teurer. In der Gastronomie überprüften wir die Speise- und Getränkekalkulationen und hoben die Preise an. Alternativ wurden Mengen ergänzend reduziert, oder alternative Produkte eingekauft und verwendet. Im Bereich der Logis wurden die Preise über das Yieldmanagement-System weiter angehoben. Ziel war es, die Deckungsbeiträge zu erhöhen.
Die Budgetplanung für 2023 ist wichtiger denn je!
Nur mit einer detaillierten Budgetplanung ist festzustellen, um die geplanten Umsätze ausreichen werden, um alle Verbindlichkeiten im kommenden Jahr zu decken. Dazu gehören auch die Zinsen für den Kapitaldienst und die Abschreibungen. Auch diese sollte idealerweise "verdient" werden. Die verbleibende Liquidität muss für die Tilgung oder Pacht, sowie für Steuernachzahlungen, Anpassungen der Vorauszahlungen und Instandhaltungsrücklage (ca. 2% vom Gesamtumsatz) ausreichen.
Wer kein Budget hat, läuft Gefahr, dass seine Liquidität gefährdet ist! Beachten Sie auch, dass die tatsächlichen Energiekosten noch gar nicht ihren Höhepunkt erreicht haben, denn die Abschläge wurde Ende 2021 festgelegt. Es kann zu empfindlichen Nachzahlungen kommen. Obwohl der Mindestlohn bereits im Jahr 2022 zu einem Anstieg der Personalkosten geführt hat, ist es denkbar, dass dieser im kommenden Jahr erneut steigt. In der Diskussion sind 15 EUR. Das Problem ist nicht der Mindestlohn für einigermaßen qualifizierte Mitarbeiter, sondern dass auch unmotivierte Kräfte ebenfalls den Mindestlohn bekommen. Die sich daraus entwickelnde Preisspirale ist das Problem.
https://www.burckschat-hotelberatung.de/bh-faq/vorausschauendes-denken-und-handeln-ist-gefragt/

22/08/2022

26/07/2022

Mehr Risiken als Chancen zeichnen sich für das 3. Quartal ab.

Bekommen wir im Winter ausreichend Gas, um unsere Betriebe weiterzuführen? Fakt ist, dass die Energiepreise deutlich teurer werden, teilweise sicherlich um das 3-fache. Diese Kostenexplosion ist bei den kommenden Budgets und bei der Liquiditätsplanung für das 3. und 4. Quartal zu berücksichtigen.

Rücklagen bilden. Kalkulationen überprüfen.

Für die zu erwartenden Nachzahlungen sind bereits jetzt Rückstellungen zu bilden. Lassen Sie sich nicht durch die zurzeit noch einigermaßen "günstigen" Abschlagszahlungen blenden. Die Endabrechnungen werden erhebliche Nachzahlungen und Anpassungen nach sich ziehen.
Bei den Auswertungen für den Mai und Juni zeigt sich, dass die Wareneinsatzkosten teilweise deutlich gestiegen sind. Dies betrifft vor allem Betriebe, die die Verkaufspreise im Restaurant noch nicht entsprechend angepasst haben. Diese Anpassungen sind aber dringend notwendig. Gerne unterstützen wir sie dabei.
https://www.burckschat-hotelberatung.de/ratgeber-gastronomie/

25/05/2022

Hier mal wieder eine paar interessante Impressionen der letzten beiden Reisen:

Feine Küche, aber vielleicht ein bisschen viel des Guten.
So sollte ein Rührei mit Schinken beim Frühstück als Extra serviert werden. Vielleicht noch mit ein bisschen Tomate für die Optik.
Kleiner, feiner Salat, der optisch farbenfroh daherkommt und sich auch gut essen lässt.
So eine kleines Milchkännchen habe ich noch nicht gesehen.
Perfekter Cappuccino.
Arbeitsanweisung in der Wäscherei. Zumindest klar und deutlich ausgedrückt.
Erfrischung am Frühstücksbüffet.

05/05/2022

Steigende Energiepreise ziehen weitere Preissteigerung nach sich.
Bereits zum Jahreswechsel stiegen die Energiepreise in noch nie dagewesenem Maße an. Eine weitere Steigerung ist mit dem anhaltenden Kriegsverlauf absehbar. Lassen Sie sich also nicht davon täuschen, dass die Energiekostenabrechnungen im ersten Quartal noch moderat ausfielen. Die Anpassungen erfolgen mit den Schlussrechnungen. Neben den Energiepreisen steigen auch nahezu alle anderen Preise, vor allem für Lebensmittel. Es gibt leider keine andere Möglichkeit, wenn Sie die steigenden Kosten kompensieren wollen. Entweder zahlen Sie als Unternehmer die Differenz aus Ihrer privaten Tasche oder der Gast muss es (größtenteils) tun.
Wichtig ist auch die vorausschauende Blick in das Jahr 2023 wenn es um Verträge mit Reiseveranstaltern geht. Wir gehen von einer Anhebung der Mehrwertsteuer von 19% auf ca. 22% aus. Eine entsprechende Klausel für Preisanpassungen muss in die Verträge mit aufgenommen werden, sonst schmelzen ihre Deckungsbeiträge deutlich ab.
https://www.burckschat-hotelberatung.de/bh-faq/die-folgen-des-krieges-in-der-ukraine-fuer-die-gastronomie/

Herzlich willkommen bei der Burckschat Hotel- & Gastronomieberatung! Gewinne maximieren. Kosten reduzieren. Deutschlandweit. Seit 2004.

Sie möchten wi

21/03/2022

Die Budgets für das Jahr 2022 waren kaum fertig, da kommt die nächste Ungewissheit auf uns zu. Der Krieg in der Ukraine wird - neben dem menschlichen Leid auch unser Geschäft belasten. Die Energiepreise und somit auch die Benzinpreise steigen deutlich. Die Werte der Depots und Spareinlagen haben erhebliche Verluste erlitten. Viele Interessenten werden es sich nun überlegen, ob sie sich einen teuren Urlaub leisten können, denn viele Alltagsprodukte werden nicht nur für die Hotels und Restaurants teurer, sondern auch die Dinge des täglichen Verbrauches belasten die Haushaltskassen.
Das Buchungsverhalten für die letzten beiden Märzwochen und die ersten Wochen im April ist abwartend. Wir empfehlen dennoch die bisherige Ratenstruktur beizubehalten und nur die Buchungsrestriktionen zu reduzieren. Für den Sommer die Raten weiter hochhalten.
Wichtig ist, dass wir die politische Entwicklung und die Auswirkungen auf das Tagesgeschäft permanent im Blick behalten. Dies betrifft nicht nur das Buchungsverhalten sondern auch ggf. Änderungen der Einkaufspreise, die eine Neukalkulation der Preise erforderlich machen.

03/02/2022

Hier mal wieder ein paar schöne Ideen meiner Kunden.

Feines Blubberwasser in hauseigener Karaffe
Feines für das Müsli
Feine Ingwer Zitronen Limonade
Nettes Begrüßungspaket
Großer Luftfilter gegen das "Fräulein Corona"

03/02/2022

Noch lässt der Frühling auf sich warten und somit auch die Hoffnung auf eine verbesserte Lage in Sachen Corona. Seit November 2021 haben wir 17 Budgets gemeinsam erstellt und das Jahr 2021 ausgewertet. Hier sind die wichtigsten Erkenntnisse.

Ab Mai sollte die Ratenstruktur deutlich angehoben werden. In den Buchungsportalen sind Aufschläge bis zu 15% eingestellt. Über diese Vertriebskanäle eintreffende Buchungen spiegeln die Akzeptanz gut wieder.

Der Mindestlohn wird auf 12 EUR steigen. Dies bedeutet signifikante Steigerungen in den Personalkosten. Diese müssen durch Preissteigerungen in der Logis und in der Gastronomie kompensiert werden.

Hohe Steuernachzahlungen und Steueranpassungen kommen ggf. auf Sie zu. Der Staat fordert in allen Bereichen Gelder zurück. Dies betrifft u.a. die Soforthilfe und teilweise das Kurzarbeitergeld aus dem Frühjahr 2020(!), sowie Gelder aus der Überbrückungshilfe 1-3.

Beachten Sie dies bei Ihrer Liquiditätsplanung. Bleiben Sie wachsam und unternehmerisch tätig.

Expertentipps für die Gastronomie und Hotellerie. Mit unserem Ratgeber werden Sie umfassend informiert und erhalten wertvolle Tipps.

07/01/2022

Kaum hat das Jahr begonnen, da steht die Gastronomie und somit auch die Hotellerie wieder im Focus der Politiker.

Wie schon zu vielen anderen Zeitpunkten, will man die Gastronomie als Pandemietreiber für die jetzigen Entwicklung verantwortlich machen. Gründe (Zahlen, Statistiken, Studien etc.), die das belegen, wird man nicht finden. Es sein denn, man versteift sich auf die Aussage, dass in Innenräumen viele Menschen zusammenkommen, die am Tisch sitzen, keine Maske tragen und unendlich viele Aerosole in die Luft befördern. Dennoch sind folgenden Faktoren zu berücksichtigen:
Alle Gäste und Mitarbeiter sind mindestens doppelt geimpft
Alle Gäste werden (im Gegensatz zu vielen anderen Bereichen) registriert (Nachverfolgung somit theoretisch möglich)
Alle Mitarbeiter tragen Masken
Es gibt Trennelemente zwischen den Tischen
Abstände werden eingehalten
Es gibt teilweise digitale Speise- und Getränkekarten (andere Karten werden regelmäßig desinfiziert)
Tische werden nach der Belegung desinfiziert, Desinfektionsständer stehen bereit
Teilweise verfügen die Restaurants über modernisierte Lüftungsanlage oder Raumbelüfter

Somit hat die Gastronomie schon nach dem ersten Lockdown alle Auflage (über)erfüllt. Sie ist nie nachweislich für irgendein Infektionsgeschehen verantwortlich gewesen. 2 G Plus ist quasi ein Lockdown für die Branche, nur wird er nicht so genannt.

2 G Plus für die Gastronomie - Hilflose Schikane. Die Gastronomie ist und war nie Pandemietreiber. Sie hat alles getan, um diese zu vermeiden.

19/11/2021

Endspurt mit Hindernissen für die Hotellerie.
Wir beobachten wir eine Stagnierung der Buchungsnachfrage für November und Dezember und vermehrt Stornierungen u.a. auch für Weihnachten und Silvester. Gäste sind erneut durch die neusten Entwicklungen und die Nachrichtenlage erneut stark verunsichert.
Ich rate dazu, alle Buchungsrestrikionen bis zum 22.12. zunächst aus allen Reservierungssystemen rauszunehmen. Es sollte die 18 Uhr Regel gelten, d.h. Gäste können bis zum Anreisetag kostenlos stornieren. Wir müssen die Hemmschwelle für eine Reservierung möglichst weit absenken. Außerem sollten Stornierungen kulant behandlt werden. Kein Gast hat Lust auf Diskussionen. Kommt es über Weihnachten und Silvester vermehrt zu Stornierungen, müssen die eigenen Buchungsportale als erstes wieder geöffnet werden. Für Betriebe mit hohem Gastronomieanteil sollte Kurzarbeiter-Geld ab Dezember vorsorglich beantragt werden.
Wichtig ist auch die Berechnung der Liquidität bis zum 30.4.22. Diese wird auf Grund von Steuernachzahlungen stark zurückgehen. Lassen Sie sich also nicht von hohen Kontoständen blenden.

1 G, 2 G, 2 G plus. Endspurt mit Hindernissen. Das müssen Hotels und Gastronomiebetriebe in Sachen neuer Coronaregeln beachten.

21/10/2021

Auf Grund des Personalmangels wird es immer notwendiger, Prozesse zu vereinfachen. Viele Kunden haben sich Einkaufsgenossenschaften angeschlossen, wie z.B. der Hogast. Mittels standardisierte Einkaufslisten, Barcodes und einer App, lassen sich Bestellungen einfach und schnell erledigen. https://www.burckschat-hotelberatung.de/bh-faq/die-eimerzeit-geht-dem-ende-entgegen-die-nebensaison-ist-entscheidend-fuer-die-gastronomie/