Björn Grimm

Björn Grimm Hier findet ihr das offizielle Profil von Björn Grimm/ Grimm-Consulting/ Gastronomieberatung!

20. Gastronomieforum München am 18.11.2025Am 18. November findet das 20. Gastronomieforum München statt – ein wichtiger ...
18/11/2025

20. Gastronomieforum München am 18.11.2025

Am 18. November findet das 20. Gastronomieforum München statt – ein wichtiger Treffpunkt für Austausch, Inspiration und aktuelle Themen der Gastronomie. Ich freue mich sehr dabei zu sein!

Ab 19:15 Uhr könnt ihr live bei der Verleihung „Stern der Gastlichkeit“ dabei sein – ganz bequem über den Livestream:

👉 https://www.youtube.com/live/yrCbBQK3_Hs

ENDLICH - Richtsatzsammlung der Finanzämter  verliert Basis! Pauschale Umsatzschätzung nicht mehr zulässig! Ein guter Ta...
16/11/2025

ENDLICH - Richtsatzsammlung der Finanzämter verliert Basis! Pauschale Umsatzschätzung nicht mehr zulässig! Ein guter Tag für die Branche – endlich herrscht Klarheit.

Der Bundesfinanzhof hat im Urteil vom 18. Juni 2025 (X R 19/21) bestätigt, was wir seit Jahren kritisieren:
Die pauschale Umsatzschätzung durch das Finanzamt auf Basis der Richtsatzsammlung ist nicht zuverlässig – und rechtlich nicht mehr haltbar.
Die bisher häufige Praxis, Betriebsumsätze einfach über pauschale Richtsätze hochzurechnen, entspricht in vielen Fällen nicht der Realität der Gastronomie. Und genau deshalb ist sie ab sofort als alleinige Schätzgrundlage deutlich in Frage gestellt.

Ein Beispiel aus der Praxis:
Die Deckungsbeitragsrechnung, die in vielen Betrieben realistische und belastbare Zahlen liefert, passt nicht in die starren Vorgaben der Richtsatzsammlung. Diese Sammlung ist veraltet, unrepräsentativ und hat schon viel zu oft zu überhöhten Steuernachforderungen geführt – mit teils existenziellen Folgen für Betriebe.
In zahlreichen Gutachten und Stellungnahmen konnten wir bereits für viele Gastronomen verhindern, dass ungerechtfertigte oder zweifelhafte Schätzungen zu massiven Steuerbelastungen führen.

Daher unser dringender Appell an die Branche:
Akzeptieren Sie keine pauschalen Steuernachzahlungen, wenn die zugrunde liegende Schätzung nicht fachlich fundiert ist.

Keine Obrigkeitshörigkeit, kein „Kuhhandel“ – setzen Sie auf eine professionelle Nachkalkulation durch einen branchenerfahrenen Experten.
Ein Steuerberater kann nicht immer die notwendige Detailtiefe der betriebswirtschaftlichen Gegenanalyse leisten. Dafür braucht es spezialisierte Expertise.

Was der BFH klarstellt:
Die Richtsatzsammlung ist keine sichere und keine vorrangige Schätzungsgrundlage.
Nachkalkulationen (Wareneinsatz, betriebliche Abläufe, Rezepturen etc.) haben Vorrang.
Pauschale Schätzungen sind nicht mehr zulässig.
Qualitätsmängel der Richtsatzsammlung werden ausdrücklich benannt (verzerrte Stichproben, fehlende Transparenz, Ausschluss von Verlustbetrieben, falsche Gewerbeklassen).
Gerichte und Finanzämter müssen künftig deutlich genauer erklären, wie eine Schätzung zustande kommt.

Wenn Sie von einer Umsatzschätzung betroffen sind oder eine Prüfung bevorsteht, unterstützen wir Sie dabei, Ihre tatsächlichen Zahlen fachlich sauber darzustellen und unsachgemäße Schätzungen abzuwehren.

Rufen Sie mich an oder schreiben Sie mir – wir helfen Ihnen weiter.

Kontakt:
📩[email protected]
📞04131 – 220 74 94
oder direkt eine PN an mich

Link zum Urteil:
https://gastgewerbe-magazin.de/bfh-urteil-zur-kassenfuehrung-anforderungen-an-umsatzschaetzung-wegen-fehlerhafter-kassenfuehrung-praezisiert-56648?utm_source=GGM%20NL&utm_medium=E-Mail&utm_campaign=251113%20GGM%20NL%20Instagram

06/11/2025
🎤 On stage beim Gastronomie Forum München!Freue mich sehr, als Redner gemeinsam mit engagierten Kolleginnen, Kollegen un...
06/11/2025

🎤 On stage beim Gastronomie Forum München!
Freue mich sehr, als Redner gemeinsam mit engagierten Kolleginnen, Kollegen und Freunden dabei zu sein. 🤝

Mein Vortrag „Gastwelt 2030 – Wo kann die Reise hingehen?“ wirft einen Blick in die Zukunft unserer Branche – und auf die Chancen, die wir gemeinsam gestalten können. ✨

„Vom eigenen Café träumen viele. Sie unterschätzen, was sie an Geld und Kraft investieren müssen. Gastronomieberater Bjö...
03/11/2025

„Vom eigenen Café träumen viele. Sie unterschätzen, was sie an Geld und Kraft investieren müssen. Gastronomieberater Björn Grimm weiß, wie es gelingen kann!“
Ursula Kals I FAZ I Datum: 29.10.2025

Das Interview findet ihr unter:

https://www.grimm-consulting.com/wp-content/uploads/2025/10/Gastroberater-Bjoern-Grimm-Wie-eroeffne-ich-ein-Cafe-FAZ-mit-Bild.pdf

Über uns Warum machen wir, was wir machen?Wir wollen mit unserer Arbeit die Lebensqualität von Menschen verbessern – das...
09/10/2025

Über uns
Warum machen wir, was wir machen?

Wir wollen mit unserer Arbeit die Lebensqualität von Menschen verbessern – das
ist unser Warum und der Kern all unseres Handelns.

Die Gastronomie ist mehr als nur eine Branche – sie ist das Herz unserer Gesellschaft, ein Ort, an dem Menschen zusammenkommen, lachen und besondere Momete teilen.

Wir lieben die Gastronomie und wissen zugleich um ihr hartes tägliches Brot: lange Tage, viel Leidenschaft, jede Menge Einsatz. Viele Gastgeber:innen haben den Wunsch, ihren Gästen etwas Gutes zu tun und unvergessliche Momente zu schaffen.

Damit dieser Wunsch Realität bleibt, braucht es eine solide Grundlage: Zahlen und optimierte Abläufe sind die Basis für einen betriebswirtschaftlichen Erfolg und für ein ausgeglichenes Leben in der Gastwelt.

Genau hier setzen wir an:

✅ Wir schaffen Strukturen, die funktionieren.
✅ Wir bereiten Zahlen so auf, dass sie Orientierung geben.
✅ Wir entwickeln Konzepte, die Leidenschaft und Wirtschaftlichkeit verbinden.

Denn wir sind überzeugt: Wahre betriebswirtschaftliche Beratung bringt nur dann echten Mehrwert, wenn sie ehrlich, unabhängig und im Sinne des Menschen erfolgt. Weiterbildung wirkt dann, wenn sie praxisnah begeistert – deshalb stellen wir den Menschen immer in den Mittelpunkt: als Unternehmer:in, Teilnehmer:in oder Teammitglied.

Mit über 30 Jahren Erfahrung kennt Björn Grimm Abläufe, Prozesse und Herausforderungen der Branche von Grund auf. Diese Erfahrung fließt in jede unserer Beratungen ein.

Unsere Haltung: Nur wer wirtschaftlich gesund arbeitet, kann seine Lebensqualität verbessern und mit Herz erfolgreich Gastgeber sein. ❤️

Weitere Informationen unter: www.grimm-consulting.com

Kontakt:
📩 [email protected]
📞 04131 – 220 74 94
oder direkt eine PN an mich!

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Beratung für die Gastwelt – was machen wir eigentlich?Unser ❤️ schlägt für die Branche – und für die Menschen dahinter.U...
07/10/2025

Beratung für die Gastwelt – was machen wir eigentlich?
Unser ❤️ schlägt für die Branche – und für die Menschen dahinter.

Unser Ziel: Deine Lebensqualität verbessern, indem wir dir den Rücken frei halten und gemeinsam Lösungen finden, die dich und dein Unternehmen wirklich weiterbringen.

So gehen wir vor:
1️⃣ Zahlenanalyse:
Wir schaffen ein belastbares Fundament durch die detaillierte Auswertung deiner betriebswirtschaftlichen Kennzahlen.
2️⃣ Status-quo-Erhebung:
Wir erfassen den Ist-Zustand und identifizieren Stärken und Potenziale.
3️⃣ Strategieentwicklung:
Wir erarbeiten praxisorientierte und realistische Konzepte, die zu deinem Betrieb passen.
4️⃣ Umsetzung & Begleitung:
Wir unterstützen dich aktiv bei der Umsetzung und stehen dir als verlässlicher Partner zur Seite.

Was wir für dich tun:
• Kosten- und Preisberechnungen
• Entwicklung, Prüfung und Optimierung individueller gastronomischer Konzepte
• KüchenCoaching und Mystery Cooking®
• Unterstützung bei Finanzierung & Nachfolge
• Ertragsplanung, Businessplanung, Finanzierungen
• Betriebswirtschaftliche und strategische Beratung für Gastronomie, Hotellerie & Gemeinschaftsverpflegung
• Workshops, Seminare und Vorträge

Kurz: Wir sind Berater für die Gastwelt – und unterstützen dich mit unserem Know-how aus über 20 Jahren Berufserfahrung.

💬 Unser Tipp: Nutze Fördermöglichkeiten, um schon heute die Weichen für morgen zu stellen. Sprich mich gerne an!
Nutze auch unsere Website, um dich noch genauer über uns zu informieren!

Kontakt:
📩 [email protected]
📞 04131 – 220 74 94
🌐 https://www.grimm-consulting.com
oder direkt eine PN an mich!

Als Berater, Coach und Führungskraft möchte ich oftmals Menschen bewegen, sich über die eigenen Grenzen und Komfortzonen...
06/10/2025

Als Berater, Coach und Führungskraft möchte ich oftmals Menschen bewegen, sich über die eigenen Grenzen und Komfortzonen hinaus zu bewegen - aber wie schaut es bei mir selber aus?

Gestern durfte ich meinen 11. Marathon absolvieren. Ein Lauf vor dem ich immens viel Respekt hatte. Weitaus mehr, als vor jedem anderen bisher gelaufenen Lauf - ganz gleich ob über eine halbe oder die gesamte Distanz. Was hat es dieses Mal so anders werden lassen? Zum einen gab es in der Prognose sehr unklare Ansagen zum Wetter, so dass ich völlig unentschlossen in der Auswahl der richtigen Laufklamotten war. Dann war es meine leicht lädierte rechte Ferse, die wir ad hoc noch therapeutisch versorgt haben.

Aber viel mehr wog die Tatsache, dass ich mich auf einen gänzlich neuen und anderen Trainingsplan eingelassen habe. Dieser setzte neue Maßstäbe und lies mich viel mehr Kilometer in der Woche, dafür aber weniger am Stück laufen, so dass ich mich trotz aller Prognosen und Wahrscheinlichkeiten nicht wirklich sicher gefühlt habe.

Die ersten 21 Km war ich schnell und mich ereilte die Sorge, ob ich die zweite Häfte nur ansatzweise auch so hinbekommen sollte. Die Angst vor dem „Hammer“ trieb mich um und mein Erfahrungswissen wollte das Tempo raus nehmen. Aber ich fühlte mich gut. Das Wetter war ideal, meine Ferse hielt und ich konnte sehr gut und mit Spaß laufen. So gut, dass ich meine persönliche Bestzeit deutlich verbessern und mich über den Erfolg freuen konnte.

Warum ich Euch das schreibe? Nun, ich möchte mit Euch teilen, dass sich Mut und Vertrauen auszahlen können! Dass das neue Ergebnis einen sehr glücklich machen kann und es sich lohnt, gewohnte/ gelernte und vielleicht auch alte Muster hinter sich zu lassen. Mit Vorbereitung (Wetter und Training), Stabilität (Ferse) und Vertrauen (Trainingsplan) ist nahezu Alles möglich! Wir können von anderen nur einfordern, dass sie sich auf Veränderungen einlassen sollen, wenn wir auch selber dazu bereit sind! Wann traust Du Dich?

Unsere neue Website ist online!Wir freuen uns, euch heute unsere neue Internetseite präsentieren zu dürfen.Moderner. Kla...
02/10/2025

Unsere neue Website ist online!

Wir freuen uns, euch heute unsere neue Internetseite präsentieren zu dürfen.

Moderner. Klarer. Persönlicher. – mit allem, was unsere Beratung für die Gastwelt ausmacht.

👉 Was euch erwartet:
• Einblicke in unsere Arbeitsweise
• Informationen zu unseren Leistungen & Schwerpunkten
• Aktuelles rund um Hotellerie, Gastronomie & Gemeinschaftsverpflegung
• Kontaktmöglichkeiten für alle, die mit uns ins Gespräch kommen möchten

Schaut vorbei und entdeckt, wie wir Gastgeber:innen unterstützen, ihre Zahlen, Konzepte und Strukturen zukunftsfähig zu machen.

🌐 https://www.grimm-consulting.com

Danke lieber Marius Siebelmann I https://www.agentur-mars.defür deine kreativen Ideen, deine Umsetzung und deine Geduld.

Beratung für die Gastwelt – was machen wir eigentlich?Unser ❤️ schlägt für die Branche – und für die Menschen dahinter.U...
25/09/2025

Beratung für die Gastwelt – was machen wir eigentlich?
Unser ❤️ schlägt für die Branche – und für die Menschen dahinter.
Unser Ziel: Deine Lebensqualität verbessern, indem wir dir den Rücken frei halten und gemeinsam Lösungen finden, die dich und dein Unternehmen wirklich weiterbringen.

So gehen wir vor:

1️⃣ Zahlenanalyse:
Wir schaffen ein belastbares Fundament durch die detaillierte Auswertung deiner betriebswirtschaftlichen Kennzahlen.
2️⃣ Status-quo-Erhebung:
Wir erfassen den Ist-Zustand und identifizieren Stärken und Potenziale.
3️⃣ Strategieentwicklung:
Wir erarbeiten praxisorientierte und realistische Konzepte, die zu deinem Betrieb passen.
4️⃣ Umsetzung & Begleitung:
Wir unterstützen dich aktiv bei der Umsetzung und stehen dir als verlässlicher Partner zur Seite.

Was wir für dich tun:
• Kosten- und Preisberechnungen
• Entwicklung, Prüfung und Optimierung individueller gastronomischer Konzepte
• KüchenCoaching und Mystery Cooking®
• Unterstützung bei Finanzierung & Nachfolge
• Ertragsplanung, Businessplanung, Finanzierungen
• Betriebswirtschaftliche und strategische Beratung für Gastronomie, Hotellerie & Gemeinschaftsverpflegung
• Workshops, Seminare und Vorträge

Kurz: Wir sind Berater für die Gastwelt – und unterstützen dich mit unserem Know-how aus über 20 Jahren Berufserfahrung.

💬 Unser Tipp: Nutze Fördermöglichkeiten, um schon heute die Weichen für morgen zu stellen. Sprich mich gerne an!

Nutze auch unsere Website, um dich noch genauer über uns zu informieren!

Kontakt:
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Was bringt die Steuersenkung in der Gastronomie  – und warum ist sie kein Preissenkungsautomatismus? Jetzt unser White P...
23/09/2025

Was bringt die Steuersenkung in der Gastronomie –
und warum ist sie kein Preissenkungsautomatismus?

Jetzt unser White Paper downloaden und informieren:
https://www.grimm-consulting.com/wp-content/uploads/2025/08/Berechnung-Auswirkung-7-Prozent-MwSt.pdf

Die Senkung der Mehrwertsteuer von 19 % auf 7 % klingt auf den ersten Blick wie eine Einladung zur Preissenkung – ist es aber nicht.

Denn in der Praxis bedeutet das nicht automatisch, dass Restaurants, Cafés oder Hotels die Preise senken können – und schon gar nicht sollten. Anhand unserer Berechnungen wir deutlich: Steigende Kosten für Personal, Energie, Lebensmittel und Investitionen machen es notwendig, die Entlastung zur Stabilisierung des Betriebs zu nutzen – nicht zur kurzfristigen Rabatt-Schlacht.

In unserem aktuellen White Paper zeigen wir anhand von Berechnungen, warum die Senkung kein Preissenkungsautomatismus ist – sondern eine wirtschaftliche Notwendigkeit für nachhaltiges Arbeiten in der Gastronomie.

Kontakt
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Kaum zu glauben – Weihnachten steht schon wieder vor der Tür! 🎄 Für Gäste heißt das Genuss und festliche Momente, für di...
02/09/2025

Kaum zu glauben – Weihnachten steht schon wieder vor der Tür! 🎄
Für Gäste heißt das Genuss und festliche Momente, für die Gastronomie Hochbetrieb und Organisation!

Wer frühzeitig plant, spart Zeit, reduziert Stress und sichert sich zufriedene Gäste. Ein paar Punkte, die ihr jetzt angehen solltet:
👩‍🍳 Personal planen – Schichten & Aushilfen rechtzeitig koordinieren
🥘 Festtagsmenüs kalkulieren – Preise und Wareneinsatz im Blick
📦 Bestellungen & Vorräte sichern – Engpässe vermeiden
🔄 Abläufe prüfen – vom Mise-en-place bis zum Service
🎁 Gästewünsche berücksichtigen – kleine Extras erhöhen die Zufriedenheit
Je früher ihr startet, desto entspannter wird die Festzeit. 🎅

Grimm Consulting - Beratung für die Gast-Welt
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