03/06/2026
Nusskuchen mit Matcha Glasur und gebrannten Biernüssen
Portionen: 8
Zubereitungszeit:
15 Min.
Zeit im Ofen: 45 Min.
Gesamtzeit: 60 Min.
Zutaten für den Teig:
150 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
100 ml Milch
100 ml Kapuziner Kellerweizen
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
30 g Kakao
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehobelte Mandeln
Zutaten für die Glasur:
300 g weiße Kuvertüre (mind. 26 % Kakaoanteil)
3 TL Matcha-Pulver (6 Gramm, mindestens Barista-Qualität, kein einfaches Grünteepulver)
Zutaten für die Biernüsse:
200 g Nüsse nach Wahl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Kapuziner Kellerweizen
Zubereitung des Teigs
Für den Teig in einer Küchenmaschine Butter, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Füge nacheinander vier Eier hinzu und schlage die Mischung, bis sie schön schaumig ist. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Mische die Milch mit dem Kapuziner Kellerweizen und lasse sie langsam in die Eier-Zucker-Masse fließen. Vermenge das Mehl mit Backpulver und Kakao und gib auch diese Mischung dazu. H**e dann die gehackten Haselnüsse und die gehobelten Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
Fette eine Gugelhupfform mit weicher Butter ein und verteile den Teig gleichmäßig in der Form.
Backe den Kuchen für etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene. Während der Kuchen im Ofen backt, kannst du die karamellisierten Biernüsse zubereiten.
Zubereitung des gebrannten Bier-Nussmixes
Bereite deinen Lieblingsnussmix vor, indem du die Nüsse grob hackst. Vermische in einer beschichteten Pfanne Zucker, Vanillezucker und Kapuziner Kellerweizen und bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Am besten verwendest du dafür einen Holzlöffel. Sei geduldig und rühre weiter, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist und der Zucker trocken wird.
Reduziere die Temperatur auf mittlere Stufe und rühre weiter, bis der Zucker leicht zu schmelzen beginnt und die Nüsse einen schönen Glanz bekommen. Verteile den Nussmix anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und ziehe ihn mit zwei Gabeln etwas auseinander, damit er abkühlen kann.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten abkühlen. Dann ist der ideale Zeitpunkt, um den Kuchen vorsichtig aus der Form auf einen Teller zu stürzen.
Zubereitung der Matcha Glasur:
Die weiße Kuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen.
Das Matcha-Pulver sieben und nach und nach unter die geschmolzene Kuvertüre rühren, bis eine gleichmäßige grüne Farbe entsteht.
Über dem abgekühlten Kuchen verteilen.
