24/10/2018
Der wohltemperierte Wein
Letztens rief mich meine Freundin Gisela an: „Sag mal, Gudrun, hast du mal wieder Zeit und Lust zu einem Mädelstreffen? Ich will nichts Großes machen, nur ein paar Käsehäppchen, Knabberkram und dazu Wein. Essen und Trinken sollen nicht im Vordergrund stehen, sondern nur mal so Klönen von Frau zu Frau.“ „Na klar! Ich freue mich schon auf das Treffen“, antwortete ich.
Da ich der erste Gast war, bat mich Gisela, schon mal im Wohnzimmer Platz zu nehmen, während sie sich noch um ein paar Kleinigkeiten in der Küche kümmerte. Aber was war das? Neben dem warmen Heizkörper standen einige Flaschen Rotwein. „Du, Gisela“ rief ich aus dem Wohnzimmer, „warum stellst du den Rotwein an den warmen Heizkörper? Wollen wir heute Abend Glühwein trinken?“ „Gudrun!“, kam es aus der Küche zurück, „Du als Etikette-Expertin solltest wirklich wissen, dass der Rotwein bei Zimmertemperatur getrunken wird!“
Ja, liebe Leserinnen und Leser, was ist denn wirklich dran an dieser Aussage?
a) Rotwein wird nur bei Zimmertemperatur getrunken
b) Je wärmer der Wein, desto besser mundet er
c) Rotwein sollte eine Temperatur von rund 18 °C haben
d) Ist doch egal, die Hauptsache ist, dass der Rotwein süffig ist
Richtige Antwort: (c)
Die üblichen Hinweise für die optimale Trinktemperatur stiften oft Verwirrung. Meistens sind die Regeln falsch oder werden falsch verstanden. Häufig werden Rotweine viel zu warm und Weißweine viel zu kalt konsumiert.
So stammt die Zimmertemperatur-Regel für den Rotwein aus dem Mittelalter, als die Schlösser nicht wärmer als 16 Grad wurden. Damals galt eine Raumtemperatur von 18 °C als Luxus. Die Rotweine wurden früher also bei etwa 16 bis 18 °C getrunken. Diese Trinktemperatur ist weiterhin richtig, während die mittelalterliche Raumtemperatur heute historisch ist. Jeder Rotwein verliert seinen Geschmack, wenn er zu warm serviert wird.
Weißweine sollten nie eiskalt getrunken werden. Die richtigen Temperaturen liegen zwischen 8 °C bei leichten, frischen Weinen bis zu 12 °C bei schweren Burgundern. Weißweine schmecken ebenfalls langweilig, fad und flach, wenn sie zu warm serviert werden. Andererseits werden auch Prosecco, Champagner und andere Schaumweine zu stark gekühlt. Die ideale Temperatur liegt hier bei 6 bis 7 °C. Gelegentlich liest man auf dem Rückenetikett des Herstellers noch etwas andere Angaben.
Diese Temperaturhinweise können nur als ungefähre Orientierung dienen. Jedes Buch über Wein und jeder Sommelier vertritt leicht abweichende Meinungen. Letztendlich entscheiden der eigene Geschmack und die Erfahrung.
Hier ein kleiner Überblick:
Weinart Geschmack / Beschaffenheit Trinktemperatur
Weißwein jung, trocken 8 - 11 °C
würzig, aromatisch (Sauvignon Blanc, Gewürztraminer) 10 - 12 °C
reif (ab 5 Jahren) 10 - 12 °C
Rotwein kraftvoll, schwer (teurere Rotweine) 18 °C
jung und leicht 14 - 16 °C
sehr fruchtig, sehr junger Beaujolais 12 - 14 °C
Schaumwein falls keine andere Angabe auf dem Etikett 6 – 7 °C
Welche Erfahrungen haben Sie gemacht? Schreiben Sie mir/uns Ihre Erfahrungen…
