Gröön Schnack

11/02/2021

Gästeumfragen zufolge herrscht beim Thema Frühstück Nachholbedarf in Restaurants, Cafés und Hotels. Gerade das vegane und glutenfreie Angebot ist oft eher dürftig. Wir haben uns mal selbst in der Branche umgeschaut und mit Friedrich Friedi Rentschler, Daniel Richter, Estella Schweizer, Tobias Buholzer, Regina Mare sowie Bernhard und Susanne Diers gesprochen.

Gästeumfragen zufolge herrscht bei veganem und glutenfreiem Frühstück Nachholbedarf in Restaurants, Cafés und Hotels. Das wollen wir ändern.

21/12/2020

Seit Jahrhunderten wächst der Hunger des Menschen auf Fleisch und andere tierische Produkte. Je mehr Tiere allerdings für die Herstellung von Fleisch- und Milchprodukten gezüchtet werden, desto mehr Methan gelangt in die Atmosphäre. Eine neuartige Lösung für das Methanproblem sind Algen im Tierfutter. Wir beleuchten Vor- und Nachteile und schauen uns auch regionale Alternativen an. 🤓

Eine Lösung für das Methan-Problem ist eine überwiegend vegetabile Ernährung. Dass es aber noch eine zweite Lösung gibt, ist neu.

07/12/2020

Mittlerweile kann Bier in Sachen Hochwertigkeit und Angebots- sowie Geschmacksvielfalt locker mit Wein mithalten. Selbst auf den Karten ausgezeichneter Sternelokale sind heute ausgewählte Highclass Biere zu finden. Wir haben uns dazu mit Christian Gadient vom BRUS in Kopenhagen unterhalten. 🍻

Ganz offensichtlich ist Bier ist schon lange nicht mehr nur das klassische Kneipengetränk, sondern taugt auch als Begleiter für die gehobene Küche.

23/09/2020

"Roastbeef vom Almrind aus der Steiermark" - das klingt auf der Speisekarte gleich viel besser. Aber was gehört eigentlich dazu, damit aus einem gewöhnlichen Rind ein Almrind wird? So viel vorab: Eine Menge Arbeit, Zeit und weite, grüne Wiesen. 💪😁
Ein Beitrag für Greentable

Damit ein Rind zum Almrind wird, muss es mindestens 60 Tage auf der Alm verbracht haben. Das kommt sowohl ihrer Lebens-, als auch der Produktqualität zugute.

03/08/2020

Im Landgasthof Hotel Löwen haben Sebastian Thum und Friedrich Rentschler im letzten Jahr die Küche übernommen und ordentlich umgekrempelt. Sie setzen auf frische Kräuter aus dem eigenen Garten und regionale Produkte, die zu charaktervollen Gerichten verarbeitet werden. Die beiden Köche verstehen es, die traditionell schwäbische Küche zu dekonstruieren und ihre Quintessenz im Menü wieder auf die Teller zu bringen. Wir sind rundum zufrieden und gespannt darauf, wo der Weg der beiden jungen Köche noch hinführt. 👌

01/08/2020

Familie Berlin bietet ihren Gästen in mit drei sehr unterschiedlichen Restaurants eine beeindruckende kulinarische Vielfalt: das ausgezeichnete "Kronen" unter Leitung von Franz Berlin überzeugt mit einer modernen Küche in klassischem Ambiente, während die Gäste im "Lamm" nicht nur regionale Speisen, sondern auch einen atemberaubenden Blick über den genießen und im rustikalen "Wanderheim" kommt beste schwäbische Küche für bis zu 500 Gäste im Akkord auf den Tisch. Wem das noch immer nicht reicht, der kann sich schon jetzt auf eine außergewöhnliche Event-Location freuen. Seniorchef Rolf Berlin restauriert seit 2 Jahren einen alten Bauernhof, auf dem ab 2021 Tagungen, Hochzeiten und andere Veranstaltungen stattfinden können. Insgesamt 3 Stunden nahm Franz Berlin sich Zeit, um uns wirklich jede Ecke des Betriebes zu zeigen und hat uns tiefe Einblicke in die Geschichte und das Schaffen der Familie Berlin gewährt.

29/07/2020

Endlich wieder auf Tour. Es geht in den Schwarzwald mit Zwischenstopp bei Leonardo Proline. Der Showroom im Glass Cube ist beeindruckend (schön). Hier werden die Neuigkeiten aus Glas, Keramik und Holz vorgestellt.

22/07/2020

Während die einen in der Digitalisierung der Hotellerie die personelle Entlastung in Zeiten von Fachkräftemangel und engen Kalkulationen sehen, fürchten die anderen eine Enthumanisierung durch den Einsatz von Maschinen. Wo ist Digitalisierung tatsächlich hilfreich, wann ist sie sinnvoll und in welchen Bereichen akzeptiert sie der Gast? Wir wagen eine Prognose.

Bei der zunehmenden Digitalisierung freuen sich die einen über personelle Entlastung, andere fürchten eine Enthumanisierung durch Maschinen.

16/07/2020

Für Open Blue Cobia haben wir zusammen mit Dr. Manfred Klinkhardt, einem der renommiertesten Biologen mit Schwerpunkt auf fischereibiologische Themen, einen Blick in die Zukunft der marinen Aquakultur gewagt.

Dr. Manfred Klinkhardt zeigt die Vorteile der marinen Offshore-Aquakultur, wie Open Blue sie bei der Aufzucht von Cobia betreibt, auf.

07/07/2020

Mit gerade mal 25 Jahren trat Oliver Jacoby im Parkhotel Surenburg Riesenbeck bereits seine zweite Stelle als Küchenchef an. Ohne zu übertreiben, darf man wohl behaupten, dass seine Karriere bisher recht steil verlief. Nun will der junge Koch in Hörstel erst mal sesshaft werden.

Mit gerade mal 25 trat Oliver Jacoby im Parkhotel Surenburg seine 2. Stelle als Küchenchef an. Nach anfänglichen Schwierigkeiten läuft es jetzt rund.

03/07/2020

Sebastian Junge gehört hierzulande zu den aktivsten Köchen im Einsatz für eine nachhaltige Gastronomie. Wissen tun das bisher nicht viele, denn der Hamburger redet eigentlich nicht gerne über seine Taten. Stattdessen lässt er sie für sich sprechen.
Nachdem der Guide Michelin sein Restaurant Wolfs Junge mit dem grünen Sterne ehrte, hagelt es jetzt aber Aufmerksamkeit, der sich auch der Küchenchef nicht mehr entziehen kann, und so wagt er den Schritt ins Rampenlicht. 💚

Anfang des Jahres ist der Guide Michelin auf Sebastian Junge aufmerksam geworden und hat seinem Restaurant Wolfs Junge gleich einen grünen Stern verliehen.

30/06/2020

Dass er das Zeug dazu hat, Teil der Gastrofamilie zu werden, war Florian Felgner bereits am ersten Tag seiner Ausbildung klar. Seitdem gibt der 26-Jährige ordentlich Gas, um seinen Traum vom eigenen Restaurant mit kleinem Hotel wahr werden zu lassen.

Dass er das Zeug dazu hat, Teil der Gastrofamilie zu werden, war Florian Felgner bereits am ersten Tag seiner Ausbildung klar.