22/03/2026
In den letzten fünf Jahren haben rund 69.000 Gastronomiebetriebe in Deutschland geschlossen.
Das zeigt deutlich: Wir haben kein kurzfristiges Kostenproblem. Wir erleben einen strukturellen Wandel der gesamten Branche.
Viele Betriebe arbeiten noch mit Konzepten, die unter heutigen Rahmenbedingungen wirtschaftlich kaum noch tragfähig sind.
Aus meiner Sicht müssen wir Gastronomie neu denken.
Die Zukunft liegt in stärker strukturierten und planbaren Konzepten:
planbare Abläufe
planbare Kalkulation
planbare Personalkosten
effiziente Prozesse
klare Strukturen
mehr Digitalisierung
und in vielen Fällen auch neue Serviceformen bis hin zu Self-Service-Ansätzen
Das bedeutet nicht, dass jeder Betrieb zur klassischen Systemgastronomie werden muss. Aber ich denke erfolgreiche Zukunftskonzepte sollten sich daran orientieren und deren Prinzipien übernehmen:
Standardisierung
Effizienz
Reproduzierbarkeit
klare Prozesse
wirtschaftliche Steuerbarkeit
Gleichzeitig müssen wir auch Angebotsformen und Positionierung neu betrachten.
Nicht jedes Konzept funktioniert an jedem Standort. Und nicht jedes Angebot lässt sich unter heutigen Bedingungen wirtschaftlich betreiben.
Die Gastronomie der Zukunft wird weniger improvisiert sein – und stärker geplant.
Betriebe, die jetzt beginnen umzudenken und ihre Strukturen anzupassen, werden langfristig bestehen.
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