11/08/2026
🍇 Qualität statt Quantität.
Es ist einer dieser Momente im Weinbau, die uns jedes Jahr aufs Neue schwerfallen.
Wir stehen im Weinberg, sehen gesunde, kräftige Trauben an unseren Cabernet Cantor-Reben und schneiden einen Teil davon ab.
Nicht, weil sie nicht gut genug wären.
Sondern weil wir unseren Reben bewusst weniger Trauben lassen.
Denn eine Rebe kann ihre Kraft nur begrenzt verteilen. Je weniger Trauben an ihr hängen, desto mehr Energie kann in die verbleibenden Früchte fließen. So schaffen wir die Grundlage für konzentriertere Aromen, mehr Struktur und einen volleren Wein.
Eine feste Zahl an Trauben pro Rebe gibt es dabei nicht. Das hängt unter anderem vom Standort, Alter der Reben, Erziehungssystem und vom angestrebten Weintyp ab. Für unsere besonderen Qualitäten gehen wir deshalb noch einen Schritt weiter. Die Trauben, die später als vollmundiger, charakterstarker Wein im Barrique reifen dürfen, werden besonders streng selektiert.
Das bedeutet: Trauben abschneiden, obwohl sie gesund sind. Potenzial im Weinberg lassen, obwohl es schwerfällt.
Und ja - es tut weh, gesunde Trauben abzuschneiden.
Aber guter Wein entsteht nicht erst im Keller.
Er entsteht dort, wo wir bereit sind, auf etwas zu verzichten.
Qualität statt Quantität.
Für Weine mit Tiefe, Charakter und einem Geschmack, der bleibt. 🍷
Unser Wein. So besonders wie seine Herkunft. cabernetcantor traubenreduzieren
