05/07/2023
In den vergangenen Wochen hatten wir den ersten Testlauf von unserer Weinblätter-Produktion - natürlich bei uns aus unbehandelten Anlagen. Die jungen Blätter, die wir dafür benötigen sind noch ganz frisch, zart und glänzen. Bei der Ernte muss darauf geachtet werden, dass die Blätter eine bestimmte Größe haben und nicht zu alt sind, sonst sind sie hart und spröde.
Die Ernte dauert ab Mitte Juni ungefähr einen Monat lang.
Die Verarbeitung der Blätter findet noch am gleichen Tag der Ernte statt.
Nachdem die Stiele entfernt wurden, werden die Blätter für eine Minute in Salzwasser blanchiert und im gerollten 5er-Stapel in Einmachgläser gelegt. Diese werden mit der Salzlake aufgefüllt und das Glas verschlossen. So einfach sind die Weinblätter fertig und warten darauf lecker befüllt zu werden.
Die Idee ist, regelmäßig zu produzieren. Die Handarbeit ist noch sehr intensiv, darum arbeiten wir daran, die Produktion effektiver zu gestalten. Wenn's klappt, gibt es die Weinblätter bei uns im Verkauf.
Habt ihr Interesse?
