Als Winzer und Sommelier baut er 10 verschiedene Rebsorten aus und freut sich darüber, denn so ist für jeden Geschmack und jedes Essen etwas dabei. Was, genau genommen nicht das Gleiche ist.
1998 kam er als ausgebildeter Sommelier hierher nach Sachsen und arbeitete 10 Jahre lang im Kempinski Hotel wo er sich dann auch mit dem sächsischen Wein beschäftigte, von dessen Existenz man in der französis
chen Sommelierschule nichts weiß bzw lehrte. Mit den praktischen Aspekten des Weinbaus wurde er erstmals durch den Winzer Philippe Blanck vertraut und merkte, dass ihm auch dies lag.
2002 war sein erster Jahrgang von 350 Flaschen die noch im Eigengebrauch in einem französischen Haushalt leer wurden. Mittlerweile hat der einzige französische sächsische Winzer 1,5 Hektar darunter eine noch nicht in Ertrag stehende Junganlage. 2/3 davon sind Steillagen. Außerdem kauft er die Trauben von anderen sächsischen Weinbauern, daher auch der Name des Kerners: „ M&H“
Seine insgesamt ca. 10.000 Flaschen verkauft er hauptsächlich hier im Elbtal aber mittlerweile auch ein bisschen im Ausland. Also Leipzig, Hamburg und Berlin. Die Weine sind von einem Winzer kreiert, der es gewohnt war Wein zum Essen zu verkaufen und das kann man auch merken. Sie haben alle eine Säure, stark genug um mit einem Essen mitzuhalten aber trotzdem muss sie mit dem Wein harmonieren. Trockene Weine sind zwar die Regel aber es darf auch mal Restzucker sein wie z.B. beim Riesling oder Morio-Muskat. Aber auch da gilt: Die Harmonie muss stimmen. Déscription:
Frédéric Fourré est un Français, plus précisément un Parisien. Ce qui n'est pas tout à fait la même chose. En 1998 il est arrivé en saxe et étant déjà sommelier, il commença à travailler à l'hôtel Kempinski où il resta pendant 10 ans. Là il commença à en apprendre plus sur le vin Saxon dont l'existence n'est pas enseigné à l'école hôtelière à Paris. Avec le vigneron Philippe Blanck il rencontra les aspects pratiques de la viticulture et ressenti une certaine fascination. Plus tard il se lia d'amitié avec un jeune vigneron saxon: Karl Friedrich Aust qui lui donna la possibilité de s'épanouir plus dans cette domaine. En 2002 il produit ses premiers vins, en tout 350 bouteilles, qui suffirent tout juste a sa consommation personnelle, bien sûr avec quelque amis...
La même année son premier enfant Rémi vit le jour. Un fils auquel le Traminer "R"(demi sec) est dédicacé. A présent le seul vigneron français saxon a aussi une fille Nina et travail 1,5 Hectare dont une partie fraichement plantée en 2012 n'est pas encore en production.
2/3 de ses terrains sont des cultures en terrasse et donc uniquement travaillées a la main. De plus il achète des raisins á d'autres vignerons, par exemple le Kerner: dont la cuvée "M&H" leurs est dédié. Les 10.000 bouteilles produites sont essentiellement vendues dans la vallée de l'Elbe mais aussi á Leipzig, Hambourg et Berlin. Les vins sont crées par un Sommelier devenu vigneron qui avait l'habitude de vendre les vins au restaurant en faisant une grande part aux accords mets et vins. cela á beaucoup influencé leur style: ils ont tous une acidité très fraiche afin de bien tenir leur rang pendant tout un repas.. En général ses vins sont sec, mais de temps en temps on rencontre aussi du sucre résiduel comme par exemple dans le Riesling ou le Morio-Muskat. Mais le plus important c'est que le vin possède une harmonie interne.
