02/10/2026
Kürbis kann mehr als Suppe! 🎃🤤
Ob cremiges Risotto, herzhafte Carbonara oder süßer Käsekuchen: Kürbis lässt sich vielseitig einsetzen. Wir haben drei Rezeptideen für euch, die Lust auf Herbst machen. 🍂
🍚Kürbis-Risotto (Bild KI-generiert)
Kürbis schälen, entkernen und würfeln. In Olivenöl andünsten, mit Essig und etwas Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt weichkochen. Anschließend fein pürieren und mit Salz abschmecken. Kürbiskerne ohne Fett rösten und die restliche Gemüsebrühe warmhalten. Den Reis im übrigen Olivenöl dünsten und nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen. Nach 7 Minuten das Kürbispüree unterrühren und alles weitere 14 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben und das Risotto mit Rauke, Kürbiskernen und Chiliflocken bestreuen. Mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.
🍜 Kürbis-Carbonara (Bild KI-generiert)
Kürbis und Zwiebeln würfeln, Petersilie fein schneiden. Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen, herausnehmen und anschließend Zwiebeln und Kürbis im Speckfett anbraten, bis der Kürbis Farbe bekommt. Währenddessen Käse reiben und Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Hälfte des Kürbisses aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Eigelbe, drei Viertel des Käses und etwas Pasta-Wasser dazugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbis-Soße zu den Spaghetti geben und langsam erwärmen, bis sie schön bindet. Nach Bedarf noch etwas Pasta-Wasser hinzufügen. Speck, restlichen Kürbis und Zwiebeln darübergeben und mit Käse und Petersilie bestreut servieren.
🥧Kürbis-Käsekuchen (Bild KI-generiert)
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten, in eine Kuchenform geben, festdrücken und dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Für die Füllung alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und auf dem Kuchenboden verteilen. Den Kuchen 60 Minuten backen und anschließend zunächst eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit Kürbiskernen, Haselnüssen und Zimt garnieren.
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