Beyond - Gastro innovation + direction

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Beyond - Gastro innovation + direction

Formerly known as Special Cuts, beyond helps with designing and executing modern visions for success

Formerly known as Special Cuts, beyond helps with designing and executing modern visions for successful gastronomy:
keynotes - workshops - gastro-consulting

07/11/2024

Der gestrige Tag zeigt einmal mehr die Menge an Veränderungen mit der wir es zu tun haben. Unser Leben ist bestimmt durch Wandel und als Gäste der Gastronomie passen wir unser Verhalten an.

Mit Oliver Leisse habe ich dazu in den vergangenen drei Jahren ein Buch geschrieben. Mit vielen Best Practises, Handlungsempfehlungen und Visionen für Übermorgen in der Gastronomie.

Ein Buch für Gastronomen, Führungskräfte der Branche und auch Gäste 🙂

Hier zu bestellen: https://zukunftdergastro.de

11/10/2022

Mehr denn je werden wir aktuell gefordert Veränderungen auszuhalten und mit viel Unsicherheit und Ungewissheit diese mit zu tragen und mit zu gestalten. Nach vorne schauen in diesem Umfeld ist nicht immer einfach. Was kommt als Nächstes? Diese Frage treibt mich schon immer um, weswegen ich meinem Unternehmen den Namen beyond gegeben habe. Das ist für mich gleichzeitig auch persönlicher Anspruch, agil und beweglich zu bleiben.
Deswegen folge ich einem inneren Antrieb und starte heute den Masterstudiengang "Creativity & Innovation" des Edward de Bono Institut auf Malta.
Auch wenn AI schon in der Lage ist kreative Schaffensprozesse abzubilden und daraus Musikstücke, Bilder und Filme werden, wird der Bereich Kreativität aufgrund der Komplexität noch lange von und mit Menschen gestaltet.
Ich freue mich auf die nächsten 12 Monate und die Zeit danach, wenn ich Unternehmen bei ihrer Transformation begleiten darf.

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More than ever before, we are currently being called upon to endure change and, with a great deal of uncertainty and insecurity, to support and help shape it. Looking ahead in this environment is not always easy. What comes next? This question has always been on my mind, which is why I gave my company the name beyond. For me, this is also a personal aspiration to remain agile and flexible.
That's why I'm following an inner drive and today I'm starting the master's program "Creativity & Innovation" at the Edward de Bono Institute in Malta.
Even though AI is already able to map creative creation processes and turn them into pieces of music, pictures and movies, the field of creativity will still be shaped by and with people for a long time due to its complexity.
I am looking forward to the next 12 months and the time after that when I can accompany companies in their transformation.

25/08/2021

Stellt euch vor, ihr habt einen großartigen Saal und wisst nicht, was ihr damit unter der Woche anfangen sollt. Der Rittersaal auf dem Foto ist im wunderschönen Wasserschloss Raesfeld im Münsterland und ist am Wochenende durch Hochzeiten und Feiern gut gebucht.
Was machen wir mit diesem Raum von Montag bis Freitag? Es geht immerhin um 150qm mit Blick auf den Innenhof und Wassergraben.
Wir sind auf der Suche nach Ideen und Möglichkeiten. Incentives, Meetings, Lesungen, Veranstaltungsangebote etc. Eventuell fühl sich auch jemand aus dem MICE und Eventbereich berufen, mit uns was Tolles zu planen.

Ruhr Tourismus Dein NRW MICE Portal GmbH GCB German Convention Bureau Convention International MICE access Dein Münsterland

18/08/2021

Ja, ich steh dazu. Ich mag Cheesecake. Gerne die Variante New York, die so schön salzig schmeckt und so cremig ist. Da reicht dann oft auch eine kleine Schnitte, mit etwas Frucht gut abgestimmt. Hier gibt s dieses klein Meisterwerk https://restaurantstueffel.de Restaurant Stüffel
Welches ist eure liebster Käsekuchen? Wo gibts den?

11/08/2021

Ein Besuch in der XO Seafoodbar lohnt sich immer. Hochwertiger Fisch aus absolut nachverfolgbarer Herkunft mit der Hingabe zu nachhaltigem Fischen oder Aufzucht. Ohne Schnörkel zubereitet. Die reduzierten Beilagen kann man gut mit großartigem Brot, Butter und viel Weißwein kompensieren. Hat Spaß gemacht. Danke.

11/08/2021

Guten Morgen, ich habe mich mit FIZZZ über die Zukunft der Gastronomie unterhalten. Anhand meiner eigenen beiden Restaurants habe ich in den letzten Monaten viel über die Komfortzone von Menschen und Unternehmen gelernt. Worum geht es, was ist wichtig? In einem kurzen Interview beantworte ich diese Fragen?

04/08/2021

Macht euch doch einen tollen gemischten Teller mit allem, was ihr liebt. Ihr werdet überrascht sein, was so alles zusammenpasst. In diesem Fall gab es Melone und Schinken mal als Salt mit Parmesan und Dressing. Kalt und herzhaft. Sommer!

30/07/2021

Lange vorbei sind die Zeiten der 3 Mahlzeiten. Heute wird funktional gesnackt und abends sicher auch mal ausgiebig genossen. Essen ist omnipräsent in unserem Alltag und passt sich unserem Leben und Lebensstil an. Es soll schnell gehen, gesund sein, fit machen und schmecken. Rob Reinhart wurde 2014 komisch angeschaut, als er ein Pulver nach den Verzehrangaben der WHO zusammenstellte. Soylent https://soylent.com war geboren. Heute gibt es unzählige Marken des complete food und man bekommt es nicht nur nach Hause geschickt zum geheimen Anmischen. Es steht in Supermärkten https://www.yfood.eu und bald auch auf Flughäfen https://www.nutraingredients.com/Article/2021/07/22/Huel-sales-set-to-take-off-with-airport-vending-machines-and-supermarket-expansion?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS
"Essen" findet dort statt, wo die Menschen sind. Wir werden zu gemütlich, um noch an feste stationär Orte zu gehen. Essen wird mobil.

28/07/2021

Was ein tolles Sommeressen, welches ich zu meinem Geburtstag bekommen habe. Ganz nach meinen Wünschen und gleichzeitig mit viel kulinarischem Witz. Hervorheben möchte ich den veganen Räucherlachs, der aus Karotten hergestellt wird, die man einlegt in einer Marinade mit Nori-Algen und Liquid Smoke.
Sehr gelungen. Als nächstes machen wir uns an veganen Thunfisch aus Wassermelone.

23/07/2021

Da erinnert man sich gerade noch an das Pilzesuchen mit Oma im Wald und schon werden aus Pilzen Steaks und Käse hergestellt. Schöne neue food tech Welt.
Der Pilz besteht zum großen Teil aus dem Mycel, welches sich im Boden oder Holz erstreckt. Was wir bisher essen, ist der Fruchtkörper.
Die Wissenschaft und Lebensmittelindustrie hat das Mycel für sich entdeckt, um diese Biomasse zu verwenden, um daraus Fleisch herzustellen. Das machen unter anderem https://www.mushlabs.com und https://meati.com.
Man kann mit Fermentation allerdings auch Käse aus Pilzen herstellen. https://formo.bio.
Und eine weitere sinnvolle und logische Lösung ist die Herstellung von Lebensmittelfarbstoffen, die den jetzigen synthetischen und teilweise schädlichen Farbstoffen den Rang ablaufen könnten. https://michroma.co
Ich persönlich sehe Pilze als nächsten größeren Star in der Suche nach Lösungen für Probleme wie Massentierhaltung und damit einhergehende Monokulturen.

16/07/2021

Es ist Sommer und wir freuen uns auf Eis. Dabei ist es Zeit, neuen Geschmäckern eine Chance zu geben.
Innovation und Mut im Eismarkt gibt es lokal schon immer. Zeit für mehr Aufmerksamkeit.
Wie wäre z.B. Himbeer-Paprika, schwarzer Knoblauch oder Mac ´n cheese? Süß und salzig funktioniert mit Eis enorm gut. Aus Eisdielen sind Manufakturen geworden und es ist klar zu erkennen, dass diese auch in den Einzelhandel wollen. Dabei orientieren sich die Kugel- und Becherpreise auch immer mehr an Ben&Jerrys und Co.
Der Italienische Charme wird abgelöst von start up Charakter, Multi-Channel, Nachhaltigkeit und individuellen Ernährungsformen. Anstatt Coupe Dänemark also Quark-Meersalz-Karamell im online Shop.
Mac ´n cheese --> https://www.eater.com/22573966/van-leeuwen-kraft-mac-and-cheese-ice-cream-review
Floridaeis --> https://www.floridaeis.de
Luicella´s --> https://luicellas.de

02/06/2021

Hey ho, es ist warm draussen. Was gibt es also Besseres, als in die Gastro zu gehen und irgendwo ein kühles Getränk zu genießen. Damit das so funktioniert, benötigt man auch in dieser Branche Profis, die einen mit Tipps und Erfahrung versorgen. Manchmal auch mit klarer Kante oder kreativem Input.
Wir reden mit 3 tollen Menschen (Eva-Miriam Gerstner, Jean Ploner F&B Heroes und Björn Grimm) die viel erzählen können aus dem Bereich. Wir wollen diskutieren über Beratung in der Gastronomie. Was sie ausmacht, was es benötigt, was sich ändert.
Hört rein oder redet mit. Heute 18.00 - 19.30 Uhr. Im online-Radio Clubhouse.

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Webseite

http://www.beyond-gastronomy.com/

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