04/06/2026
Wie leidenschaftlich muss man sein, so ein Geschäftsmodell zu betreiben?
Wenn der DB1 pro Gast Beverage kaum noch über den Personalkosten pro Gast im Service liegt,
dann darf man sich diese Frage durchaus stellen.
Denn genau das zeigt diese Auswertung:
An manchen Tagen bleibt nach dem Getränkeverkauf kaum noch etwas übrig.
Und am Sonntag wird es sogar brandgefährlich:
DB1 Beverage 5,26 €
Personalkosten Service 5,31 €
Differenz: -0,05 €
Das bedeutet im Klartext:
Mit dem Getränkeverkauf wird an diesem Tag nicht einmal mehr der Service bezahlt.
Und trotzdem arbeiten viele Gastronomen mit voller Leidenschaft weiter.
Früh aufstehen.
Spät nach Hause.
Immer für Gäste und Team da.
Aber betriebswirtschaftlich läuft das Modell an einzelnen Tagen gegen die Wand.
Die entscheidende Frage ist deshalb nicht:
„Sind wir engagiert genug?“
Sondern:
„Ist unser Geschäftsmodell an jedem Wochentag überhaupt tragfähig?“
Wer Gastronomie wirtschaftlich führen will, muss genau solche Kennzahlen kennen:
• DB1 pro Gast Beverage
• Personalkosten pro Gast Service
• Differenz je Wochentag
• starke und schwache Tage erkennen
• Öffnungszeiten, Preise und Verkauf aktiv steuern
Leidenschaft ist wichtig.
Aber Leidenschaft ohne Zahlen wird schnell zu einem sehr teuren Hobby.
Der Mitarbeiter und der Gast sind die einzigen die profitieren.
Mein Rat:
Nicht nur Umsatz anschauen.
Sondern prüfen, was pro Gast wirklich übrig bleibt.
Denn nur was Deckungsbeitrag bringt, kann am Ende auch Gewinn bringen.
Fazit:
Wer Gastronomie heute erfolgreich betreiben will, braucht nicht nur Herzblut,
sondern auch den Mut, das eigene Geschäftsmodell in Zahlen zu hinterfragen.
