Cornelius Speinle Sternekoch

10/09/2026

Stier + Koch = gefährliche Kombination im Feinkosthandel. ♉️😂
Hoher Qualitätsanspruch, sehr eigener Geschmack, maximale Ruhebedürftigkeit - und null Verständnis dafür, warum man daraus jetzt auch noch Content machen muss. Dieser Spot enthält kostenlose Werbung fürs (alles selbst bezahlt 😉).

Bitte meldet euch: Wo sind die Stier-Köche?

03/09/2026

Was habe ich als Koch eigentlich immer dabei? 🔪

Wenn ich als Private Chef oder für Events unterwegs bin, reist natürlich nicht meine komplette Messersammlung mit. Aber ein paar Messer und Werkzeuge gehören immer ins Gepäck – die, auf die ich mich blind verlassen kann.

Und hinter meinen Messern steckt eine besondere Geschichte.

Nach meiner Zeit in Singapur haben wir vor vielen Jahren extra einen Abstecher nach Seki in der Gifu-Region in Japan gemacht – eine Stadt mit jahrhundertealter Tradition in der Klingen- und Messerherstellung.

Dort habe ich auch Ichiro Hattori persönlich getroffen, einen der bekanntesten japanischen Messermacher seiner Generation. Ich habe dort mehrere Damastmesser gekauft – einige davon wurden sogar mit meinem Namen graviert.

Über die Jahre ist so eine Messersammlung entstanden, in die ich weit über 10.000 € investiert habe.

Aber: Die wertvollsten Stücke reisen heute natürlich nicht jedes Mal mit.
Für Events und Private-Chef-Jobs zählt für mich vor allem: zuverlässig, scharf und vertraut.

Und dann gibt es noch dieses eine Messer …
Bei Hattori habe ich damals sogar noch ein besonderes Messer bestellt.

Auf das warte ich bis heute. 😂

Vielleicht erzähle ich diese Geschichte irgendwann noch einmal ausführlicher.

Und zwischen all dem japanischen Stahl: natürlich die Microplane.
heute gibt’s kostenlose Werbung. Gern geschehen. 😄

Gutes Werkzeug macht keinen guten Koch. Aber ein guter Koch weiß ziemlich genau, welches Werkzeug er braucht.

26/08/2026

Aachen von einer Seite, die man sonst selten sieht.

Vier Minuten zwischen Weltmeisterschaft, Hexenkessel, 12.000 Canapés, 103 Tischen und einer Küche, in der am Ende vor allem eines zählt: Timing.

Wir sprechen darüber, was hinter der perfekten Fassade eines solchen Events passiert, wie viel Vorbereitung und Logistik dahinterstecken – und warum genau dieser Druck für Cornelius ein Teil des Reizes ist.

Unser persönlicher Recap aus Aachen 2026.

14/07/2026

06/07/2026

Kalkulation scheitert selten am Excel-Sheet.
Sie scheitert am Posten.

Der Küchenchef kalkuliert sauber.
120 g Fleisch.
80 g Beilage.
40 g Sauce.

Und dann kommt die Realität:
keine Waage am Posten,
kein Kontrollpunkt im Ablauf,
keine klare Portionierung,
jeder macht es „nach Gefühl“.

Und genau da verliert ein Betrieb Geld.
Nicht einmal.
Nicht sichtbar.
Nicht dramatisch.
Aber jeden Tag.

In der Gastronomie sind wir in vielen Bereichen in einem Penny-Business. Ein paar Gramm mehr hier, ein Löffel mehr da, eine nicht eingehaltene Rezeptur dort — und am Jahresende reden wir nicht mehr über Centbeträge, sondern über echte Marge.

Was uns immer wieder erstaunt:
Selbst in Betrieben, die tausende Essen am Tag schicken, wird an vielen Posten nicht konsequent gewogen.

Dabei ist eine kleine Küchenwaage kein Zeichen von Misstrauen.
Sie ist ein Führungsinstrument.

Sie hilft dem Team, sauber zu arbeiten.
Sie schützt die Kalkulation.
Sie macht Qualität reproduzierbar.
Und sie sorgt dafür, dass nicht jeder Teller anders aussieht, schmeckt oder kostet.

Kalkulation endet nicht beim Rezept.
Kalkulation beginnt erst richtig in der Umsetzung.

Unser Tipp:
Auf jeden Posten gehört eine Waage.
Nicht als Kontrolle gegen Menschen.
Sondern als Standard für professionelle Abläufe.
Denn wer seine Grammzahlen nicht einhält, verliert irgendwann seine Marge.

11/06/2026

Hand aufs Herz:
Macht ihr sowas auch oder gehört ihr eher zur Fraktion „Das weicht über Nacht ein”?

26/05/2026

Es gibt Sätze in der Gastro, bei denen plötzlich alle kurz still werden. 😂

„Heute wird’s entspannt.“
„Der Gast hat nur eine kleine Frage.“
„Wir sind gleich fertig.“

Und jeder weiß sofort:
Das wird heute spannend.

Welcher Satz löst bei euch sofort Stress aus?

Markier die Person, die bei „Heute wird’s sicher ruhig“ schon innerlich kündigt 👇

17/05/2026

30 Gäste. Vier Gänge. Ein Abend voller Energie.

Gestern durfte ich in der Kostbar in Ettlingen kochen — und es war genau das, was solche Abende besonders macht:
ein Raum voller Menschen, gutes Handwerk, ehrliche Begeisterung und dieses Gefühl, wenn aus einem Menü ein gemeinsames Erlebnis wird.

Gestartet sind wir mit einem Jakobsmuschel-Ceviche mit roten Zwiebeln, Koriander, Avocado und Jalapeño-Espuma.
Dazu ein fantastisches Brot von mit karamellisierter Zwiebelbutter.

Danach:
konfierter Kabeljau mit frischen Morcheln, jungen Erbsen und weißem Spargel.
Geschmorte Kalbsbacke mit Cassis, Kalbszunge, geröstetem Selleriepüree und Senfsaat.
Und zum Abschluss Rhabarber-Erdbeer-Parfait mit Honig-Crumble, Sauerrahm-Eis und Grapefruit-Campari-Espuma.

Ein großes Danke an , das gesamte Team der und an alle Gäste, Freunde und bekannten Gesichter, die diesen Abend so besonders gemacht haben.

Genau dafür machen wir das.
Für diese Momente am Tisch.
Für echtes Handwerk.
Für Genuss, der bleibt.

09/05/2026

Manchmal braucht es nicht viel.

Ein ruhiger Moment.
Ein Pferd, das näherkommt.
Ein Hof, auf dem die Zeit ein bisschen langsamer läuft.

Heute waren wir bei den Pferden meines Schwiegervaters. Dort gibt es gerade ein sechs Wochen altes Fohlen — und gleichzeitig steht in der Herde eine Stute, die über 30 Jahre alt ist.

Sie wird gepflegt.
Sie wird gehegt.
Sie gehört dazu.

Nicht, weil sie noch einen Nutzen bringt.
Sondern weil Verantwortung nicht aufhört, wenn Leistung aufhört.

Genau das berührt mich an diesem Ort.

Pferde spiegeln Energie.
Sie merken, ob du ruhig bist.
Ob du präsent bist.
Oder ob du nur körperlich da bist, während der Kopf noch ganz woanders ist.

Ich kenne diesen Stall seitdem ich Kirstin kenne — also seit 20 Jahren.
Früher habe ich dort auch öfter mitgeholfen.

Damals war es Arbeit.
Heute ist es ein Geschenk.

Vor allem, wenn man sieht, dass unsere Kinder diese Begeisterung für diese wundervollen Tiere teilen.

Manchmal ist genau das der Ausgleich, den man braucht:
raus aus dem Tempo, rein in die Ruhe.

27/04/2026

Ich habe in den unterschiedlichsten Küchen dieser Welt gekocht. Mit minimalsten Mitteln. Mit höchsten Budgets. Immer mit dem gleichen Ziel: das Maximum aus dem zu machen, was da ist. Dabei geht es nicht um die Küche. Nicht um das Equipment. Nicht um das Budget. Sondern darum, wie du denkst, entscheidest und strukturierst. Ich habe große Events umgesetzt, in den besten Michelin-Sterne-Restaurants gearbeitet und gleichzeitig in kleinsten Küchen mit einfachsten Mitteln auf höchstem Niveau gekocht. Und genau das ist der Unterschied: Ich bin nicht abhängig vom Setup. Ich funktioniere unabhängig davon. Heute geht es nicht mehr nur ums Kochen. Es geht um Systeme, die funktionieren. Um Küchen, die profitabel sind. Um Betriebe, die nicht an einzelnen Personen hängen. Ich verbinde Handwerk, Foodstyling, Produktentwicklung, Rezeptentwicklung und echte operative Erfahrung – aus der Praxis, nicht aus Büchern. Ich arbeite mit Gästen, Marken, Unternehmern. Mit Menschen, die keine Kompromisse wollen. Und genau diese Kombination ist der Grund, warum ich heute nicht nur koche – sondern Betriebe verstehe. Ich sehe sofort, wo Geld verloren geht, wo Zeit verloren geht und wo Potenzial liegt. Und genau da setze ich an. Mehr Profit. Mehr Freiheit. Mehr Zukunft. Ohne Bu****it. Ohne leere Versprechen. Wenn du dich darin wiedererkennst oder dein Betrieb an genau diesen Punkten steht: Schreib mir.