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Chef Arthur Coelho - Consulting, Marienplatz, Munich (2026)

20/02/2018

O grande desafio: CONSTRUINDO EQUIPES.

Todo líder, facilitador, orientador, coordenador, supervisor, seja lá qual a nomenclatura que você queira dar, terá um dia em sua vida profissional, o momento de construção de uma equipe que o ajude a desenvolver seus projetos e seus sonhos a serem empreendidos.
Quando esse momento chegar, o desafio se estabelece e o você terá que enfrentá-lo de alguma forma. Manter a equipe já existente no estabelecimento? Trocar toda a equipe? Resgatar alguns talentos? Redistribuí-los? Repaginar? Reinventar?
Valorizar “prata da casa” parece a política humanitária mais justa dentro do mundo corporativo, mas nem sempre é a mais racional e a mais sensata para o momento. Desumanizar esse processo, parece frio e calculista demais, mas em alguns momentos na formação de equipes o que menos podemos utilizar é as SENTIMENTALIDADES e o ALICIAMENTO, pois vicia o processo e em algum momento ele entrará em colapso, aterrorizando números, resultados e o pior: causando danos irreparáveis em um dos maiores tesouros do mundo dos negócios: O CLIENTE!
Colaboradores antigos nas equipes, sem rendimento, sem resultados, frutos de uma política desestruturada de desenvolvimento de talentos e de inexistência de um bom departamento de Recursos Humanos, trazem um cansaço desnecessário ao líder que não consegue resultados satisfatórios para o projeto, dando a impressão de total falibilidade do mesmo. E então o que fazer? Demissão em massa? Troca oportuna e contínua? Inserção de novos talentos proporcionando um “novo olhar” para a equipe?
Como resolver isso? Que caminho tomar? Qual a melhor direção? O líder tem que absorver esse compromisso de “humanizar” a equipe, valorizando o talento e o trabalho, desenvolvendo os profissionais, aparando arestas, alimentando no profissional a ser desenvolvido o pensamento e a motivação da manutenção de seu posto de trabalho, acreditando no projeto a ser implantado, quebrando paradigmas, trazendo para todos o sucesso e o resultado esperado para o projeto.
Transformar pessoas, qualif**ar positivamente os profissionais, capacitá-los, orientá-los e mantê-los é um grande desafio, mas gratif**ante em seu resultado que vemos equipes comprometidas, felizes, esclarecidas, orientadas, capacitadas e desejosas de cumprirem seus prometidos e compromissos: FAZER MELHOR HOJE O QUE FIZEMOS ONTEM!
Nada pode e deve nos afastar de um bom trabalho. Nada deve nos afastar de um bom líder. Nada deve nos afastar de uma boa equipe. E por fim: NADA DEVE NOS AFASTAR DE PESSOAS CAPAZES E DE PROFISSIONAIS QUE ACREDITAM NA POSSIBILIDADE DE UM MUNDO DO TRABALHO MELHOR A CADA DIA!
Pense nisso!

18/05/2017

RH E O TESOURO DAS EMPRESAS.
Já conversamos aqui sobre as dificuldades e desafios do mercado de trabalho atual, seja em Natal ou em qualquer outra parte do mundo. Gerir pessoas, encontrar talentos, torna-los fiéis, sensibilizar equipes, construir belos “cases” de sucesso, ajustar e minimizar as possibilidades de insucessos e transformar tudo isso numa única contextualização é o “target” principal dos Departamentos de Recursos Humanos – RHs.
Vale ressaltar que temos no cenário atual, uma banalização das profissões, superficialidades exacerbadas na construção e na formação profissional, falta de foco e estágios sérios, com supervisão orientada de forma pedagógica e correta, tratando o estagiário apenas como “mão de obra barata” e apenas com fins lucrativos, sem dar a devida importância para a efetiva construção do futuro profissional qualif**ado dentro da realidade do mundo do trabalho. Todas essas variantes juntas, tornam cada vez mais dificultoso o caminhar dos RHs em busca do maior tesouro das empresas: o “CAPITAL HUMANO”!
Onde estão essas joias? Vivemos o momento da superficialidade profissional? Não temos mais nem “diamantes brutos” a serem lapidados? Formamos “bijouterias”? Contratamos marionetes? Fantoches que fingem que aprenderam, por manipuladores que fingiram que ensinaram? E depois disso tudo culpamos os RH’s por seleções mal feitas e contratações equivocadas?
Não senhores do “conselho”!! Não podemos mais admitir que sejamos colaboradores desse atual cenário do mundo do trabalho, em todos os setores, em especial o nosso da gastronomia/hotelaria. Estamos nos enterrando ao invés de escavarmos os tesouros que necessitamos encontrar!
Precisamos agir em prol de RHs fortalecidos, com a convicção de que queremos encontrar esses tesouros! Precisamos exigir das entidades de formação profissional a capacitação correta, honesta e necessária para alimentar nossos negócios de forma profissional e ética. Precisamos da energia e da orientação didático pedagógica dos supervisores que estão à frente e na recepção dos estagiários, olhando para eles não como mão de obra barata, mas como futuro profissional que nos ajude a desenvolver nossas empresas e construir um cenário melhor.
Queremos “reformas” em todos os âmbitos, não é? Mas com quantos “tijolos” ajudamos nessas “reformas”? Vamos todos, numa “força tarefa” e numa atitude missionária, desbravar os 7 mares para encontrarmos esse tesouro.
Que venham essas joias, pois mais do que nunca, elas embelezarão e produzirão o efeito desejado dentro das empresas: O SUCESSO DE TODOS!
Que nossos RH’s não fiquem apenas nas dinâmicas de grupo, infantilizando as contratações ou dramatizando as demissões, mas que sejam reais, consolidados, convictos que a tarefa é árdua, mas a recompensa final é mais do que gratif**ante!

17/02/2017

COZINHEIROS AO REDOR DO MUNDO!

Olá pessoal, tudo bem? Estou experimentando uma fase de minha profissão fora do Brasil e com isso tenho percebido a importância cada vez maior dessa profissão no mercado de trabalho mundial.

Claro que todo mundo, ou todo aluno de gastronomia, seja de cursos de formação, graduação ou pós-graduação já ouviu um dia em sala de aula: SER COZINHEIRO É TER UM TRABALHO EM QUALQUER PARTE DO MUNDO! É uma “meia verdade” diria eu! Estou na Alemanha e busco avidamente por um cozinheiro profissional, com conhecimento, alguma experiência, vontade de aprender e me deparo com a falta desse profissional, com essas habilidades básicas!!!

Tenho visitado outras cozinhas e tenho recebido as mesmas observações: FALTA PESSOAL QUALIFICADO PARA ATUAR NA ÁREA!! Sobra emprego!!! Exatamente como no Brasil. Sobra emprego. Falta profissional que queira construir sua carreira de forma sólida, sem glamour, sem invencionices, contos de fadas ou crendices da profissão, de que entrarão no mercado de trabalho “ganhando rios de dinheiro, como propaga a mídia nos programas de gastronomia, “muito glamour, muito dinheiro e pouco trabalho”!!!! Onde????

As cozinhas pelo mundo estão cada vez mais inteligentes, sofisticadas, tecnológicas, automatizadas e informatizadas, porém o “feeling” do profissional é o que faz tudo isso se tornar em produto final de qualidade, vendável, aceitável, comestível e proporcionador de prazeres inesquecíveis e indescritíveis ao cliente!

Ser cozinheiro, chef, gasrônomo, gastrólogo ou manipulador de alimentos é mais do que ser um indivíduo com competências e habilidades acadêmicas, o que é de suma importância, é ter como meta principal a possibilidade de transformar matéria-prima em produto que satisfaça a expectativa e traduza em experiência gratif**ante a quem consome.
Cozinhar e trabalhar ao redor do mundo pode e deve ser o sonho de todo profissional da área de gastronomia e artes culinárias, sabemos que esse sonho é muito complexo para se realizar em um curto prazo, porém pode ser sonhado com uma estratégia simples de estudos, aumento de repertório, uso de rede de computadores, “networking”, navegações produtivas, consultas e visitas à estabelecimentos, profissionais experientes, leituras, etc.

Construir sua carreira de forma consciente, com foco no futuro, atuando corretamente no presente, com compromisso ético, profissional e pessoal, deve ser o lema de qualquer pessoa, porém, eu acredito que esse lema é mais que um pensamento formal para um cozinheiro é quase um “MANTRA VITAL” para sua profissão.

Para as escolas, os docentes, os orientadores, os facilitadores, sugiro sempre discussões construtivas, “expertises” explícitas, “cases” de sucesso e insucesso, mostrando e dando ao futuro profissional a verdadeira imagem do mundo do trabalho, da realidade diária das cozinhas e dos comensais.

Assim, como escoteiros, eu digo: “AVANTE E AO ALTO!”, cozinheiro, O MUNDO TE ESPERA!!

20/12/2016

EXPERIÊNCIA, EXPECTATIVA E PRODUTO:

Ou produto, expectativa, experiência?

O mercado consumidor quer tudo ao mesmo tempo? Como desenvolver e atrair esse consumidor ávido por novos produtos? Ou será por novas experiências? Muita expectativa gerada em torno de agradar esse novo consumidor.

Novos empreendimentos abrem suas portas mantendo a tradição de suas receitas, fazem sucesso, permanecem nesse mercado leonino, enquanto que outros, com suas inovações, criatividades de seus chefes e desenvolvedores de produtos, em poucos meses passam a fazer parte da estatística de “morte” de estabelecimentos abertos no último ano.

Por onde ir? Dar ao cliente a experiência cheia de inovação, usando a ousadia em toda a sua extensão ou deixando que a tradição exerça a afetividade que conforta o comensal no momento do consumo? Qual a fórmula para o sucesso? Caminhar lado a lado ou seguir por um novo caminho que aparentemente enche os olhos mas não sustenta a maturidade das empresas, passando apenas “um verão” e logo morrendo na estação seguinte!

Esses desafios e essas novas modalidades de consumo tiram o sono de qualquer chef/empresário! Pois se mantém a tradição, ele é “ULTRAPASSADO”, se inova, buscando a experiência em detrimento ao produto, ele é “MALUCO”, e aí aonde chegaremos?

Defendo o lado da estratégia comercial, usando riscos calculados nos negócios, dando ao consumidor a escolha da experiência ou da tradição do confort-food, tentando equilibrar a maturidade da empresa com a inventividade do chef/empresário. Mas não posso deixar de confessar que um pouco de ousadia e um “tempero a mais” é sempre bem vindo para deixar o cliente com vontade da experiência e do consumo habitual, fidelizando e deixando que ele sempre esteja na expectativa de novidades e de desenvolvimento de novos itens.

O ano que se inicia é o ano do desafio, da experiência e de muita expectativa com o futuro do consumo e do momento da reinvenção das empresas, dos negócios e dos profissionais. Todos estarão experimentando ao mesmo tempo essa nova tendência de consumo, criando e estabelecendo novas expectativas, de olho nas estratégias de sobrevivência, na tradição, nos seus perfis profissionais e no cliente, o alvo principal dos negócios!

Mas não deixemos que nossos sonhos caiam por terra! Lutemos todos os dias, com brilho nos olhos, com olhar no presente e com a visão no futuro! Lute, lute, lute, pois com certeza no final dessa batalha terá feito tudo o que foi possível e assim não terá a sensação desagradável de pelo menos não ter tentado!

Acredito em você! Acredito em nós e nos nossos sonhos! Somos felizes, transformando os sonhos dos outros em realidades agradáveis, cheias de sabor, de expectativas e de experiências! Boa sorte e bons negócios em 2017!

19/09/2016

NOVO PERFIL PROFISSIONAL?
A diversidade e a complexidade do mercado de trabalho, tem modif**ado os perfis profissionais e de certa forma causado confusão nos novos profissionais e também um conflito entre os novos e os antigos. Conflito natural do desenvolvimento das profissões, modernização de técnicas e tecnologias, de conceitos morais e comportamentais e rapidez da divulgação de informações.

Não sou profissional da área de Recursos Humanos, mas lido muito diretamente com contratações, treinamentos, ajustes, capacitações, qualif**ações e desenvolvimento de equipes para os estabelecimentos que presto consultoria, seja na captação de novos talentos ou mesmo ajustando a equipe existente.

Assim sendo, tenho observado algumas modif**ações interessantes na nossa categoria profissional (auxiliares de cozinha, cozinheiros e chefs de cozinha), uma delas é o descobrimento da importância da formação profissional, seja de formação acadêmica ou de formação por capacitação/qualif**ação, esse novo comportamento tem trazido uma conscientização interessante para categoria, universalização de informação técnicas, práticas e teóricas, consolidação da ideia da profissão, encorajamento e empoderamento dos novos profissionais no mercado e justa equalização com aqueles profissionais que estavam estagnados academicamente, pois um novo fôlego foi encontrado por esses profissionais e isso trouxe a vontade e a realização do sonho de uma formalização institucionalizada através das instituições de ensino, sejam elas de formação superior ou de qualif**ação.

Por outro lado, tenho observado também e tenho tido dificuldade de esclarecer, ajustar, conscientizar, informar e dar o tom realístico da profissão a uma boa leva de novos profissionais que tem chegado ao mercado, com informações distorcidas, comportamentos antagônicos aos ditados pelas instituições sanitárias vigentes no país, tomadas de decisões embasadas apenas no “achismo insubordinado” , sem nenhum conhecimento de leis trabalhistas, sindicais ou mesmo regulamento técnico da profissão, e isso traz muita dificuldade nas equipes, no próprio profissional e no momento da contratação pelo empresários.

A “atitude exagerada do empoderamento” tem dado uma falsa ideia de “Dr. Sabe Tudo” e que não e necessário nada mais ao aprendizado ou o respeito aos regulamentos internos das empresas, aumentando assim o “turn-over” que já é natural em nossa profissão, causando um impacto negativo em sua carreira, dando prejuízos aos empresários, perdendo tempo em treinamento, novas contratações, desfazimento de equipes, as vezes em momentos cruciais, como os de inauguração e abertura de estabelecimento, por exemplo.

Por isso, f**a aqui uma pequena dica: DESARME-SE! VENHA PARA O MERCADO COM OS “SEUS PÉS NO CHÃO, SUAS MÃO NAS PANELAS, SUA CABEÇA ABERTA PARA O APRENDIZADO PRÁTICO E SEU UMBIGO NO FOGÃO!”

Deixe o conceito de “chef auto-intitulado e auto-empoderado” para mais tarde! Ou melhor: DEIXE QUE SEU TALENTO, SEU TRABALHO, SEU NOME E SUA CARREIRA SE CONSOLIDE CONCRETAMENTE e assim logo, logo seu título de CHEF virá com certeza!

15/06/2016

E A BONANÇA, QUANDO CHEGA?

Eu sei, eu sei! O pessimismo está no ar. Junto com a insegurança, a incerteza, o medo, a desconfiança, o descrédito, o cansaço e tudo mais que vemos e ouvimos todos os dias, ininterruptamente durante esse último ano. Parece que perdemos de vez! Todos os sonhos, todas as lutas, todas as batalhas, os desafios, as conquistas... Parece que tudo foi por água abaixo.

Imagino que você ao ler essas poucas linhas está balançando a cabeça e concordando com tudo que está escrito até agora. E o pior: nas próximas linhas ao terminar ainda vai me chamar de louco, desmiolado, desconectado do país e das notícias, ou talvez até mesmo pense que sou ufanista demais a ponto de discordar de que “TUDO ESTÁ PERDIDO”! POIS DISCORDO MESMO!

Não está perdido! Pelo contrário estamos vendo novas possibilidades de se achar dentro de um mar revolto, sem nenhum aparente “tábua de salvação”. Você não vê essa “tábua”? Você não acredita que ela está bem perto de você? Que poderá agarrar-se a ela, com todas as suas forças, mesmo que diminutas? Ah! Respire fundo e sê entregue!

Essa “tábua” É VOCÊ! Quantas vezes você se agarrou a você mesmo? Quantas vezes conseguiu salvar-se nos momentos de crise? Reinventou! Sonhou um sonho novo! Aperfeiçoou! Lançou um novo desafio e foi atrás dos seus resultados e novamente, ao final dessa etapa, respirou a alegria de vencer mais uma batalha! Ainda existem muitas a lutar! Fascina-me o EMPREENDEDOR. Indivíduo movido a desafios. Inquieto, incansável, instigante, louco, apaixonado por si e pelo mundo!

Acreditador das maiores maluquices que alguém possa inventar. Ele próprio é a MAIOR MALUQUICE QUE JÁ INVENTARAM! Passional com seu sonho. Capaz de ir até as últimas consequências para realizar o que sonhou. Teimoso, porém se convence de que o que resolveu pra si é o certo! Mas também é capaz de mudar o rumo de sua história e dar um novo passo a qualquer momento do processo de empreender. Compreendo você meu leitor e amigo de todos os meses, que o momento é crítico e parece que adernar é a única certeza da hora, como a morte em algum dia do corpo físico.

Mas como a ETERNIDADE do espírito, a BONANÇA um dia chega, e chega pra valer! Trazendo seu sorriso de volta. Sua vontade de vencer e a confiança em dias melhores. Seu sonho tão bem sonhado, realizado com tanto esforço e dedicação, que só em olhar a concretização do mesmo, seus olhos se enchem de lágrimas!

Por isso ACREDITO EM VOCÊ! EM NÓS! EM TODOS! NO MEU PAÍS, NA MINHA BANDEIRA, NO MEU E NO SEU TRABALHO, NO MEU E NO SEU SONHO E ACREDITO FIRMEMENTE EM DEUS!

A BONANÇA nos é merecedora! Junte-se a nós e mais fortes seremos todos juntos! Trabalhemos mais uma vez em prol de todos e aguardemos a bonança que está próxima! Um abraço. Força no braço e um sonho no coração!

18/03/2016

Bom dia amigos!

Hoje deixo para todos os amigos leitores uma reflexão interessante sobre o Sonho do Empreendedor. Boa leitura e boa reflexão!

O DESAFIO DO RESTAURANTE PERFEITO!

Em tempos de crise em todos os setores da economia nacional, sonhar, empreender, concretizar e manter um empreendimento por longos períodos é o maior desafio a ser travado entre os indivíduos que buscam realizar os seus sonhos.
Deve f**ar claro aqui que não existe uma fórmula mágica para o sucesso e para suplantar esses desafios diários que os negócios proporcionam. A fórmula mais praticada deve ser o TRABALHO, a RENOVAÇÃO, a PESQUISA, a RESILIÊNCIA e a VONTADE! Tudo isso “junto e misturado” podem trazer o sucesso tão esperado por todos os empreendedores que acreditam com força e coragem em sua ideia.

O conflito eterno entre a TEIMOSIA, a REINVENÇÃO e RESILIÊNCIA devem ser tratados com calma e tranquilidade, observando todos os cenários que constituem o seu negócio. A tratativa com os clientes internos e externos, novas tecnologias, tendências, mercado e tudo o que possa trazer de renovação para seu negócio deve ser levado em conta.

A demanda dos clientes externos, pagantes efetivos pela compra de seus produtos e serviços, devem ser tratadas com a maior preciosidade possível. Todas as observações oriundas desse nicho, devem ser levadas em consideração, analisadas com parcimônia, equilíbrio e se for preciso e necessário, que sejam feitos os ajustes e as modif**ações necessárias para perenidade de seu negócio.

Não deixe que as dificuldades, os tropeços, os insucessos se tornem os fatores mais relevantes de sua trajetória. Use esses parâmetros para fazer os ajustes e as modif**ações necessárias. Todos os dados, solicitações, opiniões e conceitos sobre seu negócio são válidos, porém as análises devem ser feitas com parcimônia.

Escute tudo e a todos! Converse com seus colaboradores de forma transparente, escute o que ele tem para informar sobre os processos e procedimentos de sua empresa. Ouça seus fornecedores, converse com eles sobre preços, matérias primas, entregas, planejamentos para compras e pagamentos, nunca deixe isso de lado, pois um bom parceiro fornecedor pode te salvar em situações mais difíceis.

Pesquise o mercado, visite os seus “concorrentes”, tratando isso como uma possibilidade de pensar melhor sobre seu negócio e não como uma concorrência leonina que quer te devorar! O mercado é muito volátil, sensível e está em movimento mais que acelerado, por isso, o seu negócio deve ser avaliado diariamente. Junte sua equipe pelo menos uma vez na semana para uma reunião de apenas dez minutos. Anote todas as demandas e faça um “brainstorming” com os participantes. Nada é idiotice, burrice, desconhecimento ou futilidade. Ouça tudo, aprenda com todos!

Lembre-se que em seu negócio estão os seus sonhos, os de sua família, suas histórias, sua energia, seu investimento, seus medos e anseios, enfim, SUA VIDA está agora atrelada a uma estrutura física, operada por “gente”, que recebe “gente”, que transforma sonhos em realidade concreta e no final das contas, você pode resumir esse sonho numa frase: REALIZAR O SONHO DOS OUTROS É REALIZAR O MEU!

Te desejo SUCESSO, FORÇA, FOCO, FÉ, CONHECIMENTO e LONGEVIDADE para seu estabelecimento.

15/03/2016

Atenção aos amigos e seguidores que curtem a minha página de consultorias.

Já estão abertas as inscrições para o CONASTER gratuitamente no site conaster.com.br/cadastro

Passem por lá e não percam essa incrível oportunidade de mais conhecimentos com grandes profissionais da área de restaurantes, bares e similares.

Corra!!! É Gratuito!!

Abraços e até o congresso!

20/10/2015

ALÔ, ALÔ MARCIANO!
Todos nós cozinheiros e chefes, vivemos intensamente em busca da receita perfeita e do prato ideal! Todos os dias, nossas mentes fervilham e borbulham em intensa criatividade para que tenhamos o resultado daquilo que queremos sempre: o encantamento do cliente e da perpetuação da lembrança gastronômica oferecida a ele.
Porém não é fácil! Não basta apenas o conhecimento acadêmico ou mesmo a prática experimentada dos cozinheiros ou chefes mais antigos, esse desafio vai além de tudo isso, pois necessitamos de encontrar no comensal os sentimentos mais íntimos, maternais e que tenham um valor signif**ativo para que esse encantamento se produza. O que mais me deixa perplexo, é o fato de que essa receita perfeita, pode não passar de um simples “picadinho de carne, com feijão e arroz”, e erramos no exagero das preparações exóticas e excêntricas de pratos elaborados e de espumas mirabolantes.
E imaginem vocês que ele queria “apenas” um picadinho de carne!! Então por onde ir, ou melhor, pra onde ir? Para os conceitos da cozinha tecnoemocional ou para os cadernos de receitas das mães e avós, que tinham comum referência quase que exclusivamente os programas da “Ofélia e sua cozinha maravilhosa”, com a sua muda assistente “Maria”, e levando em consideração a proliferação de programas de chefes e gastronomia, f**amos perdidos com tantos conceitos e invencionices!
Parafraseando o ditado popular: “MENOS É MAIS”, pode nos poupar de queimarmos tantas pestanas e panelas em busca desse prato perfeito e da receita ideal. O simples e bem feito, pode encantar muito mais do que o elaborado e exótico, a expressão da maternidade num prato caseiro feito corretamente pode acalentar muito mais do que as expressões gastronômicas moleculares e cheias de alginatos, calcinatos e outros tantos “atos” que transformam o trivial em erudito desnecessário e cheio de recheios escorregadios!
Os cozinheiros e chefes, os gestores e estudiosos da gastronomia deviam fincar o pé no chão e se dedicarem ao conhecimento mais aprofundado do ser e do fazer, do que estafarem-se nas fórmulas estratosféricas de um simples churrasco feito num domingo de sol nas casas das famílias brasileiras. Vale lembrar aqui que, tudo deve ser feito com bom senso, aceitabilidade e sabor, afinal de contas, o voo do cozinheiro deve ser seguro, sem turbulências e dar ao comensal o conforto de uma bela viagem e um pouso seguro
Voltemos às colheres de pau e às amas-de-leite e deixemos que o famigerado feijão com arroz faça às vezes de banquetes cheios de regalos e circunstâncias, ao invés de enchermos nossos estômagos com espumas e esferas eletrizantes do mercado da invencionice.
“Um salve para as culinaristas!” discípulas da Ofélia e um “ Viva eternamente Vovó Palmirinha!” afinal de contas, nossos estômagos e nossas lembranças gastronômicas agradecem. Alô, alô marciano, Terra chamando!!

17/09/2015

A INTUIÇÃO É GARANTIA DE SUCESSO?

Nesse mar de incertezas, nessa avalanche de tormentas que deixam nossos pensamentos e nossas ações cheios de divagações, será que dá para usar somente a INTUIÇÃO nos negócios e oportunidades?
Difícil responder com tranquilidade e equilíbrio. A cada dia surgem novos desafios, novos obstáculos e o melhor a fazer é buscar ajuda concreta, observar o cenário com clareza e sem sentimentalidades. O mercado, tanto o de trabalho, quanto a economia, tem tirado o sono dos bravos brasileiros, com a inconstância, com a circulação de dinheiro cada vez mais difícil e as escolhas pela gastronomia, por exemplo, acabam gerando mais insônias ainda ao empresário e ao profissional da área.
O país não pode parar, a força motriz do país está na mão do micro, pequeno e médio empresário, por isso, usar somente a INTUIÇÃO para um novo negócio, ou mesmo para ajustar o que já existe, não pode ser a única ferramenta para signif**ar a garantia de SUCESSO!
Devemos acreditar em nossa INTUIÇÃO, mas usar a racionalidade no momento de escolhas e tomadas de decisões, deve ser uma atitude proativa e definitiva, pois a energia, as economias, os sonhos não podem ser jogados ao léu e ao vento com total desapego que às vezes nossa intuição nos leva.
Use ferramentas de pesquisa de mercado, use informações de outros empresários do mesmo segmento que já erraram e pagaram caro por seus erros, use tudo o que puder e o que for necessário para que sua intuição de um novo negócio ou mesmo uma aparente e grande oportunidade lhe pareça segura e inédita.
Cuidado ao entregar o seu sonho e sua intuição na mão de outrem! Trate seu negócio/oportunidade como se fosse um filho que está sendo gerado e que merece o melhor “pré-natal” que você possa conseguir realizar. Todo o cuidado é pouco e deve ser visto com frieza, análise profunda, perguntas, pesquisas, informações e assessorias seguras e confiáveis. Não siga apenas a INTUIÇÃO e o discurso simplista e de encantamento, seja realista, frio, calculista, ponderado e mantenha os pés no chão, mas sem deixar seu encantamento pelo seu negócio/oportunidade de lado.
À seu favor, deve utilizar a razão, a pesquisa, o apoio de especialistas, do Sistema “S”, de amigos empresários do mesmo segmento e todo o que puder angariar para dar sustentação segura e concreta ao seu negócio/oportunidade! Afinal de contas, a INTUIÇÃO deve se transformar em SUCESSO, com o uso dessas ferramentas e não somente com a sensação somente de que a intuição bastará para tal.
Lembre que nessa maré de incertezas, você NÃO pode ser “mais um” a naufragar nesse mar revolto, e sim “aquele que sobreviveu” as ondas mais turbulentas e saiu vitorioso! Afinal de contas você é um BRAVO BRASILEIRO e que não se entrega nunca!

21/08/2015

DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL NO ATENDIMENTO.

Muito se tem falado sobre a gastronomia em todos os aspectos e de forma intensa sobre o desenvolvimento das atividades comerciais da alimentação fora do lar e do empreendedorismo dos brasileiros no que tange a abertura e permanência de bares e restaurantes no mercado nacional.
É perceptível que a formação profissional dos profissionais de cozinha evoluiu bastante e tornou-se um grande negócio para as escolas de qualif**ação profissional, sejam elas nos níveis elementares, técnicos ou superiores. Realmente houve uma evolução enorme e uma capacitação mais apurada da profissão de cozinheiro ou gastrônomo.
Porém a hospitalidade, que é um conjunto de serviços que incluem a gastronomia como um nicho, tem sentido muita dificuldade de preencher suas vagas de trabalho na área de sala/salão. A profissão de “maitre”, garçons, "comins" ou atendentes parece que ficou para segundo plano no interesse de novos talentos, de novos profissionais ou mesmo das escolas, apesar de entender que a parte técnica da área de serviço (atendimento) é um pouco mais estática do que a parte técnica voltada para os profissionais da cozinha.
Com essa estagnação da capacitação de profissionais da área de sala/salão, a hospitalidade f**a comprometida como um todo, pois não adianta haver em uma equipe de Alimentos e Bebidas, bons ou ótimos cozinheiros, se o produto que eles produzem não é ofertado de forma satisfatória ao cliente/comensal! Faz-se necessário e urgente, que as escolas de formação e capacitação profissional, sejam elas técnicas ou de nível superior, incentivem, busquem soluções para o incremento dessa profissão que parece estar se extinguindo.
É importante que os setores que organizam os serviços de alimentação fora do lar, como a ABRASEL, a ABIH, os departamentos do sistema “S”, se voltem para esse nicho estacionado e contraditoriamente cheio de oportunidades, fique no marasmo e no ostracismo que se encontra atualmente. Falamos em oportunidades para a empregabilidade dos profissionais do setor de alimentação e hospitalidade, mas em contrapartida não temos os profissionais a quem contratar!
Faz-se urgente a capacitação desse profissional, a sensibilização dos que estão no mercado, para o aprofundamento de sua capacidade de conhecimento, com cursos de extensões gratuitos, feiras específ**as do setor, abertura de turmas, envio de profissionais reconhecidos no mercado para palestrar nas escolas de nível médio, por exemplo, incentivando novos talentos e provando que o GARÇOM NÃO É E NEM NUNCA SERÁ UM MERO CARREGADOR DE BANDEJA!!

26/07/2015

NÃO PARE DE SONHAR NUNCA!!

DESAFIO: GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS!

Todo sonho tem um preço, e todo preço tem um planejamento na sua formatação. Esse planejamento nem sempre é tratado com conhecimento ou mesmo busca de ajuda especializada para essa formatação.
Ter um negócio, seja ele pequeno ou grande, merece atenções específ**as, que nem sempre fazem parte de nosso dia-dia. Cozinhar algo gostoso e comercializá-lo entre amigos, de forma informal, sem pretensões, apenas para atender uma necessidade específ**a é uma coisa, mas tratar comercialmente esse momento, estabelecendo uma relação de produção-venda-compra não é um planejamento simples, quando se deseja ter um negócio perene e concreto.
Não basta ter ou ser um ótima cozinheira(o) para se garantir sucesso no seu negócio, ter um lugar bacana,arrumado, com projeto de ambientação arrojado ou mesmo um nome marcante, pois isso não é uma garantia de que o negócio prosperará e se manterá, com maturidade e crescimento. É preciso muito mais que isso! Buscar ajuda de especialistas, consultores sérios e coerentes, com casos de sucesso, pois nem sempre o preço de uma consultoria é o único ponto a ser analisado, buscar ajudas de órgãos especializados em treinamento, consultorias e assessorias específ**as para cada caso.
Estude sobre o assunto, busque amigos que tenham negócios de alimentação, como eles reagem e agem em todos os momentos de facilidades e dificuldades em seus negócios. Discuta com pessoas em outras áreas, sejam elas proprietárias ou consumidoras de serviços de alimentação fora do lar. Não deixe que apenas um caso aparente de sucesso seja o parâmetro para fazer valer a concretização de seu sonho.
Digo isso pois, como consultor, as vezes é necessário dizer ao futuro proprietário de um negócio, que aquele momento, ou aquele negócio não poderá ser feito daquele jeito, idealizado por ele, pois existem entraves e obstáculos que devem ser avaliados mais profundamente, e se a conclusão for negativa, é melhor aconselhar a não fazer, pois ver um sonho destruindo-se diariamente é como sangrar um animal lentamente, fazendo-o sofrer desnecessariamente. Seja claro em seu sonho, seja forte em realizá-lo, mas seja consciente das dificuldades, veja tudo com clareza, com discernimento e coragem pra enfrentar todas as dificuldades. Busque ajuda especializada, profissionais sérios, pesquise, estude, avalie, busque, descubra, pergunte, gaste todas as possibilidades de conhecimento, e sempre pense que tem algo mais que você precisa saber sobre esse sonho!
Não deixe que nada perca seu foco, mas seja como uma águia tenha foco no objetivo principal, mas não perca sua visão periférica em todos os outros aspectos. Se tiver oportunidade, busque conhecimento acadêmico, consulte empresas, empresários, e tudo aquilo que você puder angariar como informações construtivas para a realização de seu sonho.
Mas finalizo dizendo pra você o seguinte: NUNCA DEIXE OU PARE DE SONHAR! Afinal de contas são os sonhos que movimentam os desejos, e os desejos sonhados, viram a realidade de cada um! Sucesso em sua empreitada e na realização do seu sonho.

Chef Arthur Coelho - Consulting

20/02/2018

18/05/2017

17/02/2017

20/12/2016

19/09/2016

15/06/2016

18/03/2016

15/03/2016

20/10/2015

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26/07/2015

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