SchalkundRausch-Weine

SchalkundRausch-Weine Wir sind ein familiengeführtes Bio-Weingut in Franken 🍇 Charakteristisch, historisch und mit viel Liebe zum Detail - so kreieren wir auch unsere Weine 🥂

12/07/2026

Zum Rezept ⬇️

Grüne Walnüsse zur Sommersonnenwende pflücken und 20 Tage lang wässern. Dabei das Wasser zweimal täglich austauschen. Danach sind sie schwarz.

In frischem Wasser eine halbe Stunde köcheln und Sirup vorbereiten:
für 1 kg Nüsse braucht man
1 kg Zucker / 1 l Wasser / 4 Sternanis / 4 Stangen Zimt / 4 Nelken / Saft und Schale von 2 Zitronen.

Alles eine Stunde lang köcheln lassen, die Nüsse in ausgekochte Gläser füllen, Sirup drüber und fest verschließen. Sechs Monate kühl stellen und im Winter genießen.

Schmeckt perfekt zu Käse, Wild oder süßen Desserts.

05/07/2026

Im Juli Weinblätter in Salzlake einlegen, dann hat man immer einen Vorrat, um Weinblätter mit Reis oder Gerstengraupen zu füllen. Perfekt dazu schmeckt der Wein aus dem Weinberg, aus dem die Blätter stammen. Bei uns ist das der „Schabernack“ - ein Piwi-Wein aus und
Neugierig, wie der schmeckt? Am besten mit Freunden an einem lauen Sommerabend. Geht aber auch im Winter.

05/07/2026

Weinblätter im Juli pflücken und in Salzlake einlegen, dann hat man im Winter genügend Vorrat, um sie mit Reis oder Gerstengraupen zu füllen. Wir trinken dazu den Wein aus unserem Piwi-Weinberg, aus dem die Blätter stammen.

Sechs verschiedene Rebsorten haben wir dort angepflanzt. Blütenmuskateller, Donauriesling, Johanniter, Souvignier Gris, Sauvignac, und Cabernet Blanc. Neugierig, wie der schmeckt? Am besten mit Freundinnen und Freunden an einem lauen Sommerabend. Geht aber genausogut im Winter.

28/06/2026

schmecken perfekt zu Salaten, Fisch oder zu gegrilltem Gemüse. Nach dem einlegen einfach sechs Wochen im Kühlschrank durchziehen lassen und dann feingewürfelt genießen. Schmeckt eigentlich zu allem. Besonders das salzige Zitronenwasser.

Unser Tipp: Eine Spalte Salzzitrone in eine Forelle legen, Salbeiblätter dazu und in Butter anbraten. Dazu einen gut gekühlten Riesling oder genießen. Bestell-Link in Bio.

21/06/2026

Zwanzig Tage lang müssen die schwarzen Walnüsse nach dem Einstechen gewässert werden. Dabei das Wasser täglich zweimal austauschen und die Schüssel mit einem Deckel drauf kühl stellen. Danach werden sie in einen Gewürz-Sirup eingelegt und müssen bis Weihnachten ziehen. Dann schmecken sie perfekt zu Käse, Wild oder auch einem süßen Dessert.

06/02/2026

Es passt einfach perfekt und wir freuen uns riesig über dieses Familiending.


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22/01/2026

Trinken Winzer da Wein? Oder was machen die da so?

Adresse

Scheuerleinsplatz 4
Mainbernheim
97350

Öffnungszeiten

10:00 - 16:00

Webseite

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